De: "newsletters@elgourmet.com"
Súper copetín
INGREDIENTES
FRUTAS SECAS ESPECIADAS
ACEITE DE OLIVA 4 cdas.
ALMENDRAS 1/2 Taza
AVELLANAS 1/2 Taza
CASTAÑAS DE CAJÚ 1/2 Taza
CASTAÑAS DE PARA 1/2 Taza
CILANTRO PICADO Cantidad necesaria
CURRY 1 cda.
DAMASCOS TURCOS 150 g
DÁTILES 150 g
MENTA PICADA 1 cda.
NUECES PECAN 1/2 Taza
PASAS DE UVA RUBIA S/SEMILLA 50 g
PIMIENTA NEGRA MOLIDA 1 cdita.
PISTACHOS 1/2 Taza
SAL DE MAR GRUESA 1 cdas.
QUESO FETA DORADO MARINADO CON MIEL DE CAÑA
ACEITE DE OLIVA 2 cdas.
COMINO 1 cda.
MIEL DE CAÑA 1/2 Tazas
QUESO FETA 300 g
TOMILLO 1 cda.
PICKLES DE RABANITO Y CEBOLLA COLORADA
AGUA 6 Tazas
AZÚCAR 1/2 Taza
CEBOLLA COLORADA 2 Unidad
LAUREL 2 Hojas
PIMIENTA NEGRA EN GRANO 1 cda.
RABANITOS 15 Unidades
SAL DE MAR GRUESA 3 cdas.
SEMILLAS DE MOSTAZA 1 cda.
VINAGRE BLANCO 6 Tazas
OLIVAS MARINADAS
ACEITE DE OLIVA 3 cdas.
ACEITUNAS NEGRAS DESCAROZADAS 1 Taza
ACEITUNAS VERDES DESCAROZADAS 1 Taza
AJO 2 Dientes
CANELA EN RAMA 1 Unidad
CIRUELAS SECAS DESCAROZADAS 10 Unidades
HOJAS DE PEREJIL 1 Tazas
MANZANA ROJA 1 Unidad
PIMIENTA A gusto
RALLADURA DE NARANJA 1 cda.
ROMERO FRESCO 2 Ramas
SAL DE MAR GRUESA 1 cdas.
SEMILLAS DE ANÍS 1 cdita.
VINAGRE BLANCO 1/4 Taza
DRESSING
ACEITE DE SÉSAMO 1 cda.
AJO PICADO 1 cdita.
APIO 3 Tallos
CHILE JALAPEÑO PICADO 1/2 cdita.
CILANTRO PICADO 2 cdas.
JENGIBRE RALLADO 1 cdita.
JUGO DE LIMÓN 1 Unidad
MANÍ PICADO 15 g
MANZANAS VERDES 2 Unidades
NABO JAPONÉS 1 Unidades
PEPINO JAPONÉS 1 Unidad
PIMIENTA A gusto
QUESO CREMA 250 g
SALSA DE SOJA 1 cda.
TAHINEH (PASTA DE SÉSAMO 6 cdas.
ZANAHORIAS 2 Unidades
ZUCCHINIS 2 Unidades
Frutas secas especiadas
- Coloque en una placa las almendras junto con las nueces de pecan, las castañas de caju y para, las avellanas y los pistachos, espolvoree con curry, pimienta, sal de mar y por ultimo aceite de oliva, mezcle bien y tueste en horno como mínimo durante 7 minutos aproximadamente.
- Retire el carozo de los dátiles y colóquelos en un bowl junto con las pasas de uva rubias, los damascos, el cilantro y la albahaca picada, mezcle y reserve.
Una vez que las frutas secas que están en el horno estén levemente doradas retire e incorpore la preparación anteriormente reservada.
Queso feta dorado marinado con miel de caña
- Corte el queso feta en bastones.
- En una sartén bien caliente con aceite de oliva dore los bastones de queso de todos sus lados, espolvoree con comino, hojas de tomillo y pimienta, una vez dorado de vuelta y bañe con la miel de caña.
Pickles de rabanito y cebolla colorada
- Pele las cebollas y corte en gajos.
- Corte los rabanitos en cuartos.
- Coloque ambos en un bowl y sazone con sal de mar, deje reposar durante 1 hora aproximadamente.
- En una cacerola coloque agua, vinagre blanco, los granos de pimienta negra, azúcar, las semillas de mostaza y las hojas de laurel, lleve a fuego y una vez que rompa hervor vierta sobre el bowl con la cebolla y los rabanitos.
Olivas marinadas
- Coloque en un bowl las aceitunas negras junto con las aceitunas verdes, las ciruelas, las hojas de perejil, los dientes de ajo previamente machacados, la canela en rama, las ramas de romero, ralladura de naranja, semillas de anís, aceite de oliva, sal de mar, pimienta, vinagre blanco y la manzana roja con piel previamente cortada en finos gajos, mezcle bien y deje macerar durante 8 horas aproximadamente.
Dressing
- Coloque en un bowl el queso crema junto con el tahine, jugo de limón, aceite de sésamo, salsa de soja, el maní picado, cilantro picado, chile jalapeño picado, jengibre rallado, ajo picado y pimienta, mezcle bien.
- Pele y corte las zanahorias en bastones.
