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Chipirones en su tinta
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Ingredientes
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Aceite de oliva - Cantidad necesaria
Ajo picado - 1cda.
Calamares limpios - 200g
Perejil picado - 4cdas.
Sal - Cantidad necesaria
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Salsa negra
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Aceite - 2cdas.
Ajo picado - 2cdas.
Caldo de pescado - 50cc
Cebolla - 1
Morrón Verde - 1
Sal - A gusto
Tinta de calamar - 1Sobre
Vino blanco - 50cc
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Pan frito
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Aceite para freír - Cantidad necesaria
Rodajas finas de pan - 100g
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Arroz blanco
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Aceite de oliva - 2cdas.
Agua - 2Tazas
Ajo picado - 2cdas.
Arroz blanco - 1Taza
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Varios
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Perejil frito -
Rodajas de pan frito -
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Procedimiento
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- Pique los tentáculos y las aletas de calamar.
- En un bowl coloque el ajo, el perejil y el calamar picados y condimente con sal.
- En una sartén con aceite de oliva caliente salteé el relleno. Retire y reserve.
- Con ayuda de una cuchara rellene los cuerpos de los calamares y cierre las puntas con palillos de madera y condimente con sal.
- En una sartén con aceite caliente cocine los calamares de ambos lados.
Pan frito
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las rodajas de pan.
- Luego retire y escurra sobre papel absorbente.
- Reserve unas rodajas para la decoración.
Salsa negra
- Pele y corte la cebolla en tiras finas.
- Corte el pimiento en cuartos, retire las nervaduras y corte en tira finas.
- En una olla con dos cucharadas de aceite cocine a fuego bajo el morrón y las cebollas, luego agregue el ajo y cocine las verduras durante 25 a 30 minutos hasta que estén bien blandas.
- Añada el pan frito.
- Incorpore el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
- Añada el caldo de pescado y por último la tinta de calamar diluida en un poco de caldo caliente.
- Retire la salsa del fuego pase por un pasapurés y procese.
- Conserve caliente.
Armado
- Coloque los calamares en la salsa y termine su cocción allí.
Arroz blanco
- En una olla con aceite de oliva vierta el ajo picado y deje cocinar lentamente
- Incorpore el aceite, mezcle bien con cuchara de madera y añada el agua.
- Una vez evaporada el agua, tape la olla y deje reposar el arroz dentro durante unos minutos.
Presentación
- Coloque el arroz blanco en el centro del plato en forma de timbal.
- Retire los palillos de madera de los calamares y disponga en el plato.
- Termine con la salsa negra y decore con rodajas de pan crocante y perejil frito.
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Vivir Slow
El barrio privado Haras del Sol, primer Slow Place de Argentina, firmó un convenio con la reconocida escuela de gastronomía Espacio Gastronómico Argentino –EGA-.
Con el objetivo de continuar fomentando la puesta en práctica de la vida slow en sus diferentes expresiones, el establecimiento educativo se hará cargo del Club House, aplicando el concepto de Slow food y brindando la posibilidad de que sus alumnos realicen pasantías durante los fines de semana.
Los desarrolladores de Haras del Sol – sobre Ruta 25, en Pilar Chico – entienden que el concepto slow debe promover el mejoramiento de la calidad de vida en forma integral, en aspectos clave como es la gastronomía y así también el urbanismo y la arquitectura, entre otros. El barrio privado es pionero en el desarrollo y la construcción de viviendas ecológicas. Para más información: www.harasdelsol.com.ar
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La Guía Michelin Francia
2009 celebra su centésima
edición
Este año la Guía MICHELIN Francia festeja su centenario. Fue lanzada en 1900, pero no fue publicada durante las dos guerras mundiales, ni en 1921. De una pequeña guía roja con 400 páginas, distribuida gratis a los conductores y con muchas informaciones útiles sobre temas como cambiar neumáticos y el mantenimiento del auto, la Guía MICHELIN ha crecido en todos estos años y se ha convertido en un referente de la gastronomía.
Hoy la guía, de 2.000 páginas, ofrece una variedad de casi 8.500 establecimientos para ayudar a los viajeros. La misión de la Guía MICHELIN ha sido siempre la misma que la del Grupo MICHELIN que se resume en su slogan corporativo: “La mejor forma de avanzar”.
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Vodka de Malbec
Bodega Tres Blasones incorpora a su porfolio a Primo Vodka, el primer vodka del mundo hecho exclusivamente de una variedad específica de uva.
Tomando a la variedad emblema de la Argentina, Primo Vodka está elaborado con sólo dos ingredientes: vino Malbec y agua destilada. Como si la elaboración artesanal y exclusiva fuera poco, éste vodka a su vez nace en un lugar emblemático para el mundo del vino: Mendoza, más específicamente en el Valle de Uco.
La destilería, ubicada al pie de los Andes, ocupa aproximadamente dos hectáreas y media y se encuentra rodeada por uno de los más antiguos viñedos de Mendoza, que en un principio funcionó como una fábrica de aceite de oliva.
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