recetas para tiempos de crisis

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pan.vino y ajo,recetas caseras para tiempos de crisis por el mto amilkar legazkue-pagina gratis y fraterna y simple "Guia Gastonómica , Recetas, Tips, Articulos, opiniones, Enología by Legazkue "> >
como son tiempos dificiles ,me recorde mi niñez,junto a mis tias vascas
siempre hacian vino casero,licores de cascaras de frutas,pan elaborado,tortas fritas,tortillas,omelettes,con ajo y eramos mas felices que ahora
aqui lo mas barato es arroz,huevo y leche pero se puede vivir con panes,ajo y un poquito de vino sobrevivir y sonreir y ser un poquito mas feliz,con lo simple
amilkar legazkue-


pan. Ingredientes: 50 gr. de levadura de pan fresca. 1/2 de litro de agua tibia. 1 Kg. de harina blanca. 1 cucharaditas de sal. Una cucharada de aceite. Preparación: Se disuelve la levadura en el agua templada añadimos el aceite y removemos. Tamizamos la harina y la sal, en un cuenco grande, y se incorpora en la mezcla anterior , trabajando la harina con ella para producir una masa firme. Se coloca la masa en una madera o banco de cocina enharinada y se amasa hasta que esté firme y elástica y no se pegue a los dedos. Se coloca la masa en un cuenco, tapándola con un paño , y se deja que suba hasta que se haya doblado su volumen. Se trabaja la masa de nuevo sobre una tabla enharinada para expulsar el aire, hasta que quede suave. Se divide la masa en tantas partes como panes quieres hacer, dándolas la forma deseada y colocándolas en placas untadas con aceite. Se dejan subir otra vez en un lugar templado durante 30 minutos. Se cuecen en un horno muy caliente (240 grados ) de 30a 35 minutos o hasta que el pan se tueste por encima. Se sacan y se dejan enfriar.(por ANA)
Pan, centeno, cebada, maíz, arroz, patatas y soja,comida, jalá, alimento, seudá, seudat, día, consagrado, santo, armonía, paz, masa, centeno, cebada, maíz, arroz, patatas y soja.,harina, yortillas,mejico,venezuela,brasil,peru,ecuador,chile,cocina,recetas,cuisine,kitchen,food,alimentacion,Norte América,Méjico,mejicana, Pan (alimento) De Wikipedia, la enciclopedia libre. El pan es un alimento básico elaborado con harina, generalmente de trigo, levadura o masa madre y agua, en ocasiones se añaden otros productos para conferirle determinadas cualidades. centeno, cebada, maíz, arroz, patatas y soja. También se elabora con otras harinas: centeno, cebada, maíz, arroz, patatas y soja. Puede ser de levadura o ácimo. Con la levadura la masa aumenta de volumen, se hace ligera y porosa. El pan ácimo no lleva levadura, sólo harina y líquido. Historia >< Fue el alimento básico de la humanidad desde la Prehistoria. Probablemente, los primeros panes estarían hechos con harinas de bellotas o de hayucos. Los arqueólogos han desenterrado fragmentos de pan ácimo en las excavaciones de los poblados cercanos a los lagos suizos. Se sabe que los egipcios elaboraban pan desde muy antiguo y se cree que descubrieron la fermentación por casualidad. En Roma, en la República ya había hornos públicos. En la Edad Media empiezan a elaborarse distintos tipos de pan y como consecuencia de ello comienza su comercio; el pan blanco era un privilegio de los ricos y el pan negro era para el resto de la población. Se hacía a mano, en el propio hogar o en hornos públicos. En el siglo XIX empiezan a emplearse algunas máquinas. En el siglo XX la ayuda de máquinas es total: amasadoras, hornos automáticos, transportadoras, enfriadoras, cortadoras y hasta máquinas para envolver. A finales de este siglo se popularizan los panes integrales o negros. Distintos nombres del pan Este alimento recibe apelativos muy diferentes según la forma, el modo, el peso, etc., y según también las distintas localidades de los distintos países.  Pan aflorado: el que se hace con la flor de harina de trigo. (España).  Pan bazo: se hace de moyuelo y una parte de salvado. (España)  Pan bon: así llaman en Costa Rica al pan dulce, moreno y con frutas.  Pan cañón: tiene miga suave y anisada y la costra es blanda, con forma de cañón militar.  Pan cenceño: es lo mismo que pan ácimo.  Pan de azúcar o pilón: Con azúcar refinado. Tiene forma cónica. (España).  Pan de Pascua: pan horneada hecho con harina y agua – puede ser con o sin levadura- al cual se le agregan frutas confitadas, nueces, almendras y pasas. Es parecido al pannetone italiano. Se prepara en ocasión a la Navidad en Chile.  Pan de pistola: es largo y duro y se usaba sobre todo para la sopa. En Madrid se conocen unas barras de pan llamadas "pistola". (España).  Pan fermentado: pan de harina y agua con fermento y cocido al horno. (España).  Pan francés: hecho con harina de trigo, muy esponjoso, imitando al pan que hacen en Francia. (España).  Pan integral: hecho con harina integral. Se llama también negro, moreno o de salvado.  Mollete: panecillo ovalado y esponjoso. (España).  Pan pintado: este pan se hacía para bodas y otros festejos y se adornaba por la parte superior. (España).  Pan regañado: es el que se abre en el horno cuando tiene demasiado calor o cuando se le hace una incisión al tiempo de ponerlo a cocer. (España).  Pan sentado: muy metido en harina y que además ha pasado un día después de su cocción y permanece correoso. (España).  Pan subcinericio: cuando está cocido al rescoldo de la lumbre o debajo de la ceniza. (España).  Cuchara de pan: es un trozo de corteza que se usa como cuchara en algunos pueblos. (España).  Flauta de pan: barra de pan. (Cuba).  Hogaza: se llama así a un pan grande que pesa más de dos libras, y también al pan de harina mal cernida y que contiene algo de salvado. (España).  Rosca: pan en forma de rosca. (España).  Libreta: que pesa una libra. (España).  Telera: pan bazo grande, que suelen comer los trabajadores. (Andalucía, Extremadura, Chile, México)  Morena: hogada o pan moreno. (España).  Oblada: pan que sirve como ofrenda en la iglesia y se da por los difuntos. (España).  Bodigo: panecillo de flor de harina que se lleva a la iglesia como ofrenda. (España).  Zato: mendrugo de pan. (España).> TORTILLAS Sustituyen al pan de trigo, discos redondos de masa de maíz, se tuestan brevemente. Algunas de sus variadísimas utilizaciones:  Cortadas en cuatro: se doblan y sirven de cuchara. Los mismos triángulos tostados y fritos se llaman totopos.  Enchiladas: dobladas en dos, mojadas en salsa, acompañadas de pollo deshebrado, queso y crema.  Tostadas o fritas, crujientes.  Taco: tortilla enrollada con cualquier relleno.  Chilaquiles: tortillas de varios días cocinadas en salsa de queso y crema. Tortillas de Maíz NIXTAMAL Y TORTILLAS El consumo diario de tortillas en México es de aproximadamente 300 millones. Desde luego, para satisfacer una demanda de esta magnitud, existen máquinas que las elaboran en grandes cantidades. Pero en muchas partes del país, especialmente en zonas rurales, hacer las tortillas es el deber cotidiano de las mujeres. La receta que damos a continuación es deveras milenaria, es casi un rito cotidiano y necesario que se ejecuta con devoción vital. La única concesión a los tiempos modernos es el empleo de la pequeña prensa metálica para o sea extender la masa: un instrumento elemental, que se vende en todos los mercados de México, y que ha ahorrado incalculables millones de horas de trabajo a millones de manos femeninas. NIXTAMAL Se enjuaga el maíz para quitarle pelusas y granos podridos, se escurre, se pone al fuego en una olla de barro con 2 litros de agua y 2 cucharadas de cal disuelta en agua por cada kilo de maíz. Se calienta despacio hasta que hierva, revolviendo con un cucharón de madera; el hervor debe ser lento y durar unos minutos. Entonces se retira del fuego la olla, se tapa, y se deja reposar de un día para otro. Para saber si el maíz está a punto se toma un grano y se frota con los dedos: debe pelarse fácilmente. LA MASA Se retira el líquido de cocimiento (llamado nejayote) y se enjuaga el maíz sin frotarlo una o dos veces, hasta que el agua salga limpia; se escurre. El maíz está listo para ser molido en el metate de piedra, o en el molino de mano casero, o para ser llevado al molino público, donde se muele con el agregado de un poco de agua, dando origen a la masa. La masa se conserva en lugar húmedo y de ella se van tomando las cantidades necesarias para hacer tortillas. Para una tortilla común, de aproximadamente 14 cm. de diámetro, se necesitan 30 gramos de masa. LAS TORTILLAS Para hacer una tortilla se toma la masa necesaria, se hace una bolita que se coloca en el centro de la prensa manual, encima de un pedazo de plástico transparente de 20 x 20 cm. (fig. 1), se le pone encima otro pedazo de plástico igual, se cierra la tapa de la prensa y se presiona: naturalmente, cuanto mayor sea la presión ejercida, más delgada quedará la