De: "newsletters@elgourmet.com"
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Pan de especias y duraznos quemados
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Ingredientes
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Ponche de cerezas y ciruelas con champagne
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Azúcar orgánica - 1Taza
Cerezas - 500g
Champagne - 2L
Ciruelas - 1/2k
Hojas de menta - A gusto
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Duraznos quemados con agua de rosas
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Agua de rosas - 20cc
Azúcar de caña orgánica - 6cdas.
Duraznos - 6Unidades
Ghee - 2cdas.
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Relleno
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Arándanos - 1Taza
Azúcar impalpable - 1Taza
Frambuesas - 1Taza
Frutillas - 1Taza
Menta picada - 1cda.
Miel de caña - A gusto
Moras - 1Taza
Queso blanco - 350g
Ralladura de naranja - 1cda.
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Arrollado de frutos rojos
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Azúcar integral - 6cdas.
Claras - 6Unidades
Esencia de vainilla - 1cdita.
Harina integral superfina - 1/2Taza
Yemas de huevo - 6Unidades
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Pan de especias
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Agua - 1L
Bicarbonato de sodio - 1cdita.
Canela en polvo - 1cdita.
Cardamomo - 1cdita.
Clavo de olor en polvo - 1/2cdita.
Harina integral - 500g
Miel - 1/2k
Semillas de anís - 1cdita.
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Procedimiento
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Arrollado de frutos rojos
- Coloque en un bowl las claras junto con el azúcar integral y la esencia de vainilla, bata hasta blanquearlas.
- En otro bowl bata las clara a punto nieve.
- Tamice la harina y añada de a poco intercalando con las claras a las yemas, mezcle con movimientos envolventes.
- En un molde rectangular de 20 x 30cm con papel manteca enmantecado y enharinado vierta la preparación dejándola bien pareja.
- Cocine en horno medio precalentado durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo de cocción, retire el pionono del horno, coloque encima un papel manteca o un repasador húmedo y enrolle en caliente.
Pan de especias
- Coloque el agua en una cacerola y lleve a fuego, una vez que tome temperatura incorpore la miel y disuélvala, luego retire del fuego.
- En un bowl coloque la harina integral, el bicarbonato de sodio, canela, las semillas de anís, el cardamomo y el clavo de olor, mezcle bien y luego incorpore la miel disuelta en agua, mezcle nuevamente hasta lograr una pasta homogénea.
- Vuelque la preparación en un molde previamente enmantecado y cocine en horno precalentado a 180°C durante 1 hora aproximadamente.
Duraznos quemados con agua de rosas
- Abra los duraznos al medio y retire el carozo.
- Lleve una sartén a fuego y una vez caliente incorpore el ghee y las mitades de duraznos con la carne hacia abajo. Luego de unos minutos de cocción espolvoree con azúcar y añada el agua de rosas.
Relleno
- Coloque en un bowl 250 gramos de queso crema junto con la menta picada, ralladura de naranja y azúcar impalpable, mezcle bien.
Ponche de cerezas y ciruelas con champagne
- Coloque en una jarra de vidrio las ciruelas previamente cortadas al medio y sin carozo, las cerezas, azúcar integral y las hojas de menta, machaque con un cucharón y luego incorpore el champagne, deje reposar en la heladera hasta el momento de utilizarlo.
Armado
- Extienda el pionono y quite el papel, luego unte con abundante relleno y espolvoree con las moras, arándanos, frambuesas y frutillas previamente cortadas al medio, enrolle y unte todo el arrollado con el resto de queso crema. Espolvoree con frutas rojas y hojas de menta.
- Reserve en la heladera hasta el momento de servir. Corte el arrollado en porciones.
- Una vez que los duraznos estén dorados, dispóngalos en una fuente y báñelos con miel de caña.
Presentación
- Sirva las porciones de arrollado en platos individuales o preséntelo entero en una fuente.
- Corte el pan de especias en rodajas.
- Acompañe con los duraznos y el ponche.
Tips
- Agregar diferentes tipos de cereales a nuestra alimentación nos ayuda a incorporar distintos nutrientes.
- La leche de soja es recomendable para aquellas personas que no tienen tolerancia a la lactosa.
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Hoy, puchero
El restaurante Al Este de Lila, ubicado en una exquisita casona de 1870, recibirá los primeros fríos (si llegan) de mediados de mayo con una Puchero Libre.
Se puede disfrutar todos los jueves por la noche, para goces autóctonos y campestres. Incluso preparan una versión con bajo contenido graso, apto para señoras y lipófobos.
A la tenue luz de las velas, en un marco excepcional, un homenaje culinario a las raíces telúricas y a los héroes de mayo.
Jueves de Puchero Libre: $50 (con postre, sin bebida). A partir del 14 de Mayo. México 355 / 4331-1086
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Gato Dumas. Colegio de
Cocineros: cursos on line
El Programa de Educación a Distancia permite cursar on line los planes de capacitación y perfeccionamiento en Gerenciamiento Gastronómico a través de la incorporación de nuevas tecnologías de la información y comunicación en la educación al programa y método de enseñanza propios de Gato Dumas Colegio de Cocineros.
A fines de mayo, comienza el programa a distancia en Organización de Eventos.
Para más información, comunicarse al 4783-3357 o a info@gatodumas.com.
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Martin Molteni en rëd
Luego de aprender el proceso de origen, tradición y creación en la cocina mundial, Martín Molteni, figura del canal elgourmet.com, se instaló en el país con el propósito de encontrarle una identidad a la cocina argentina. Interactuó con los hacedores de la historia: los aborígenes.
Con ese concepto llega a rëd, para sorprender con un menú de tres pasos y opciones para cenar los días 14, 15 y 16 de mayo, junto a los vinos de la Bodega Catena Zapata, línea Álamos Reserve.
Valor del menú (con vinos incluidos): $170 por persona
Rëd resto & Lounge : Juana Manso 1691 - Dique 2. Puerto Madero Este. Teléfono / Reservas: 5776-7676. E-mail: red@hotelmadero.com.
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Fiestas patrias
El Alvear Palace Hotel propone celebrar las Fiestas Patrias con diferentes propuestas para descubrir los sabores tradicionales argentinos.
Al mediodía, un espectacular Brunch al estilo Alvear será el marco ideal para celebrar esta ocasión en el distinguido L´Orangerie. El buffet incluirá una variedad de platos típicos argentinos como: locro norteño; pollo de campo con mollejitas y espárragos frescos en reducción de torrontés con uvas frescas; trucha patagónica con humita en chala y aderezo de vegetales al estilo criollo; raviolones rellenos con ñandú confitado en su jugo; ragout de papines de los andes y tomates frescos, entre otros deliciosos platos.
Por la tarde, podrá deleitarse con el clásico Té Alvear acompañado por una selección de pastelería criolla especialmente preparada por el Chef Pâtissier.
Brunch Criollo – 12.30 hs – L´Orangerie.
Incluye vinos, bebidas sin alcohol y espumante. Acompañan Bodega Chandon Baron B y Terrazas Reserva $260
Té Patrio – 17 hs - L’Orangerie.
Incluye una copa de espumante $105
Informes y reservas: 4808-2949/4808-2100
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