Lasagna

Lasagna de quinua

Ingredientes para 2 personas:

1 y ½ taza de quinua
3 tazas de caldo de verdura con sal
1 huevo
1 cucharada de aceite de oliva
2 tazas de tomate concasse picados groseramente
½ taza de cebolla en brunoise o doble cicelé
1 diente de ajo bien picado
¼ taza de ají morrón en brunoise
2 cucharitas (de té) de tomate concentrado
1 hoja de laurel
Tomillo y orégano a gusto
Sal y pimienta negra recién molida
Queso fresco descremado (o Light) rallado (rallador de zanahorias)
Procedimiento:

1) En primer término debemos lavar bien la quinua, frotándola entre ambas manos, cambiando varias veces el agua hasta que deje de soltar espuma. Luego la colocamos en una cacerola junto con el caldo de verduras tibio y dejamos allí por unos 20 minutos, luego llevamos al fuego hasta que se cocine, duplicando su tamaño y absorbiendo todo el líquido, retiramos del fuego, cuando baje la temperatura mezclamos con el huevo batido y reservamos hasta su uso.

2) Salsa de tomates: calentamos en una hornalla una sartén o cacerola mediana, agregamos una cucharada de aceite de oliva, dejamos tomar temperatura nuevamente y agregamos la cebolla y el ají morrón, dejamos rehogar e incorporamos el ajo, revolvemos un poco mientras agregamos la hoja de laurel, el tomillo, orégano y un poco de sal y pimienta negra. Dejamos 10 minutos a fuego bajo e incorporamos el tomate concasse picado junto con el tomate concentrado (diluido en un poco de agua). Dejamos cocinar hasta que cambie el color y se reduzca el contenido de agua. Corregimos sal y pimienta. Reservamos hasta su uso. No pasaremos por un chino para que mantenga su textura.

3) Utilizamos o dos recipientes individuales para lasagna o una fuente para horno (debe tener una profundidad de unos 5cm). Colocamos en el fondo del recipiente un poco de salsa, sobre ella una capa de quinua, que aplastaremos un poco con una cuchara, por encima un poco más de salsa de tomates y un poco de queso fresco rallado esparcido por encima, otra capa de quinua, otra de salsa de tomate, queso, quinua, tomate y terminamos con queso fresco rallado. Llevamos a un horno precalentado a 180ºC y dejamos gratinar por unos 10 a 15 minutos. Servimos de inmediato. Como opcional podemos espolvorear por encima con perejil fresco picado.

Notas:
- El lavado de la quinua es por el contenido de saponina, que los aborígenes americanos utilizaban para su aseo personal y lavado de ropas. A veces la quinua que adquirimos ya viene lavada pero siempre hay que fijarse bien. El contenido de saponina es del 0,8%.

- La quinua no contiene colesterol; no forma grasas en el organismo; no provoca aumento de peso corporal y se digiere fácilmente; es un producto natural y ecológico. Tiene un alto valor proteico por su contenido en aminoácidos esenciales: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalamina, treonina, trifofano y valina. Posee mayor cantidad de minerales que los cereales y gramíneas tales como: fósforo, potasio, magnesio y calcio.

- La quinua o quinoa no es un cereal, sino un seudo-cereal perteneciente a la familia de las remolachas (betarraga) y espinacas –Chenopodium quinoa Willd-

- Ideal para: personas intolerantes al gluten (celìacos); personas vegetarianas (la quinoa contiene todos los aminoácidos esenciales); bebes (presencia de arginina, histidina y lecitina); deportistas; mujeres embarazadas; personas con intolerancia a la lactosa (suplanta a la leche vacuna), etc. Al contrario de la soja está indicado su uso y consumo en menores de 5 años de edad y en embarazadas.

Norberto E. Petryk, chef