tortilla. Se abre la prensa y se quita el plástico superior empezando por una esquina del lado del mango (fig. 2). Se desprende el otro pedazo de plástico junto con la tortilla y con cuidado se voltea ésta sobre los dedos de la mano abierta (fig. 3), desprendiendo el plástico. La tortilla se extiende sobre el comal caliente (fig. 4); cuando empieza a inflarse se aplana un poco con la mano. Se voltea la tortilla tres o cuatro veces hasta que se dore en algunos puntos en ambos lados, y se coloca en una canasta especial (chiquihuite o tlaxcal), en el cual las tortillas apiladas se envuelven en una servilleta gruesa. En vez de nixtamalizar el maíz, se puede usar harina de maíz nixtamalizado (que se vende en paquetes), la cual se amasa con 1 1/4 litros de agua tibia por cada kilo de harina y se deja reposar. De 1 kilo de maíz se obtienen 1.500 gramos de nixtamal y 1.600 gramos de masa, que dan aproximadamente 50 tortillas de 14 cm. de diámetro. De 1 kilo de harina de maíz nixtamalizado se obtienen 2.250 gramos de masa y aproximadamente 75 tortillas. Las tortillas recién hechas son más sabrosas, pero se pueden recalentar; en este caso, es conveniente pasarles la mano húmeda encima una vez que estén en el comal. Recién hecha, la tortilla presenta por una cara una fina, o sea una piel delgada que, para la elaboración de algunos platillos, se desprende en el momento de sacarla del comal. Las tortillas del día anterior sirven para infinidad de platillos y antojitos y en este libro se dan varias recetas de ellos (chilaquiles, enchiladas, etc.) Y una tortilla del día anterior, simplemente tostada sobre el comal o la plancha, dorada y crujiente, es el complemento perfecto de un buen guacamole o de unos frijoles refritos. Cualquier producto de masa como tortillas o tamales queda riquísimo si le mezcla a la masa epazote, cilantro o alguna hierba fina fresca y muy picadita. Existen también las tortillas mestizas, que se hacen agregando a 1 kilo de masa de maíz 4 cucharadas de harina de trigo; queda una tortilla más elástica y suave. EL PAN NUESTRO DE CADA DÍA El pan, por su universalidad y fácil elaboración, ha sido utilizado para englobar a todos los alimentos. Gracias a la gran variedad de panes existente es posible disfrutar de este alimento, fundamental para una dieta equilibrada, en cualquier momento. Publicidad Pese a la evolución sufrida, comenzando por los principios de la agricultura, la elaboración de harinas y la posterior del pan, este ha sido un alimento consumido y producido desde los tiempos más remotos. El pan pasará también a la historia por ser repartido por Cristo entre sus apóstoles y por la infinidad de refranes y frases hechas que lo nombran. Pan, era el dios griego de la naturaleza y por lo tanto del campo y de la agricultura. Pan significa todo. A otros dioses, como el egipcio Osiris o el romano Ceres, también se les otorgó en sus civilizaciones el ser los benefactores que hacían posible el milagro de los cereales y por lo tanto del pan, alimento básico de la humanidad durante siglos y siglos. Fenómeno de masas y de mesas El pan ha sido base de la alimentación de cientos de pueblos en tiempos de penurias y escasez. Hoy en día, en un occidente próspero, su papel ha pasado al de acompañante de otros alimentos, pero un ritmo de vida vertiginoso lo ha llevado a ser el ingrediente fundamental del bocadillo, símbolo de comida rápida. No todos los panes son iguales, incluso los que tienen los mismos ingredientes. Cada pan tiene su misterio, existen incluso restaurantes que ofrecen carta de panes, de la misma manera que lo puedan hacer de vinos o postres. El más significativo puede que sea el de la cadena Relais & Châteaux. El pan biológico Poco o nada tiene que ver el pan que se come ahora con el que comían nuestros abuelos. Al pan de antes, el de verdad, ahora podría llamarse biológico, y la diferencia se nota. A parte de valores ecologistas sobre la procedencia de las materias primas, el efecto en el cuerpo es completamente diferente. En la elaboración industrial actual, para conseguir la harina, se eliminan el germen y el salvado, lo que hace que el pan carezca de fibra, afectando directamente al estreñimiento. El pan natural puede considerarse incluso laxante, ya que la levadura obtenida de forma natural realiza una predigestión, mejorando la asimilación de nutrientes y protegiendo la flora intestinal. El pan y la dieta mediterránea Si algo en común tienen los países mediterráneos es su dieta, rica en productos como el aceite de oliva, el vino tinto, el tomate o el pan. Son ya famosas las virtudes de la dieta latina, descenso de enfermedades cardiovasculares, de trombosis y la obesidad. En contra posición con la dieta anglosajona, no hay color. Tal vez por un cambio de hábitos alimenticios, o por mimetismo con lo anglosajón, este consumo se ha visto reducido notablemente, de los 82 kilogramos que se consumían a mediados de los 70, se ha pasado a 54 a mediados de los noventa. Paradójicamente han proliferado las panaderías y cada vez son más las variedades de pan que ofrecen. Tal vez sea cuestión de valorar más lo que se tiene, el pan habitual de nuestras panaderías es mucho más sano que los fabricados y envasados, que poseen mucha más cantidad de grasas y conservantes, resultado obviamente menos sanos. Otra muestra, de la defensa de uno de los elementos más importantes de la cocina mediterránea se ha dado en Francia. Ante el gran descenso que estaban sufriendo los establecimientos panaderos, frente a las panaderías industriales en el país galo, una ley promulga que sólo se podrán abrir establecimientos que hagan su propio pan. >< PAN DE JAMÓN - EL MENU VENEZOLANO Buenos días a todos. Este plato navideño es uno de los preferidos de todas las personas que lo comen en nuestro país. Se podría decir que crea hábito en este tiempo. Porque es delicioso. Hay muchas recetas de este típico pan, hasta con la masa de hojaldre que queda buenísimooooo. Yo les daré esta receta en esta oportunidad y ya veremos si les agrada. Buen provecho Lidia Ingredientes: (Para 3 panes) 1 kilo de harina de trigo 2 cucharaditas de levadura 1/2 taza de agua tibia 1 cucharadita de azúcar 100 gramos de azúcar 2 cucharaditas de sal 100 gramos de mantequilla sin sal 75 gramos de manteca de cerdo 3 huevos 1 litro de leche 1 kilo de jamón ahumado rebanado 1 kilo de tocineta ahumada 1 taza de uvas pasas sin semillas 250 gramos de aceitunas rellenas Preparación: En un envase coloque la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar, revuelva, cubra y deje reposar hasta que levante, unos 20 minutos. En un envase grande coloque la leche, agregue la mezcla de la levadura y revuelva. Cierna allí mismo la harina y mezcle con los dedos hasta lograr una mezcla uniforme. Tape y deje reposar hasta que la masa levante, unas 2 horas. Puede corregir la masa en caso necesario. Agregue la manteca, mantequilla, la sal, el azúcar, los huevos uno a uno, amasando hasta que no le queden grumos y no se adhiera a los dedos ni al envase. Divida en tres partes iguales y en una superficie plana enharinada extienda cada porción con un rodillo, hasta lograr un espesor como de 1/2 cm. La masa debe quedar en forma rectangular. Los ingredientes para el relleno también se dividen en tres porciones, que se extienden sobre las porciones de masa, dejando en los extremos unos 3 centimetros para cerrarlos. En una sartén sofría (sin grasa) la tocineta, ya que la tocineta suelta por sí sola grasa., hasta que se dore un poco. Retire del fuego y déjela reposar. No bote esta grasa. Extienda cada porción de masa en forma rectangular, con una brocha fina extienda sobre esta superficie grasa de la tocineta. Coloque primero el jamón ahumado por toda la extensión de la masa, dejando siempre un pequeño borde para después cerrar, coloque tocineta a su gusto, aceitunas rellenas esparcidas por toda la extensión de la masa y las uvas pasas, que previamente ha dejado en remojo en un vino tinto para hidratarlas. Al tener todo dispuesto enrolle (del mismo modo que se hace con el brazo gitano), cierre en los extremos y pinche con un tenedor el pan para que no se hinche demasiado y se abombe. Cada pan lo coloca en una bandeja engrasada con mantequilla o manteca. Deje hacia abajo en la bandeja, la unión del pan. Cúbralos con un paño de cocina, deje reposar 2 horas. Mientras, precaliente el horno a 300 º C. Hornee y a los 20 minutos, saque el pan y lo barniza con una mezcla de dos yemas de huevos batidas en un poquito de agua y una pizca de sal. Continúe horneando hasta dorar, por 5 ó 7 minutos más. Acuérdense de hacer la prueba de tocar el pan por el lado de abajo y si se siente hueco, es que está cocinado. Saque del horno y enfríe. El proceso se repite para hornear los restantes panes.
