Roulade de hongos y espinacas

Roulade de hongos y espinacas
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Ingredientes
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Masa
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Harina - 2 y 1/4Tazas
Huevos - 2Unidades
Sal - Una pizca
Yemas - 5Unidades

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Relleno de hongos
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Aceite - 1cda.
Hongos frescos - 450g
Manteca - 1cda.
Queso parmesano rallado - 50g
Sal y Pimienta - A gusto
Tomillo - A gusto

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Relleno de espinaca
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Aceite - 1cda.
Cebolla morada - 1
Espinaca - 750g
Manteca - 1Nuez
Nuez Moscada - A gusto
Queso parmesano rallado - 50g
Ricotta - 200g
Sal y Pimienta - A gusto
Tomillo - A gusto

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Manteca clarificada
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Manteca - 200g

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Salsa
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Alcaparras - 2cdas.
Manteca clarificada -  
Sal y Pimienta - A gusto


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Procedimiento
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Masa

- Forme una corona con la harina y en el centro disponga, la sal, los huevos y las yemas.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
- Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
- Estire la masa hasta obtener una lámina fina y corte un rectángulo de 30 x 40 cm aproximadamente.

Relleno de espinaca

- Lave, escurra la espinaca y retire la nervadura central.
- En una cacerola caliente saltee las espinacas durante unos minutos.
- Escurra la espinaca sobre un lienzo y luego pique groseramente.
- Pique finamente la cebolla.
- En una sartén caliente con manteca y aceite saltee la cebolla con sal y tomillo.
- En un bowl disponga la cebolla, pimienta, nuez moscada y la espinaca fría.
- Incorpore el queso rallado y mezcle bien.

Relleno de hongos

- Corte los hongos en láminas.
- En una sartén caliente con aceite y manteca saltee los hongos con tomillo.
- Deje escurrir los hongos dentro de un colador.
- En un bowl disponga los hongos, sal, pimienta y el queso rallado.

Armado y cocción final

- Extienda la masa sobre un lienzo y en un extremo disponga el relleno de espinaca y sobre éste distribuya la ricotta escurrida.
- En el otro extremo de la masa disponga el relleno de hongos.
- Enrolle, luego envuelva con el lienzo y ate los extremos con un hilo de cocina.
- Cocine en abundante agua en ebullición suave durante 20 minutos.
- Desenvuelva el arrollado y corte en rodajas.

Manteca clarificada

- En una cacerola disponga la manteca y deje derretir sobre fuego bajo.
- Retire la espuma que se forma en la superficie, reserve el líquido que queda en el medio y descarte el suero que queda en la base.

Salsa

- En una sartén caliente la manteca clarificada con sal, pimienta y las alcaparras.

Presentación

- En el centro de un plato sirva una porción de roulade y rocíe con la salsa.
- Termine con láminas de queso parmesano.




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Enero en la cocina
Para el ciclo que comienza en 2010, Gato Dumas Colegio de Cocineros presentará como alternativa su “Programa intensivo de verano”, que permitirá cursar a partir del mes de enero y en forma intensiva las carreras de Cocinero Diplomado y Pastelero Diplomado. Para más información comunicarse al (011) 4783-3357 o a info@gatodumas.com. Dicho programa responde a la alta proporción de interesados en comenzar a cursar sus estudios en los meses de verano y la opción de hacerlo en forma intensiva, está pensada especialmente para alumnos extranjeros y para aquellos estudiantes argentinos que desean recibirse en menos tiempo y contar con una rápida salida laboral.
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Feria de espumantes
Planeta Joy, invita ser parte de una experiencia burbujeante: Sparkling Nights. Más de 120 variedades de champañas de las mejores bodegas de la Argentina, cinco food points con variedad de quesos, tapeos, delicatessen, cosas dulces y sushi provisto por Sushi Club, serán algunos de los ingredientes de la noche, además de buena música. Las etiquetas especiales, con sus burbujas de alta gama, serán lo destacado en el sector VIP.
Se montarán también áreas complementarias, como un Lounge de habanos, catas especiales guiadas por sommeliers de CAVE (Centro Argentino de Vinos y Espirituosas), y actividades patrocinadas por BMW, Swaroski, Corum y Lindt, entre otras marcas de lujo. Con la compra de la entrada, los invitados participarán de un sorteo con importantes premios Desde el 25 al 27 de noviembre en el Gran Salón Panamericano, del Hotel Panamericano (Carlos Pellegrini 551), de 19 a 23hs. Las localidades son limitadas, y el valor de la entrada es de $100. Y se consiguen en los siguientes puntos de venta: Sucursales de la cadena de vinotecas Tonel Privado (con 25% hasta el martes 24 de noviembre) CAVE (Talcahuano 1207); Revista JOY (Santa Fe 1845 6ºD); Consultora STG (Cerrito 348 1º A)
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Top 100 de Wine Spectator
Dos vinos chilenos y dos vinos argentinos figuran en la lista Top 100 que cada año elabora el equipo de la revista estadounidense Wine Spectator. Los dos vinos chilenos son Santa Rita Cabernet Sauvignon Medalla Real Especial Reserva del Valle del Maipo, que ocupó el lugar 57 de la lista, y Concha y Toro Carmenère Peumo Terrunyo, en el lugar 63-. Respecto a vinos argentinos, dos vinos fueron incluidos entre los Top 100, se trata de Bodega Colomé Malbec Calchaquí Valley cosecha 2007, el cual alcanzó el puesto número 32 y Bodega Catena Zapata Malbec Mendoza 2007,