- Corte los zuccchinis y el pepino japonés ambos con piel en bastones.
- Pele el nabo y corte en bastones.
- Corte los tallos de apio en bastones.
- Corte las manzanas verdes con piel en gajos.
Armado
- Espolvoree los pickes de cebolla y rabanito con hojas de cilantro y sazone con pimienta y aceite de oliva, mezcle.
- Sirva en una fuente las tostadas y encima de cada una disponga un bastón de queso feta dorado.
Presentación
- Sirva los pickles en copones.
- Decore la fuente de queso con las verduras crudas anteriormente cortadas.
- Sirva en una fuente las frutas secas especiadas.
- Acompañe con las olivas marinadas y el dressing.
Tips
- Para comer bien y sano... no olvidemos que:
- Las olivas o aceitunas tienen un alto contenido graso, su grasa proviene de las llamadas “buenas”, nos beneficia con sus propiedades nutritivas.
- La cocina de Oriente está impregnada con la utilización del Tahine o pasta de sésamo. Al ser un derivado del sésamo nos aporta muchísimo calcio.
- Si tiene problemas con el consumo de sal pruebe hacer los pickles conservados en vinagre y no agregue sal. No se olvide de agregar hierbas, semillas de mostaza, pimienta y hasta cáscara de cítricos.
Sipán estrenó nueva carta
Uno de los mejores restos peruanos de Buenos Aires, Sipán, a metros de la Plaza San Martín, estrenó nueva carta elaborada con imaginación por José Castro Mendivil, chef ejecutivo y director de Sipán.
El menú incluye empanadas de ají de gallina o las cucharitas de causa limeña para comenzar, algunos nuevos rolls de fusión peruano-japonesa como el pacífico con salmón y lenguado al ikura (caviar de salmón) o el fusión de salmón crocante y salsa huancaína gratinada y finalmente el inka roll, exquisito roll de causa al ají amarillo, centolla, palta y salmón ahumado.
El nuevo ceviche Sipán -o ceviche de la casa- está hecho a base de langostinos y pulpo, mantiene las características clásicas de todo ceviche peruano, pero preparado únicamente con pulpo español y langostinos ecuatorianos de altísimo sabor y textura inigualable. Entre los principales platos se destacan el lomo saltado marino, un mix de crocantes mariscos saltados (langostinos, pulpo y chipirones) y el arroz con pato norteño, clásica versión del criollísimo plato. De los postres recomendamos la delicia de maracuyá y la mousse de mango. Una audacia entre los tragos: Pisco con espumante (Viñas de oro acholado, con Chandon extra Brut).
Paraguay 624 4315-0763. Lunes a Sábado de 12 a 24.
Revolución Francesa en Maat
Maat Club Privado Gourmet y Moët & Chandon celebrarán la semana de la revolución francesa con un menú muy especial. Su chef, Rodrigo Ginzuk, ofrecerá un menú de seis pasos diseñado para la ocasión que será acompañado con el champagne (de la región francesa Champagne) Moët Brut.
MENÚ REVOLUCIÓN FRANCESA
Amuse bouche
SOPA DE ALMEJAS con espuma caliente de papas trufadas y clorofila de perejil
MOLLEJITAS DE CHIVITO con morillas estofadas, alcauciles y espuma de salsa bearnesa
PATO EN DOS COCCIONES GLASEADOS CON MANDARINA puré de apio-coliflor y papitas crocantes
DEGUSTACIÓN DE QUESOS y sus confituras
PRE POSTRE
CRÈME BRÛLÉE DE CASTAÑAS
SORBET DE DURAZNO
Café y petits fours-
El menú incluye una botella cada 2 personas de Moët Brut Imperial.
MAAT
Sucre 2168
Ciudad de Buenos Aires
Reservas al 4896-1818/1919
Laureles para Yancanelo
En el marco del 3º Concurso Mundial de Aceite de Oliva Armonía 2009, realizado a finales del mes de mayo en la ciudad de Turín, Italia, el aceite de oliva extra virgen Yancanelo obtuvo la Mención de Honor (Diploma di Gran Menzione) en la categoría Frutado Medio.
Armonía es uno de los concursos de aceites de oliva de excelencia más importante de Europa. Organizado por los más destacados chefs de Italia, este certamen, está avalado por la Agencia Internacional del Aceite de Oliva Extra Virgen (International Extravirgin Oliveoil Agency).
Fur, fue el único aceite argentino en obtener un título. Este aceite, elaborado en la aceitera más grande de Mendoza, fue elegido entre 297 muestras preseleccionadas, provenientes de 25 países, entre los cuales se encuentran grandes productores como España, Italia, Francia, Grecia, EEUU, Sudáfrica, Grecia y Líbano.
Vinos para el bicentenario
Bodegas Graffigna está trabajando en dos vinos de partida única especialmente elaborados para celebrar el Bicentenario de la Patria.
La nueva etiqueta abarcará las cepas Malbec y Syrah y se comercializará en un estuche de dos botellas, que incluirá un libro desarrollado en exclusiva por el reconocido historiador Felipe Pigna.
Este libro recorrerá en paralelo la historia de Argentina, San Juan y Bodegas Graffigna, a lo largo de estos 200 años.
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