licores y vinos- Tía María 2 litros de agua 1 kilo de azúcar 2 cucharas soperas de café instantáneo 4 saquitos de té 1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias) unas gotitas de esencia de vainilla Poner a hervir el agua con el azúcar, cuando rompió el hervor, esperar 5 minutos y retirar del fuego Agregar el café instantáneo, el té y la vainilla. Cuando se enfrió, agregar el alcohol y envasar A los 4 días esta listo para tomar. Servir con abundante hielo. Licor de Crema de Limón medio litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias) 5 limones 750 gramos de azúcar unas gotas de esencia de vainilla 1 litro de leche un cuarto litro de crema leche. Dejar macerar la cáscara de limón en alcohol por 3 días ( en un bols con tapa, para que no se evapore el alcohol) hervir 1 litro de leche con 750 gramos de azúcar, cuando rompió el hervor esperar por 10 minutos antes de sacar del fuego cuando enfrió la leche, agregar la crema de leche, la vainilla y el alcohol sin la cáscaras Esperar un semana antes de tomar. Guardar en heladera. Lemonchello 8 limones 1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias) 1 litro de agua mineral 600 gramos de azúcar Dejar las cáscaras en alcohol durante 1 semana (en un bols con tapa) . Disolver el azúcar en agua mineral tibia y agregar el alcohol sin las cáscaras, dejar enfriar y guardar en la heladera. Esperar una semana antes de tomar. Guindado medio kilo de guindas (cerezas), chicas y moradas medio kilo de azúcar medio litro de agua 1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias) Lavar las guindas dejándoles el cabito. Colocarlas en un frasco de vidrio de boca ancha junto con el alcohol (cerrado). Dejar en maceración 1 mes y ½ . Pasado este tiempo, preparar el almíbar con el azúcar y agua que se hace hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar y agregar a las guindas. Se sirve con las guindas. Coñac casero 18 ciruelas pasas, de las grandes 20 almendras, la cáscaras de madera 1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias) 1 litro de agua, hervida y fría Poner en un frasco de boca ancha las ciruelas, la cáscara de las almendras, el alcohol y el agua. Dejar macerar durante 15 días. Transcurrido ese tiempo, filtrar con papel de filtro y embotellar. Dejar reposar un mes antes de servirlo Licor de avellanas 250 gramos de avellanas medio litro de agua medio litro de bebida blanca de 40 grados (Alcohol) 400 gramos de azúcar molida media chaucha de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla Separar 10 avellanas, las restantes molerlas y colocarlas en una botella cerrada herméticamente. Agregarle medio litro de agua hirviendo y dejar enfriar. Cuando la preparación esté bien fría, agregar el alcohol y la chaucha de vainilla. Dejar macerar 15 minutos, luego colar, agregar el azúcar y las avellanas enteras peladas. Cerrar la botella en forma hermética, sacudir hasta que se mezcle bien. Dejar descansar durante 3 semanas -----------><-
edio litro de agua medio litro de bebida blanca de 40 grados (Alcohol) >< Torta de aceite. Ingredientes (una torta grande o dos medianas): 300 gr. de harina blanca. 10 gr. de levadura de panadería. 6 cucharadas. de aceite de oliva. 6 cucharadas de agua tibia. 1 cucharadita de sal marina. Preparación: Mezclamos en un cuenco grande el agua tibia, la levadura, la sal y el aceite de oliva. Añadimos poco a poco la harina, trabajando bien la masa. Dejamos la masa en un cuenco, cubierta con un paño, unos 30 minutos a temperatura ambiente. Colocamos la masa sobre una placa de horno enharinada y pasamos el rodillo hasta dejarla plana, dándole la forma deseada. Colocamos en el horno a 230 ºC durante 20 o 25 minutos. A esta torta le podemos añadir antes de cocer lo que deseemos, almendras , sardinas, verduras o un poco de aceite sal y pimentón.. por ANA>< -------->como soy de origen defaradi,por parte de madre,soy de leon iza,incluyo estas recetas riquisimas ver IZA-ver el romancero sefardi LEON En esta provincia, “Puente Castro”.Amilcar


Tomado del articulo de silvia Ginermann:Del libro "El Sabor de los Recuerdos", enradio espectador JALÁ O PAN TRENZADO Ingredientes 1 kg. de harina 1/2 taza de agua tibia 25 grms. de levadura fresca 1 cucharadita de azúcar 2 huevos 1 cucharadita de sal 1/2 taza de aceite de maíz 1/2 taza de azúcar Elaboración En un recipiente pequeño, ponemos el agua tibia con la cucharadita de azúcar y la levadura fresca, trozadita. Revolvemos con una cuchara, hasta que la levadura se disuelva bien. Dejamos así hasta que la levadura se despierta y se espuma toda la superficie del agua. Ponemos en un bol grande, en forma de corona, la harina menos media taza que reservamos para amasar. En el medio volcamos el agua tibia con la levadura espumada. Le acercamos de a poco harina, hasta formar un "pancito" bien tierno. Dejamos descansar media hora, así empieza a "trabajar" la levadura. Agregamos luego los huevos batidos con tenedor, 1 cucharadita de sal, aceite y azúcar. Mezclamos con toda la harina, agregando agua tibia de a poquito, mientras absorba. Formamos una masa blanda y elástica y procedemos a amasarla sobre la mesa, con ambas manos, con energía y amor. Volvemos la masa al bol, la tapamos con un pañito y la dejamos en lugar tibio durante una hora, para que leude. Cuando vemos que se agranda al doble de su tamaño original, tomamos la mitad de la masa y volvemos a amasarla muy poco, solamente para quitarle el aire que se formó dentro. Trabajando así la masa, la dividimos en dos partes primero y luego en tres partes cada una y formamos un cilindro de aproximadamente dos centímetros de diámetro, con cada una. Unimos los tres cilindros en un extremo, trenzamos y juntamos formando el final. Procedemos igual con la otra mitad de la masa, formando dos jalot (panes). Las dejamos descansar 15 minutos, mojamos la superficie con agua, solamente pasando la mano mojada y cocinamos en horno moderado, hasta que se cocinan y empiezan a dorarse. Las retiramos, pintamos con yema diluída en agua y volvemos a poner en el horno, hasta que terminen de dorarse bien parejas y comprobemos que están completamente cocidas. El mejor control de cocción que conozco es darlas vuelta sobre una mano y golpear suavemente con el otro puño cerrado. El ruido a "hueco" nos dará la pauta de que están a punto. Cuidado de no quemarse, nada más. Con estas jalot (panes trenzados) en la mesa, reinará la felicidad. Se pueden guardar hasta un año. Quedan perfectas.
El tema del pan, de los panes, es infinito. Por ahora, empezamos a disfrutarlo así. Hasta nuestros próximos "sabores". recomendar esta nota
>< CÁMARA DE INDUSTRIAS DE GUAYAQUIL EL PAN BIMBO ES UN PRODUCTO ECUATORIANO DESDE HACE MAS DE 30 AÑOS Desde hace varios meses, nuestros afiliados han venido ... www.cig.org.ec/uploads/pdf/documentos/27.pdf
>< PAN DE AJO Ingredientes: harina blanca 1kl levadura en barra 50gr sal 30gr ajo molido 40gr aceite de oliva 30gr oregano seco 2gr agua 450gr Preparado: batir todos los ingredientes hasta obtener una masa un poco dura,luego dejar reposar por 15min extender en lata engrasada.hornear a 350°f y luego tenemos un exquisito pan de ajo Enviado por ricardo de la cuadra (sonrye_riky@hotmail.com)><
PAN CASERO ITALIANO DE BERNY Ingredientes: 15 grs. de levadura de cerveza fresca 200 centímetros cúbicos de agua natural 1 cucharada de postre de sal fina 150 c.c. de aceite de oliva 500 grs. de harina "000" Preparado: Esta es una receta económica y muy sabrosa. Disolver en el agua la levadura junto al aceite de oliva. Agregar luego la sal fina y revolver bien para incorporarla al medio líquido. Agregar luego de a poco la harina mezclando bien para luego amasarla durante 10 minutos como mínimo. Dejar levar en lugar cálido y tapada con un lienzo. Luego desgasificar bien amasándola y dejar levar. Repetir una vez más la operación y formar una hogaza en forma de óvalo o redonda apoyándola sobre una placa espolvoreada con harina de maiz. Dejar levar nuevamente. Efectuarle unos cortes en diagonal con una hojilla de afeitar y pincelar la superficie con clara de huevo y agua o con un poco de aceite de oliva. Colocar en el horno un recipiente con agua hirviendo para permitir que se forme vapor y humidificar la masa y cocer en temperatura moderada durante 40 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla. Servir en rebanadas con un poco de aceite de oliva, rodajas de tomate fresco, hojas de albahaca y queso mozzarella con un poco de aceite de oliva sobre la superficie y pimienta negra recién molida.
