recetas-Básicos centroamericanos

Básicos centroamericanos
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Ingredientes
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Arroz
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Aceite de oliva - 1cda.
Agua - Cantidad necesaria
Arroz - 300g
Coco fresco - ¼Unidad
Manteca - 1cda.

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Langostinos y calamaretti
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Aceite de oliva - 30cc
Ajo - 1Diente
Calamaretti - 500g
Langostinos - 500g
Salsa reservada -  

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Porotos
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Aceite de oliva - 30cc
Agua - Cantidad necesaria
Cebolla - 1
Panceta ahumada - 100g
Porotos negros - 400g

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Varios
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Aceite neutro - Cantidad necesaria
Paltas - 2Unidades
Tortillas mexicanas - 1Paquete

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Salsa
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Aceite de oliva - 50cc
Ajo - 1Diente
Cebolla morada - 1
Chile - 1
Cilantro - 1cda.
Lima - 1
Morrón Verde - 1
Sal y Pimienta - A gusto
Tomates - 2Unidades


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Procedimiento
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Porotos

- Pique finamente la cebolla.
- Corte la panceta en cubos pequeños.
- Remoje los porotos en abundante agua durante 8 horas.
- En una cacerola con el aceite rehogue la cebolla con la panceta.
- Incorpore los porotos y cubra con agua.
- Cocine a ebullición suave hasta que estén tiernos.

Arroz

- Corte el coco en láminas finas.
- En una cacerola con manteca dore el arroz, cubra con agua y cocine a fuego bajo durante 15 minutos aproximadamente.
- En una cacerola con aceite de oliva caliente el arroz.
- Agregue el coco y cocine durante 3 minutos.

Salsa

- Corte el morrones y la cebolla en cubos.
- Corte los tomates en concassé.
- Pique finamente el ajo.
- Corte el chile al medio, elimine las semillas y pique finamente.
- Exprima la lima.
- Pique el cilantro
- En un bowl mezcle el morrón, los tomates, la cebolla, sal y pimienta y aceite de oliva, el ajo, el chile y la mitad del jugo de lima.
- Reserve la mitad de la salsa para los langostinos y agregue el cilantro y el jugo de lima al resto de salsa.

Langostinos y calamaretti

- Pele los langostinos, elimine las cabezas, las patas y la vena del lomo.
- Limpie los calamaretti.
- Pique el ajo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los langostinos.
- Agregue los calamaretti, el ajo y saltee durante 3 minutos.
- Condimente con la salsa de morrón, tomates y cebolla.

Tortillas

- En una sartén con aceite caliente las tortillas.

Paltas

- Pele las paltas, elimine el carozo y corte en rebanadas.

Presentación

- En un plato grande sirva a los lados, la salsa y los porotos en recipientes individuales.
- En otro costado del plato sirva una porción de arroz y finalmente los langostinos y calamaretti dentro de las tortillas.
- Acompañe con los gajos de palta.



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El Oriente más cercano
El restaurante Manjares del Conrad Punta del Este Resort & Casino es sede durante todas las noches de enero y febrero del festival gastronómico de comida árabe “Las mil y una noches”, a cargo del chef Haysam Bakduonis (Siria). Con más de 25 años de experiencia en cocina árabe en distintos países del mundo, Haysam ofrece más de 20 platos típicos elaborados con materias primas excepcionales donde el trigo burgol, la menta, el comino, el coriandro, el sésamo, las hojas de parra y los garbanzos son protagonistas.

Entre los platos calientes se destacan Shawarma, Lahn Michwye (brochette de carne), Kebbe al horno, Cabaab Halabi (carne al horno con especias del Medio Oriente), Cous Cous con verduras y carne, Samak (pescado con salsa tártara), Falafel (croquetas de garbanzos), Myadra (hojas de parra, carne y arroz) y Sfiha (empanada árabe de carne). Música árabe en vino con odalisca incluida.

Restaurante Manjares
Todos los días, 21:00 a 03:00
Precio por persona: U$S 35 impuestos incluidos, menores de 12 años U$S 17,50
Incluye buffet frío y caliente, buffet de postres, refrescos, agua mineral y café.
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Almuerzos Ligeros y Tapas Gourmet
Para refrescar los tórridos mediodías porteños, el chef Adrián Sarkissian del hotel boutique Bo Bo planificó un almuerzo ligero, diferente para cada semana veraniega. Así, los comensales que visiten Bo Bo Restaurante se sorprenderán con novedades como sopa fría de papa, puerro y panceta crocante o roll de papel de arroz con rúcula, queso azul, almendras y peras, y una variedad de postres que van desde tarteleta de cerezas frescas con mascarpone de naranjas, helado de crema y crumble de frutos secos, hasta semifreddo de cítricos con ensalada de mango, moras y pomelo. Y para el after hour, tapeo de dips y bruschettas con sabores como humus, olivas marinadas, lever con compota de cebolla, mostaza de dijon y pepinillos, con las mejores cervezas importadas, en el marco del patio refrigerado, con sillones bajos, techo transparente y barra de tragos comandada por el reconocido bartender Esteban Company.

Guatemala 4882 / 4774-0505 / www.bobohotel.com

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Sandía & Pisco
En el restaurante Bardot Loisir, devenido peruano, el chef Marco Espinosa ofrece las mejores causas limeñas.

Un trago excepcional para reproducir:
2 medidas de pisco
1 medida de jugo de limón
300 g de sandía
1cucharada de azúcar
Hielo picado. Ponga todo en la licuadora y sirva. Para dos, una nube rosada de goce refrescante.

Si prefiere probarlo allí, vaya a Honduras 5237 (ahora también abre los sábados y domingos al mediodía). Tel: 4831-1112/4834- 6229