De: "newsletters@elgourmet.com"
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Pato en salsa de ciruela pasa y tamal de alcachofa
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Ingredientes
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Pechugas de pato - 4Unidades
Sal y Pimienta - A gusto
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Tamales
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Aceite de oliva extra virgen - 6cda.
Ajo - 2Dientes
Calabaza italiana - 4Unidades
Cebolla - 1
Corazones de alcachofas - 8Unidades
Hojas de plátano - 4Unidades
Jugo de limón - 2Unidades
Masa de maíz - 500g
Mejorana - 10Hojas
Pimienta verde - 1/2cdita.
Sal y pimienta negra - A gusto
Semillas de calabaza - 4cdas.
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Salsa de ciruela
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Aceite de oliva - 2cdas.
Ajo - 2Dientes
Caldo de pollo - 2Tazas
Cebolla - 1/2Unidad
Ciruelas pasas - 15Unidades
Salsa de soja - 4cdas.
Vinagre de arroz - 2cdas.
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Procedimiento
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- Realice sobre la piel de las pechugas unas incisiones, luego sazónelas con sal y pimienta.
Tamales
- Coloque en un bowl abundante agua con jugo de limón y sumerja los corazones de alcachofas hasta el momento de utilizarlos.
- Pele y la cebolla y córtela en cuartos.
- Pele y corte al medio los dientes de ajo.
- Corte las calabazas italianas en finas láminas.
- En una cacerola con abundante agua caliente con sal cocine los corazones de alcachofas a fuego mínimo durante aproximadamente 15 minutos. Reserve el líquido de la cocción. Una vez fríos los corazones córtelos en cubos.
- En una plancha o comal caliente sin grasa grille de ambos lados las láminas de calabaza, los cuartos de cebolla, los dientes de ajo y las semillas de calabaza.
- Una vez grillados colóquelos dentro del vaso de la licuadora, agregue los granos de pimienta verde, las hojas de mejorana picada y una taza del líquido reservado de la cocción de las alcachofas, licue hasta obtener una salsa lisa.
- En una sartén caliente con aceite de oliva cocine a fuego medio la salsa obtenida durante aproximadamente 5 a 10 minutos, sazone con pimienta negra.
- Pase las hojas de plátano sobre fuego directo de ambos lados solo un par de segundos, sin llegar a dorarlas, luego córtelas en cuadrados regulares de 20cm de lado.
- Tome porciones de 60 gramos de masa de maíz y con las manos forme rectángulos de 8cm.
Salsa de ciruela
- Quite la semilla de las ciruelas y luego córtelas en cubos.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore las ciruelas, cuando comiencen a soltar el azúcar agregue el ajo, mezcle y desglace con vinagre de arroz, sazone con salsa de soja y una vez que rompa hervor incorpore el caldo de pollo, cocine a fuego lento durante aproximadamente 10 a 15 minutos.
- Terminada la cocción licue.
Armado
- Extienda sobre la mesada una hoja de plátano con la parte opaca hacia arriba, úntela con aceite de oliva y acomode en el centro un rectángulo de masa de maíz, cúbralo con una cucharada de la salsa y luego agregue una cantidad generosa de cubos de alcachofas, pliegue hacia el centro una mitad de la hoja, luego pliegue la otra mitad y doble los extremos hacia abajo, por ultimo ate los extremos con hilos en forma de cruz para que no se abra. Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
- Una vez obtenidos los tamales acomódelos en una vaporera y cocínelos durante 25 minutos. Terminada la cocción y al momento de montar el plato abra los tamales.
- En una sartén caliente selle las pechugas del lado de la piel, una vez dorada la piel de vuelta, selle unos segundos y termine la cocción en horno precalentado durante 6 minutos. Retire, déjelas reposar y luego córtelas en dos.
- En una sartén caliente vuelque la salsa de ciruela y cocine unos 10 minutos.
Presentación
- Sirva en el plato de presentación el tamal abierto, encima acomode una pechuga de pato, salsee con la salsa de ciruela y decore con hilos de aceite de oliva y hojas frescas de mejorana.
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Menú aniversario en Sirop
Durante todo el mes de septiembre, Sirop, el cálido Bistro de Recoleta celebrará su octavo aniversario con una cena por pasos ideada para la ocasión por su chef ejecutiva Liliana Numer. Cada paso, será acompañado por los vinos de la bodega Viña Las Perdices.
Menú
Appetizer
Tartare a los dos salmones y manzanas.
Las Perdices Extra Brut
Entrada
Ravioles de pera y queso sbrinz en salsa de mascarpone y rúcula.
Las Perdices Pinot Gris 08
Principal
Cordero en cocción lenta con chutney de aceitunas y alcaparras. Puré de tomates confitados y papas Sirop.
Precio por persona $150
Vicente López 1661- Local 12- Ciudad de Buenos Aires
Reservas al 4896-1818/1919
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Cata y maridajes en Wine Institute
Wine Institute -la organización educativa dedicada a la formación vitivinícola- anuncia la realización del curso “Cata y Maridajes” a partir del 7 de septiembre en su sede de Buenos Aires. Este curso, está dirigido a personal de bodegas, profesionales gastronómicos y toda persona interesada en conocer, aprender a catar y a maridar los distintos vinos. Además, tiene por objetivos conocer sobre la técnica de degustación, reconocer los distintos cepajes a través de la cata, saber equilibrar los vinos con los distintos platos y obtener herramientas a nivel sensorial para determinar el origen de los distintos vinos.
Sede Buenos Aires:
Sarmiento 1981- 7º "B"
Sandra Navarro - (011) 4954.6835 int. 107 / 15.6196.6800
baires@wineinstitute.com.ar
www.wineinstitute.com.ar
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Se aproxima vinos y bodegas 2009
La novena edición de Vinos y Bodegas, se realizará del 8 al 10 de septiembre en La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires.
Posicionada como la muestra que define las tendencias de consumo de vinos y espumantes, Vinos y Bodegas Cosecha 09 congregará a una diversidad de bodegas de renombre y “boutiques” de todas las regiones del país. Este año, se desarrollará en el centenario Pabellón Frers de La Rural, declarado monumento histórico nacional. Allí las bodegas presentarán los vinos cosechas 2009 que estarán comercializando en el mercado nacional e internacional y los nuevos lanzamientos en vinos y espumantes. También el público tendrá acceso a los productos que fueron premiados en el exterior y a interiorizarse en las tendencias mundiales de consumo.
La edición 2009 de Vinos y Bodegas exhibirá un nuevo diseño integral. Los espacios de los expositores se lucirán en un formato unificado, a fin de otorgar absoluto protagonismo a cada una de las marcas presentes y la muestra se verá renovada en contenidos y propuestas para los visitantes que acuden a esta cita anual para disfrutar de la cultura del vino.
Valor de la entrada: $60. Incluye copa de degustación
www.expovinosybodegas.com.ar
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