Enviado por berny gimelli (bernygimelli@hotmail.com)------------------------------------
>< pan con pollo a la tacuaremboense
: freir el ave trozada,junto al ajo,la cebolla y el laurel,en poco aceite agregarle agua que cubra dejar hervir y ablandar la carne agregar el arroz en la misma olla hervirlo servir caliente -puede acompañarse con ensalada de berro y un vaso de vino tinto por amilkar legazkue-uruguay-
>< PAN ---- PAN ARABE---- PAN CASERO ITALIANO DE BERNY PAN DE AJO PAN DE AJO PAN DE CAMPO PAN DE LECHE PAN DE MIGA PAN DE MIGA O PAN INGLES PAN DULCE PAN DULCE MABEL PAN MARRAQUETA LO MEJOR DE BOLIVIA PAN PARA PANCHOS, PEBETES Y HAMBUGUESAS PANCHITOS "CAMARASA" PANCITOS DE QUESO PANCITOS DE QUESO PANNACOTA POR CLAUDIA PESERICO PANQUECAS CON CANELA PANQUEQUES PANQUEQUES (HOTCAKES) AFRODISIACOS/EXOTICOS PANQUEQUES DE DULCE DE LECHE PANQUEQUES DE MANZANA PANQUEQUES DULCES Y SALADOS:MASA BÁSICA PANQUEQUES HELADOS AL CHOCOLATE CON SALSA DE CEREZAS PANQUEQUITOS BELA PANUELITOS DE VERDURA PAPA A LA HUANCAINA (PLATO TÌPICO PERUANO) PAPA RELLENA PAPAS A LA ALVEAR PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA HUANCAINA (VERSION LIGHT DEL PLATO TIPICO PERUANO) PAPAS A LA MARIANA PAPAS A LA MARIELA PAPAS A LA MUZZARELLA PAPAS AL GRATIN PAPAS BETO PAPAS BOOM!!! PAPAS CON CREMA DE APIO PAPAS DE LA YAYA PAPAS FRITAS CROCANTES PAPAS GRANDES AL HORNO PAPAS POBRES PAPAS Y BATATAS ASADAS PARRILLA PARRILLADA A LA SARTEN (2 PERS.) PASTA A LA CREMA PASTA AL HORNO PASTA AL HUEVO (RECETA ORIGINAL) PASTA BLANCA SAEZ PASTA CON ATUN PASTA CON CURRY Y POLLO PASTA CON TOMATE Y ALBAHACA PASTA DE BERENJENAS PASTA FRIA PASTA FROLA "PERLA" PASTA FROLA ARGENTINA PASTA PARA BUQUELOS PASTAFROLA PASTAFROLA DE MAMI ZULE PASTEL PASTEL AZTECA PASTEL DE ARRROZ (UNA VARIEDAD PARA COMER ARROZ) PASTEL DE ATUN PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE SUPER PASTEL DE CHOCLO (RECETA CHILENA) PASTEL DE CHOCOLATE PASTEL DE CHOCOLATE PASTEL DE ESPINACAS M* ANGELES PASTEL DE FIDEOS PASTEL DE PAPA Y ELOTE PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PAPAS A LA MARU PASTEL DE PAPAS SIN CARNE PASTEL DE QUESO PASTEL DE RIÑONCITOS PASTEL DE ZANAHORIA PASTEL DE ZAPALLO PASTEL O BIZCOCHO PASTEL PETETE PASTEL TRES LECHES PASTELITOS CRIOLLOS CABANA PASTELITOS DE DULCE PASTICHE PASTICHO DE BERENJENAS PATACON PATACONES PANAMEÑOS PATATAS A LA RIOJANA PATATAS CON COSTILLAS (4PAX) PATATAS LORETO PATATAS REBOZADAS
------------- ----PAN ARABE Ingredientes: 1/2 kg de harina. 25 grs de levadura. 1 cucharada al ras de sal. 250 cc de agua. 50 cc de leche. 1 cucharada de aceite de maiz. Preparado: Mezclar la levadura con el agua y 2 cucharadas de harina. Dejar espumar en un lugar cálido. Poner en un bowl grande la harina, el aceite y la leche, agregar la preparación anterior y revolver energicamente. Amasar y lograr un bollo liso. Dejar levar bien tapado, hasta que duplique su volumen.Desgasificar. Repartir la masa en 15 partes iguales.Salen 15 panes grandes o 30 chicos, según el gusto de la persona. Estirarlos con un palote.Ubicarlos separados en placa anharinada. Dejar levar, cubiertos durante 15 0 20 minutos en lugar cálido.Cocinar en horno moderado 8 minutos. Retirar y taparlos con un repasador para que no se endurezcan. Salen iguales a los que se compran. Enviado por Maria de los Angeles E. Sansac (angeldelbosque@radar.com.ar)
<< PAN DE CAMPO Ingredientes: Sal gruesa 25 grs. Agua tibia 550 cm Levadura 40 grs. Extracto de malta 20 grs. Grasa de pella 100 grs. Harina 000 1 Kg. Preparado: 1) Colocar en un recipiente la sal gruesa con el agua tibia, disolverla completamente para que no se noten granos en la masa. Agregar la levadura desgranada con las manos, el extracto de malta y la grasa de pella blanda. 2) Incorporar por ultimo la harina y formar un bollo, amasar, agregando un poco de harina si fuera necesario. Colocar dentro del bols enmantecado, aceitado o enharinado y dejar levar en lugar tibio. 3) Desgasificar amasando bien, formar nuevamente el bollo y dejar levar. 4) Volcar sobre la mesa y hacer dos panes redondos. colocar sobre placas enmantecada y dejar levar cubiertas con polietileno o lienzo. Realizar un corte en forma de cruz, espolvorear con harina las superficie y hornear a 200 C. con mucho vapor durante 30 min. Enviado por Nicolas Bruera (nbr@terra.com)
<< Tortilla de papas con jamón Ingredientes 6 huevos 1/2 kilo de papas 250 grs. de jamón 3 cucharadas de crema fresca 1 cucharada de queso rallado aceite para freir sal, pimienta Preparación: Lave, pele y corte las papas en dados pequeños. Pique el jamón finamente. Fría las papas en abundante aceite caliente. Escúrralas. En un bol, bata los huevos clara y yema juntos, agregue a los huevos batidos, las papas fritas y el jamón cortado. Prepare le tortilla en una sárten y dore 3 a 5 minutos por cada lado. Mientras, caliente la crema a bañomaria, sazone con sal y pimienta. Coloque la tortilla en una fuente para servir. Cúbrala con la crema y espolvoréela con el queso rallado-----------------------------------
><<< Pita (10 a 12 pitas o pan) Ingredientes: 1/2 cda. de azúcar 20 gr. de levadura en pasta 325 gr. de harina 1 cdita. de sal 3/4 de tza. de agua tibia Preparación: Mezcle la levadura con 1/4 de taza del agua y el azúcar. Déjelo reposar hasta que doble su volumen. Una la harina, la levadura, el resto del agua y la sal. Amase un rato y luego forme peloticas, para estirarlas con el rodillo, las cuales deben quedar delgadas y redondas. Colóquelas durante 30 minutos en una bandeja engrasada y cubiertas por un paño. Luego hornee a 350 por 10 minutos, y finalmente dórelas. Guárdelas en bolsas para que se ablanden.
