Carne de ternera

Carne de ternera
Las mejores recetas, con el chef Román Mainardi
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Ampliar y ver más fotos El chef: Román Mainardi estudió en la Escuela Superior Marco Polo en Génova, Italia. Es dueño y programa las cartas de Vaccaro, ubicado en el microcentro, y actualmente es chef ejecutivo de la cocina del restó Lo de Jesús. A su lado, está Néstor Orregó, empresario y gastronómico de la casa. Lo de Jesús, Gurruchaga 1406, esquina Cabrera, Tel.: 156- 285-8400.


Salud:

Es bueno para: Las carnes rojas aportan proteínas muy completas, con todos los aminoácidos que el cuerpo necesita para la formación y reparación de los tejidos. Contienen vitaminas para el sistema nervioso, entre ellas la vitamina B12, fundamental para los glóbulos rojos. Tienen hierro, para el rendimiento físico y el funcionamiento del cerebro, además de cobre, fósforo y zinc.

Es malo para: Como toda carne roja, es fuente de grasas saturadas y colesterol, por lo que consumida en exceso aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Por su contenido en purinas deben evitarla las personas que tengan ácido úrico elevado o sufran de gota. Es de difícil digestión, por lo que puede no ser tolerada por quienes tengan problemas gástricos.


Cómo se eligen: Para elegir una buena carne hay que ver siempre su color, consistencia y olor. Debe tener firmeza, y evitar los cortes blandos o gomosos. Además, es importante que posea un claro color rojizo, sea fresca y no envasada al vacío.


Cómo se preparan: Las formas clásicas de cocción son: a la plancha, grillado, al horno y en láminas salteado al wok. Si se desmenuza, la carne sirve para preparar hamburguesas (sazonada con hiervas y juliana de cebollas), para rellenos (pastas, empanadas, pasteles) o albóndigas (con huevo y pan rallado o maicena), y escalopes, entre otras opciones.

Sigue ESCALOPES DE TERNERA AL LIMON CON MIX DE BROTES


Ingredientes:

Escalopes de ternera: 3 (de 70 g c/u)

Harina: 50 g

Jugo de limón: 20 cc

Manteca: 10 g

Guarnición:

Brotes de rabanito: 120 g

Oliva, sal, limón y pimienta: c/n


Preparación:

Pasar los escalopes por harina y sellarlos en una sartén con manteca, oliva y luego incorporar un chorrito de limón. Quitar el excedente de grasa con un papel absorbente, y reservar. Acompañar el plato con una guarnición de brotes de rabanitos, oliva, sal y pimienta a gusto.


TARTAR DE TERNERA


Ingredientes:

Carne cortada a cuchillo: 200 g

Pepinos en vinagre: 50 g

Anchoas (filetes ): 2 filetes

Alcaparras: 50 g

Yema: 1

Perejil: 50 g

Mostaza: 10 g

Tabasco: 4 gotas

Sal y pimienta: c/n


Preparación: Cortar la carne a cuchillo y poner en el centro del plato, ahuecar con una cuchara y poner una yema cruda en el centro. Disponer alrededor de esta los ingredientes: pepinos en vinagre, anchoas (filetes), alcaparras, perejil, mostaza, tabasco. Sal y pimienta a gusto.


BIFE ASADO CON VEGETALES GRILLADOS


Ingredientes:

Bife de ternera: 300 g

Feta de berenjena: 1

Feta de tomate: 1

Feta zucchini: 1

Feta de calabaza: 1 (de 1 cm de espesor)

Feta de cebolla: 1 (de 1 cm de espesor)

Aceite de oliva: c/n

Rúcula: c/n


Preparación: Cocinar de ambos lados en la plancha un bife de ternera. Cortar los vegetales de 1 cm de ancho y grillarlos a la parrilla, pincelarlos con aceite de oliva. Decorar con rúcula.


OJO DE BIFE EN REDUCCION DE MALBEC


Ingredientes:

Un ojo de bife: 300 g

Fetas de panceta: 2

Redución de vino Malbec: 200 cc

Guarnición:

Papa: 1 unidad

Queso de crema: 50 g

Panceta picada salteada (dorada): 2 fetas

Ciboulette picada: 5 g

Sal y pimienta: a gusto


Preparación: Enrollar la panceta en el bife y sellar en una sartén con oliva. Reducir los 200 cc de vino Malbec a la mitad. Terminar la cocción en horno a 180 ºC. Ahuecar una papa, rellenar con queso de crema, Parmesano, panceta tostada, rociar con ciboulette picada.
revista Caras