Milhojas de bacalao, papa y hongos

Milhojas de bacalao, papa y hongos
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Ingredientes
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Aceite de oliva - Cantidad necesaria
Ajo picado - 2cda.
Bacalao - 400g
Hongos Portobello - 2Unidades
Morrón rojo asado - 1
Morrón verde asado - 1
Papas - 2Unidades
Sal y Pimienta - A gusto
Trufa picada - 1


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Varios
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Aceite de ciboulette -  
Rodajas de trufa -  
Trufa picada -  


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Procedimiento
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- Corte los hongos en láminas bien finas y saltee con aceite de oliva y sal hasta que estén blanditos.
- Hierva por 4 minutos el bacalao previamente desalado y desmenuze en laminas gruesas.
- Corte en tiras los morrones asados y saltée en una sartén con aceite de oliva junto con el ajo picado condimente son sal y pimienta.
- Confite la papa cortada en rodajas de ½ cm al horno cubiertas con aceite de oliva, sal y pimienta, hasta que estén blandas.
- En un molde circular disponga una base de hongos, encima laminas de bacalao, después la mezcla de morrones y por ultimo tape con la papa confitada.
- Procese ¼ de la trufa con aceite de oliva formando así un aceite de trufas.
- Agregue el aceite de trufas en el molde y lleve al horno a 180° por 3 minutos.

Presentación

- Disponga en un plato, desmolde, salsee con el aceite de trufas y el aceite de ciboulette y agregue rodajas de trufa y trufa picada.




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Semana de la Trufa Negra
Ese negro manjar subterráneo llega por primera vez a Buenos Aires de la mano de Filippo Gozzoli, del Park Hyatt Milano, al restaurante Gioia del Palacio Duhau - Park Hyatt Buenos Aires, hasta el 21 de noviembre. Probamos algunos de sus platos y recomendamos especialmente el risotto con trufas, y los huevos fritos con trufas, esa cara sencillez. Con vinos especiales de Escorihuela Gascón. El menú de tres pasos sale $ 350, el de cinco, $370. La trufa es casi un diamante.
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Thymus, con aires salteños
Desde el 15 al 30 de noviembre, un menú exclusivo del chef Fernando Mayoral se acompañará con vinos seleccionados de la producción del enólogo José Luis Mounier en Cafayate, Salta. Los elegidos por el Sommelier del restaurante, Gualberto Avio, son el José Luis Mounier Torrontés y el Finca Las Nubes Cabernet-Malbec, que se servirán junto con los platos especialmente preparados por el Chef Ejecutivo Fernando Mayoral y el Jefe de Cocina Santiago Soria.
Lerma 525
Reservas 4772.1936
Costo del Menú: $125 por persona.
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