<<-Tía María 2 litros de agua 1 kilo de azúcar 2 cucharas soperas de café instantáneo 4 saquitos de té 1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias) unas gotitas de esencia de vainilla Poner a hervir el agua con el azúcar, cuando rompió el hervor, esperar 5 minutos y retirar del fuego Agregar el café instantáneo, el té y la vainilla. Cuando se enfrió, agregar el alcohol y envasar A los 4 días esta listo para tomar. Servir con abundante hielo. Licor de Crema de Limón medio litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias) 5 limones 750 gramos de azúcar unas gotas de esencia de vainilla 1 litro de leche un cuarto litro de crema leche. Dejar macerar la cáscara de limón en alcohol por 3 días ( en un bols con tapa, para que no se evapore el alcohol) hervir 1 litro de leche con 750 gramos de azúcar, cuando rompió el hervor esperar por 10 minutos antes de sacar del fuego cuando enfrió la leche, agregar la crema de leche, la vainilla y el alcohol sin la cáscaras Esperar un semana antes de tomar. Guardar en heladera. Lemonchello 8 limones 1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias) 1 litro de agua mineral 600 gramos de azúcar Dejar las cáscaras en alcohol durante 1 semana (en un bols con tapa) . Disolver el azúcar en agua mineral tibia y agregar el alcohol sin las cáscaras, dejar enfriar y guardar en la heladera. Esperar una semana antes de tomar. Guindado medio kilo de guindas (cerezas), chicas y moradas medio kilo de azúcar medio litro de agua 1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias) Lavar las guindas dejándoles el cabito. Colocarlas en un frasco de vidrio de boca ancha junto con el alcohol (cerrado). Dejar en maceración 1 mes y ½ . Pasado este tiempo, preparar el almíbar con el azúcar y agua que se hace hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar y agregar a las guindas. Se sirve con las guindas. Coñac casero 18 ciruelas pasas, de las grandes 20 almendras, la cáscaras de madera 1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias) 1 litro de agua, hervida y fría Poner en un frasco de boca ancha las ciruelas, la cáscara de las almendras, el alcohol y el agua. Dejar macerar durante 15 días. Transcurrido ese tiempo, filtrar con papel de filtro y embotellar. Dejar reposar un mes antes de servirlo Licor de avellanas 250 gramos de avellanas medio litro de agua medio litro de bebida blanca de 40 grados (Alcohol) 400 gramos de azúcar molida media chaucha de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla Separar 10 avellanas, las restantes molerlas y colocarlas en una botella cerrada herméticamente. Agregarle medio litro de agua hirviendo y dejar enfriar. Cuando la preparación esté bien fría, agregar el alcohol y la chaucha de vainilla. Dejar macerar 15 minutos, luego colar, agregar el azúcar y las avellanas enteras peladas. Cerrar la botella en forma hermética, sacudir hasta que se mezcle bien. Dejar descansar durante 3 semanas -------------<<-------------------------------------------------------<< pagina recomendada sobre vinos uruguayos de origen vasco http://suse00.su.ehu.es/euskonews/0199zbk/kosmo19901es.html--------------------
-------------------------sobre vinos argentinos,de mendoza como hacer vino casero------------ http://www.ciudad.com.ar/ar/portales/enelpais/nota/0,3537,48883,00.aspo-----------------
media chaucha de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla << Arepa Tradicional Venezolana (8 a 10 arepas) Ingredientes: 1 taza de harina de maíz precocida 2 tazas de agua 1/2 cdita de sal 1/2 cdita de mantequilla Preparación: Mezcle las dos tazas de agua con la sal. Luego agregue la harina de maíz poco a poco y amase hasta lograr una pasta homogénea y sin grumos. Agregue la mantequilla y forme bolas de masa. Caliente el un budare o plancha de cocina, aplaste las bolas de massa un poco y colóquelas en el budare hasta que se doren por los dos lados. Si lo prefiere, puede hornearlas después del budare, para que queden más abombadas. Arroces Aves y Caza Carnes Cocteles y Bebidas Ensaladas Entradas Infantiles Internacionales Pastas Pescados y Mariscos Navideñas Venezolanas Postres Salsas Sopas y Cremas Pan Dorado de Navidad (Receta para 1 pan) Ingredientes: 3/4 de taza de leche 1/2 taza de mantequilla 2/8 de taza de agua 3 tazas de harina todo uso 2/6 taza de azúcar 1 paquete de levadura 1/2 cucharadita de sal 3 yemas de huevo 1 taza de pasas 2 cucharadas de jugo de limón Preparación: Combine la leche, la mantequilla y 1/4 de taza de agua y coloquelo a cocinar a fuego bajo hasta que la mantequiila se derrita, revuelva de vez en cuando, dejelo enfriar. En un bowl grande mezcle la harina junto con la azúcar, la levadura y la sal. Poco a poco, añada la mezcla líquida a la mezcla de la harina. Batiendo a baja velocidad, después de 2 minutos suba la velocidad Luego añada media taza de harina, las pasas y las dos yemas de huevos, batiendo a lata velocidad durante dos minutos más. Deje reposar tapado durante 1 hora en un lugar fresco. Coloque la mezcla en un molde engrasado. Hornee a 350º durante 35 minutos o hasta que este bien doradita. Inmediatamente retírelo del molde. Mezcle el azúcar restante con 1/4 de taza de agua y el jugo de limón, batir hasta disolver el azúcar. Coloque o Agregue esta mezcla por encima del pan. Arroces Aves y Caza Carnes Cocteles y Bebidas Ensaladas Entradas Infantiles Internacionales Pastas Pescados y Mariscos Navideñas Venezolanas Postres Salsas Sopas y Cremas Búsqueda en Páginas Amarillas Online name="description" content="Guia Gastonómica de laguia.com.ve, Recetas, Tips, Articulos, opiniones, Enología y recomendaciones de restaurantes"> ¿ Arepa Tradicional Venezolana (8 a 10 arepas) Ingredientes: 1 taza de harina de maíz precocida 2 tazas de agua 1/2 cdita de sal 1/2 cdita de mantequilla Preparación: Mezcle las dos tazas de agua con la sal. Luego agregue la harina de maíz poco a poco y amase hasta lograr una pasta homogénea y sin grumos. Agregue la mantequilla y forme bolas de masa. Caliente el un budare o plancha de cocina, aplaste las bolas de massa un poco y colóquelas en el budare hasta que se doren por los dos lados. Si lo prefiere, puede hornearlas después del budare, para que queden más abombadas. Arroces Aves y Caza Carnes Cocteles y Bebidas Ensaladas Entradas Infantiles Internacionales Pastas Pescados y Mariscos Navideñas Venezolanas Postres Salsas Sopas y Cremas -cocktailes,recetas de comida,recetas,comida,almuerzo,apetitosas,economicas.desayuno,cena,fiesta,banquete,aperitivo,copetin,la mejor cocina”> COMIDA ARMENIA: los platos populares: cremas a base yogur, arroz con diferentes ingredientes (pollo, verdura), verduras en ensaladas o en vinagre, derivados del cerdo con escaso sabor. Frutas como el melocotón, higos y nueces verdes en almíbar (ankuis). Tortas de yogur (gafta) y nueces en caramelo (sujuj). El vino, el vodka y el champagne se encuentran por cualquier sitio y son realmente muy baratos.La gastronomía de la Comunidad de Estados Independientes es realmente exquisita, con una gran variedad de ingredientes y sabores y una preparación muy cuidada. La gastronomía de la CEI ha sabido mezclar lo mejor de las cocinas oriental y occidental. No suele ofrecer platos de digestión pesada, ni de sabor picante, pero la mezcla de sabores agridulces es realmente magistral. Los habitantes de la CEI suelen tomar copiosos desayunos en los que junto a la tradicional papilla de sémola, kasa y el delicioso yoghurt, se puede encontrar carne, pescado y huevos para beber café, té y leche. Dependiendo del trabajo, la comida principal puede hacerse a mediodía o por la noche pero, en cualquier caso, puede considerarse un auténtico banquete. Para empezar, los famosos entremeses entre los que no faltarán el caviar y los blimis, tortitas de maíz con arenques en una salsa de nata agria. Después se sirven las densas sopas, pruebe la de remolacha o la de verduras, son deliciosas. A continuación los platos fuertes. En carnes se puede disfrutar de bovino, novillo o ternera, mientras que la caza tiene una preparación excelente con salsas exquisitas de sabores suaves que compensan perfectamente el sabor de perdices o faisanes. En cuanto a pescados, el salmón y el esturión son los más conocidos, pero también se encuentran variedades de pescados de agua dulce de sabor exquisito. Como platos típicos de pescado destacan el relleno, al papillote o en gelatina, aunque si lo toma a la plancha no se sentirá defraudado. Como postre puede tomar quesos como el tvorog, una especie de requesón o el zelenyisyr, queso verde muy picante, cremosos yogures, tartas, mouses o helados elaborados artesanalmente que destacan por su variedad. Bebidas Para acompañar esta abundante comida se suele beber vodka muy frío o kvas, una especie de cerveza dulce hecha de malta de cebada, centeno y mucho azúcar. También se puede beber la cerveza local. Como licores destacan el coñac armenio, la nevoduja, aguamiel envejecida con alcohol y vodkas de hierbas, limón o añejos. El café es de buena calidad y puede tomarse como el irlandés solo que en lugar de whisky le añaden vodka. El te suele llevar una cucharada de mermelada de frambuesa lo que le da un sabor muy especial-VER:LEMEYUN,PITA Y ,ENVUELTITOS DE HOJA DE PARRA,Y VER CARNE MOLIDA CON HARINA DE GARBANZOS---------
de mundo matero y otros- Experto Subcategoría Título de la pregunta Fecha catriel Cocina Receta de FATAY(empanada árabe) 30/8/2001 14729 Pregunta Se que tu especialidad es la cocina italiana, pero tendrías en tu "archivo" personal la receta de estas Empanadas? Un saludo y muchas gracias. Respuesta Lemeyun ( del Arabe Lahama bi Ajeen) Cantidad para 8 hambrientos: Para la masa: ½ kg de harina Levadura Taza de agua tibia Pizca de azúcar 1 Cta. De sal 2 Cdas. De aceite ( de oliva si es posible) Si usan levadura fresca, disolver con el azúcar y ½ taza de agua tibia. Esperar unos minutos hasta que se active. Mezclar la harina y la sal en un bowl. Hacer un hueco en el medio y agregar el aceite y la mezcla de levadura. Si usan levadura seca simplemente mezclen los ingredientes secos (harinas, sal levadura, azúcar) y agreguen los líquidos (1/2 taza de agua, aceite). Trabajar el masacote, agregándole más agua tibia si es necesario, hasta obtener una masa mas bien blanda. Amasar con tutti unos 15 minutos hasta que la masa quede elástica y se desprenda del bowl. Cubrir y dejar crecer por 2 o 3 horas. El relleno: ½ kg de cebolla, aceite, ¾ kg de carne picada ( poca grasa), ½ kg de tomate fresco o en lata, pelados y picados, 1 latita de pasta de tomate (extracto de tomate), 1 cta. De azúcar. Un par de Cdas. De jugo de limón, sal y pimienta. Opcionales: perejil picado, pimienta de Cayena, piñones. Saltar la cebolla hasta que queden transparentes. Mezclar la carne con el resto de los ingredientes, teniendo cuidado de dejar de lado el jugo de los tomates ( si el relleno es demasiado jugoso la masa no se cocina bien). Agregar la cebolla ( sin el aceite esta claro). Preparación: Cuando la masa hay levado amasarla bien un par de veces. El método original es dividir la masa en porciones del tamaño de un nuez y después estirarlas hasta formar unos círculos de unos 10 cm de diámetro. El método vago es preparar el Lemeyun como una pizza. Cualquiera sea el método que elijan, el relleno se distribuye generosamente sobre la masa y se hornea a horno bien caliente (~250°C) de 8 a 10 minutos solamente. El Lemeyun debe estar cocido, pero la masa suficientemente blanda para poder arrollar el Lemeyun en un cilindro. Queda bárbaro con un buen chorro de jugo de limón por encima(antes de arrollarlo) Te pido disculpas por la tardanza, dado que con el trabajo me fue imposible contestarte con anterioridad. Te saludo atentamente y me pongo a tu disposición para nuevas consultas. Saludos Catriel. Experto Subcategoría Título de la pregunta Fecha catriel Cocina Receta de FATAY(empanada árabe) 30/8/2001 14729 Pregunta Se que tu especialidad es la cocina italiana, pero tendrías en tu "archivo" personal la receta de estas Empanadas? Un saludo y muchas gracias. Respuesta Lemeyun ( del Arabe Lahama bi Ajeen) Cantidad para 8 hambrientos: Para la masa: ½ kg de harina Levadura Taza de agua tibia Pizca de azúcar 1 Cta. De sal 2 Cdas. De aceite ( de oliva si es posible) Si usan levadura fresca, disolver con el azúcar y ½ taza de agua tibia. Esperar unos minutos hasta que se active. Mezclar la harina y la sal en un bowl. Hacer un hueco en el medio y agregar el aceite y la mezcla de levadura. Si usan levadura seca simplemente mezclen los ingredientes secos (harinas, sal levadura, azúcar) y agreguen los líquidos (1/2 taza de agua, aceite). Trabajar el masacote, agregándole más agua tibia si es necesario, hasta obtener una masa mas bien blanda. Amasar con tutti unos 15 minutos hasta que la masa quede elástica y se desprenda del bowl. Cubrir y dejar crecer por 2 o 3 horas. El relleno: ½ kg de cebolla, aceite, ¾ kg de carne picada ( poca grasa), ½ kg de tomate fresco o en lata, pelados y picados, 1 latita de pasta de tomate (extracto de tomate), 1 cta. De azúcar. Un par de Cdas. De jugo de limón, sal y pimienta. Opcionales: perejil picado, pimienta de Cayena, piñones. Saltar la cebolla hasta que queden transparentes. Mezclar la carne con el resto de los ingredientes, teniendo cuidado de dejar de lado el jugo de los tomates ( si el relleno es demasiado jugoso la masa no se cocina bien). Agregar la cebolla ( sin el aceite esta claro). Preparación: Cuando la masa hay levado amasarla bien un par de veces. El método original es dividir la masa en porciones del tamaño de un nuez y después estirarlas hasta formar unos círculos de unos 10 cm de diámetro. El método vago es preparar el Lemeyun como una pizza. Cualquiera sea el método que elijan, el relleno se distribuye generosamente sobre la masa y se hornea a horno bien caliente (~250°C) de 8 a 10 minutos solamente. El Lemeyun debe estar cocido, pero la masa suficientemente blanda para poder arrollar el Lemeyun en un cilindro. Queda bárbaro con un buen chorro de jugo de limón por encima(antes de arrollarlo) Te pido disculpas por la tardanza, dado que con el trabajo me fue imposible contestarte con anterioridad. Te saludo atentamente y me pongo a tu disposición para nuevas consultas. Saludos Catriel. Licor de Mandarinas Ingredientes: 1 mandarina entera la càscara de 6 mandarinas (medianas) 1/2 lt de alcohol 700 grs de azùcar 3/4 lt de agua 1/2 taza de jugo de mandarinas. Preparación: Poner el azúcar y el agua, dejar hervir hasta casi punto jarabe. En la leche poner las 5 yemas más el huevo con clara y yema; ralladura de limón (uno); un chorro de whisky (no whiskey o bourbón) o aguardiente; batir la leche y añadir sobre el almíbar; mezclar bien, cuando hierva bajar el fuego para hacerla suave hasta el punto Pizza de campamento SE PONEN EN UN RECIPIENTE 8 CUCHARADAS DE HARINA, 1 CITA. DE POLVO DE HORNEAR, SAL, UN CHORRO DE ACEITE, SE VA MEZCLANDO AGREGANDOLE AGUA HASTA FORMAR UNA MASA BLANDA. UNTAR UNA SARTEN CON ACEITE, ESTIRAR ESA MASA EN ÉL, TAPAR, PONER SOBRE FUEGO MODERADO HASTA QUE ESTÉ CASI COCIDA, LUEGO AGREGAR LA SALSA Y DEJAR UNOS MINUTOS MÁS. CORTAR Y BUEN PROVECHO. Ambrosía Ingredientes: 5 yemas de huevo 1 huevo entero 1/2 litro de leche 2 tazas de azúcar 2 tazas de agua 1 limón Poner el azúcar y el agua, dejar hervir hasta casi punto jarabe. En la leche poner las 5 yemas más el huevo con clara y yema; ralladura de limón (uno); un chorro de whisky (no whiskey o bourbón) o aguardiente; batir la leche y añadir sobre el almíbar; mezclar bien, cuando hierva bajar el fuego para hacerla suave hasta el punto Bizcochitos con sèsamo Ingredientes: 2 Tazas de harina 4 Cdtas de polvo de hornear 1/2 Cdta de sal 40 Grs de manteca 3/4 Taza de leche huevo para pintar semillitas de sèsamo Preparacion: Colocar en un bols: la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Agregamos la manteca blanda y la mezclamos bien con los demàs ingredientes ayudàndonos, mientras agregamos la leche hasta obtener una masa suave.Colocamos la preparaciòn sobre la mesada enharinada, estiramos con palote, dejando la masa de 1 o 2 cm de espesor y cortamos (con un cortante de la forma deseada). Colocamos en chapa enmantecada y enharinada, pintamos con huevo y vamos espolvoreando cada uno con las semillas presionando apenas para que se fijen.Cocinar en horno precalentado y caliente por aprox. 15 min. hasta que estèn doraditos. Se los recomiendo comer calentitos acompañados por un rico mate o un tecito. Otra recomendaciòn: Hacer el doble !!!!!! enviado por Daniela Tasende - tasendedaniela@hotmail.com Mostaza de la pasiva 1 medida al ras de polvo Colman's Mustard (el del tarrito amarillo) 2 medidas de vinagre de alcohol (el bien "berreta", Gamberoni) ¼ de medida de sal fina 1/8 de medida de pimienta blanca molida. 4 medidas de harina al ras 1 medida de maicena al ras 5 medidas de cerveza Pilsen (no otra) (Si no la tenés importala) En serio, FOLKS si no es Pilsen sale pero no tiene el sabor autentico de la mostaza LA PASIVA del URUGUAY. Se ponen todos los ingredientes en un bol y se mezclan lentamente, sin que queden grumos. YA ESTÁ. No usen licuadora, ni batidora, ni otros "inventos". Guárdenla siempre en un frasco de vidrio, con tapa hermética, para que no se seque. Es normal que, una vez en la heladera, se separe el líquido de la parte sólida. Simplemente hay que agitar el frasco, antes de servirla. Hagan siempre lo justo para consumir ese día. El secreto de esta mostaza es estar siempre fresca. Si pueden evitar la heladera - aun mejor Recomiéndase especialmente para uruguayos en el exterior cuyas costumbres originales consistían en ir a la PASIVA e introducirse en el organismo 6 - 8 o hasta 10 panchos al hilo. Algunos lo acompañaban con alguna húngara al pan. Los mas discretos se pedían un sándwich de pan negro (que los había) y lo embadurnaban prolijamente con la sabida mostaza. El gran secreto estuvo siempre en la MOSTAZA. Miguel Angel Noble < sieteislas@wanadoo.es > Baguette artesanal (2 PANES) harina, 500 gramos levadura de cerveza, 15 gramos aceite, 1 cucharadita agua fría, 300cm³ sal, 10 gramos PREPARACIÓN: Colocar la harina en la batidora, agregar la levadura diluida en el agua (tibia) y el aceite, amasar muy bien con el gancho amasador, espolvorear entonces con sal y amasar a mano, dejar descansar tapada sobre la mesada 5 minutos, cortar por la mitad y dar forma de bollo, volverlos a dejar descansar tapados 20 minutos, luego darles forma de cilindro de 50 cm de largo. Acomodar los cilindros en placa enmantecada y realizar sobre ellos los cortes , es decir el segundo corte comienza antes de finalizar el anterior y así sucesivamente, en forma transversal y y oblicua. Colocarlos en lugar tibio hasta que aumenten casi al doble de su volumen, cocinarlos en horno más bien caliente y con la mayor cantidad de vapor que pueda lograrse de 20 a 25 minutos. Nota: Estas baguettes son bien artesanales, ya que en hogar no se cuenta con estufas con humedad para leudar los panes ni los hornos rotativos con humedad de las panaderías. Andrea Gecelter RECETA DE BORLAS DE FRAILE *URU* ( mal llamadas bolas de fraile, recordar que borlas son las cuerdas con nudos que usan los frailes como " cinturón") Mezclar y dejar descansar 10 minutos 4 cdas. Mas 2 cucharitas de levadura 1/2 taza de leche tibia Mezclar 1 1/2 de leche tibia 2 huevos batidos 1/2 taza de manteca derretida 1/2 taza de azúcar 1/2 cta. de sal agregarle lo anterior a la levadura ya disuelta Agregar lentamente 8 tazas de harina Amasar y formar bolas. Dejar leudar (crecen mucho - dejar lugar) freír en grasa Escurrir sobre papel absorbente . Pasar por azúcar IMPORTAMENTE: Rinde muchísimo con esta receta pueden comer durante varios días las conocidas bolas - también las pueden cortar con un cortados de rosquitas, y les van a salir las rosquitas y con los centros bolitas . Diego Torres Manzoni Café con leche Vietnamita Comentario cultural: Hay aquí en Houston una comunidad vietnamita muy grande. Me he hecho muy aficionado a su tipo de cocina, en general mas sana que la china (porque no fríen tanto), y con mucha influencia francesa. Diría que los vietnamitas son los gourmets del Lejano Oriente. Los colonizadores franceses introdujeron el gusto por el café con leche, pero como en el Vietnam hace mucho calor, le dieron allí una vuelta de tuerca genial. Muy buena para días de calor. (Atenti cariocas! Déjense de romper con el café esspreso caliente en Copacabana; prueben esta variación vietnamita.) Ingredientes (para tres vasos): * 3 cucharadas de café esspreso molido, fuerte (los vietnamitas de aquí usan el Café du Monde de Nueva Orleans) * 3 tacitas (tamaño esspreso) de agua hirviendo * 1 lata de leche condensada (como la que usan para preparar dulce de leche) * cubitos de hielo Preparar el café en la forma habitual. Repartir la leche condensada y el café en tres vasos altos de vidrio. Poner bastante hielo y revolver. MMMMMMMMM!!! Variación: Para los que lo quieran caliente, no echar hielo. La leche condensada le da un sabor especial a esta variante de café con leche. Ojo: Es tan adictivo como, es mas fácil de preparar que, y tiene aún mas calorías que nuestro dulce de leche. Julio León Peixoto (JuLePe) Cachapas venezolanas Ponés en una liquadora maíz crudo, los dientes del choclo, y haces una pasta con un poquito de mantequilla, que quede un poco espeso, te puedes ayudar con una lata de maíz entero . En una plancha tipo tostadora o sartén de teflón ponés un poco de la pasta para que se cueza de los dos lados , es conveniente agregar mantequilla a la plancha cada vez. Para comer servir queso blanco rebanado, jamón, mantequilla etc. etc. Que las disfrutes !!! Dina Cachapas venezolanas II HOLA SOY VENEZOLANA Y VIVO EN URUGUAY, LAS CACHAPAS LAS PUEDES HACER MUY FACILMENTE CON MAIZ AMARILLO SIQUIERES DE MAZORCA O LATA LO LICUAS O PROCESAS LE AGREGAS UNA CUHARITA DE MAIZENA, LUEGO EN UNA SARTE CON TEFLOS PARA QUE NO SE PEGUE HECHAS MANTEQUILLA 3/4 DE CUHARA SOPERA Y VOLCAS ALLI NO MUY FUERTE EL CLOR VOLCAS CON UN CUCHARON UN POCO DE LA CREMA LUEGO LE DAS VUELTA O LO CINAS POR OTRO LADO LUEGO LO RELLENAS YA EN TU PLATO CON QUESO O COMO QUIERAS...SUERTE Carmen de Vidal Chimichurri *URU 1 atado de perejil, sin los cabos, picado bien finito (como 2 tazas) 8-10 dientes de ajo, picados 2 hojas de albahaca fresca, picadas 1 cucharada de pimiento (aji) español (ese rojo medio dulzón, no picante, que se usan en las paellas) 1/2 taza de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de manzana 2 cucharadas de vinagre balsámico 2 cucharadas de jugo de limón sal a gusto pimienta fresca molida a gusto Poner en un frasco de vidrio (ojo, que no sea de plástico), de esos con tapa hermética como para conserva, el perejil, ajo, albahaca y pimiento todo bien picadito. Agregar aceite, jugo de limón y vinagres hasta que cubra al perejil. Luego la sal y pimienta. Probar, y corregir al gusto, agregando mas vinagre, sal o pimienta, si se estima necesario. Tapar el frasco de vidrio y refrigerar. Queda mas rico si se refrigera por un día o dos antes de usarlo. Variaciones: se le puede echar ajíes picantes para los que lo prefieran mas fuerte. La cantidad de aceite, vinagre, y limón puede cambiarse para experimentar con ligeras variaciones de gusto. También el tipo de vinagre afecta el sabor. Otra: aunque no lo crean, queda muy bien con cilantro en vez de perejil; es muy distinto, pero también muy rico. Utilizar este mojo para condimentar todo tipo de carnes, especialmente asados. Mi preferencia es condimentar la carne despues de cocida, aunque el chimichurri es también bueno para marinadas. Se conserva bien por varias semanas en la heladera. Julio León Peixoto (JuLePe) ----------------------------------------------------------------“Si al- guien me tira una flor / se la pinto de celeste / porque quiero ...a mi URUGUAY De: "Manolo" > Asunto: Los Gauchitos Posted on Tue, Aug. 22, 2000 ROBERTO KOLTUN/El Nuevo Herald Hora del almuerzo en el restaurante uruguayo Los Gauchitos. Uruguay, una rica gastronomía CRISTINA JURI ARENCIBIA Especial para El Nuevo Herald Uno de los países más encantadores y tranquilos de Sudamérica, la República Oriental del Uruguay, conmemora el próximo 25 de agosto el 175 aniversario de su independencia. Uruguay es un país pequeño en superficie pero rico en tradiciones, muchas de éstas, relacionadas con su gastronomía. El uruguayo es un voraz consumidor de carne y la comida más autóctona es la parrillada, consecuencia lógica del excelente ganado nacional, alimentado con pasturas naturales. Una parrillada es para el uruguayo más que una comida, es una ocasión social. La carne se cocina al aire libre, en un parrillero hecho de ladrillos, sobre brasas de buena leña y sin apuro. Los chorizos, morcillas dulces y saladas, riñones, chinchulines y otras achuras comparten el parrillero con los fabulosos trozos de carne. La salsa chimichurri hecha en casa, besa ocasionalmente las carnes e impregna el aire, ya aromatizado por la leña, con fragancias de perejil y ajo. Los invitados conversan, disfrutan de un traguito o de un mate y esperan ansiosos que el maestro parrillero les ofrezca unos humeantes trozos de chorizo, acompañados con pan fresco y crujiente. La culinaria uruguaya recibió el rico aporte de las inmigraciones que formaron el país y los resultados fueron beneficiosos para sus habitantes. El número mayor de inmigrantes fue de españoles, seguidos por los italianos, ingleses, alemanes, austríacos y suizos. Los españoles trajeron platos como la paella, el jamón serrano y la tortilla de papas; las fábricas de excelentes pastas frescas son la herencia de inmigrantes italianos; los suizos y austríacos, su maravillosa pastelería, tanto así, que más de una confitería capitalina recuerda algunas de las vienesas, por su selección y delicioso sabor. Los delicados sandwiches de pan de miga son adictivos. El grupo inglés aportó la gran idea de la hora del té. Y así también los chinos, japoneses, libaneses y otros grupos de inmigrantes, introdujeron en el Uruguay sus culinarias, algunas ancestrales. De ascendencia francesa y portuguesa por la familia de su madre e ``italiano puro por mi papá'', Norma Bianchi de Seoane, es una dama uruguaya, consumada gastrónoma, que, desde 1980, vive aquí 9 meses al año y los 3 del verano uruguayo, los pasa en Punta del Este, famoso balneario. Estados Unidos le es familiar desde hace muchos años, cuando su padre era agregado militar a la embajada uruguaya en Estados Unidos y vivió en Washington D.C. por dos años. Casada con Mario Seoane, argentino de nacimiento, tienen dos hijas y cuatro nietos, le encanta cocinar y dice que es de familia. ``Me casé sin saber cocinar, sólo sabía hacer una torta y tuve que aprender de urgencia. Vivía en una casa rodeada de tíos y tías y nunca entré a la cocina. Mi esposo quería invitar amigos a comer y uno de ellos me preguntó si sabía hacer ambrosía y huevos quimbos (dos elaborados postres) y le dije sí, como no, y corrí a llamar a mi madre para pedirle las recetas y hacer una comida típica de la época de la colonia'', expresa. Entre las comidas que más le gusta preparar están los muy típicos ñoquis y a los amigos les encanta que los invite a comerlos los días 29, poniendo el dólar debajo del plato (tradición uruguaya). ``Otro plato que me encantaba en el Uruguay era el `arroz a la cubana', con huevo frito y bananas asadas con un poco de azúcar'', continuó. Lo curioso es que esta comida tan bienvenida entre los uruguayos, de cubana sólo tiene el nombre, pero es un plato riquísimo. A pesar de no haber cocinado en su infancia, Seoane guarda cálidos recuerdos de todo lo casero que se preparaba en su casa: dulce de membrillo (quince) y de leche, mermelada de durazno (melocotón), extracto de tomate. Hasta hacían su propio tocino, jamón, chorizos y morcillas dulces, a la naranja, rellenas con nueces y piñones. Algunos de los platos incorporados a la culinaria uruguaya, en diferentes versiones, son comunes a la cocina latinoamericana: polenta, empanadas, flan, arroz con leche y budín de pan. Otros como el postre Chajá, preparado con merengue deshecho, dulce de leche, crema doble batida y duraznos, y la Pasta Frola (tarta con dulce de membrillo), son típicos del Uruguay. Y en materia de carnes, también el famoso chivito al plato o al pan. Al plato, parece una colorida montaña porque la carne viene con jamón, muzarella, papas fritas, ensalada, palmitos, encurtidos, huevo frito, et al. Disfrute las recetas que Norma Bianchi de Seoane nos obsequia para la ocasión. Bon appétit! TORTA PASCUALINA INGREDIENTES para la masa: 2 tazas de harina 1/4 taza de mantequilla 1/2 taza de agua fría 1 cdta. de sal PREPARACION En un recipiente hondo, mezcle bien la mantequilla y la harina con la ayuda de dos cuchillos, hasta que adquiera consistencia de grumos pequeños; añada el agua, una bien y divida en dos partes. Refrigere por 1/2 hora. Engrase con mantequilla el fondo y los lados de una tortera. Estire cada una de las dos bolas de masa que se usarán para cubrir el fondo y la superficie de la torta. INGREDIENTES Para el relleno de espinacas: 2 lbs. de espinaca Sal y pimienta a gusto 1 cebolla blanca, mediana, picada 1 cda. de aceite 1 hoja de laurel 1/2 taza de queso rallado 9 huevos Pimienta, orégano y tomillo a gusto PREPARACION Lave las espinacas, quíteles los tallos y cocine en una cacerola con un poco de agua con sal. Deje enfriar y forme bolitas, apretándolas para quitarles el agua. Píquelas bien. Ponga el aceite y una hoja de laurel en una cacerola. Dore allí la cebolla picada. Cuando esté transparente agregue las espinacas y revuelva, a fuego lento, hasta que no queden restos de humedad. Retire del fuego y agregue el queso rallado, dos huevos crudos, orégano y tomillo. Caliente el horno a 350 grados Farenheit. Cubra el fondo de la tortera con una tapa de la masa y pinche un poco con un tenedor, para que no haga burbujas durante la cocción. Cocine por 5 minutos. Retire del horno y vierta dentro las 3/4 partes del relleno. Haga 6 pequeños hoyos en el relleno, con la parte de atrás de una cuchara y ponga un huevo crudo dentro de cada uno. Sazone con sal y pimienta. Cubra con el resto del relleno y cubra con la tapa de masa restante, uniendo los bordes. Pinche la tapa con un tenedor y pinte con un huevo previamente batido. Hornee por 45 minutos. Rinde 8 porciones. MILANESAS DE CARNE DE RES 2 lbs. de carne de res (round steak) 3 huevos 1 cda. de jugo de limón Perejil o ajo a gusto, picado bien pequeño 1 diente de ajo, picado pequeño (opcional) Pimienta a gusto 5-6 onzas de pan rallado Aceite de maíz o de girasol para freír PREPARACION Corte la carne en filetes de 1/2" de espesor. Quítele las membranas para que no se arrollen al freírlas. Bata 3 huevos con el jugo de limón, perejil u orégano, ajo y pimienta. Deje reposar por 3 horas. Pase cada milanesa por pan rallado, luego por los huevos batidos y finalmente otra vez por el pan rallado, presionando un poco. Fría por ambos lados, en abundante aceite de maíz o de girasol, a fuego moderado-caliente. Cuando las retire de la sartén escurra sobre papel toalla de cocina, para absorber el aceite sobrante. Sirva acompañado de rodajas de limón amarillo, puré de papas o boniatos y ensalada. Rinde 10 milanesas medianas. TORTA IDA Para el bizcochuelo: 4 yemas de huevo 1/2 taza de azúcar 3 cdas. de agua 1/2 taza de azúcar 1 taza de harina para todo uso, cernida 1 1/4 cdtas. de polvo de hornear 1/8 cdta. de sal 6 claras de huevo 1 cdta. de vainilla PREPARACION Bata las yemas hasta que estén espesas y color del limón. Agregue gradualmente 1/2 taza de azúcar y luego el agua, poco a poco. En otro recipiente hondo aparte, mezcle la 1/2 taza de azúcar restante con el polvo de hornear, harina y sal y agregue a la mezcla anterior. Bata las claras a punto de nieve, junto con la vainilla e incorpore a la mezcla anterior. Hornee a 350 grados Farenheit, en molde de chimenea sin engrasar. INGREDIENTES para el relleno de mantequilla: 1/3 taza de azúcar 1/3 taza de harina 2 tazas de leche caliente 1 taza de mantequilla 1/2 cdta. de vainilla 1/4 taza de chocolate, derretido PREPARACION En un recipiente hondo mezcle la harina con el azúcar y agregue la leche poco a poco, revolviendo constantemente, sobre Baño María. Agregue la mantequilla y la vainilla, revuelva suavemente y deje enfriar. INGREDIENTES Almendrado: 1 taza de azúcar 3/4 taza de almendras, picadas PREPARACION Derrita el azúcar en una sartén hasta que adquiera un color dorado claro, retire del fuego, agregue las almendras picadas y vierta sobre mármol engrasado. Cuando esté frío, quiebre en trocitos. Para armar la torta: Luego de desmoldar la torta, corte en 4 capas transversales. Rellene dos capas con el relleno de mantequilla y las otras dos partes restantes, con la mezcla con chocolate. Reserve un poco del relleno para cubrir la torta y espolvoree con el almendrado. Rinde 10 porciones. ¡A poner toda la carne en el asador! Un secreto a viva voz entre los argentinos dice que lo que hace a su asado único en el mundo es la calidad de sus carnes. Ocurre que la abundancia de pastos hace que las reses no deban trasladarse muy lejos y, por lo tanto, no desarrollen fibra. Ésa es una razón. Otros dicen que el elemento clave es el manejo del fuego. Lo mismo ocurre con las vacas uruguayas. Tipos y cortes de carne La cocina argentina aprovecha casi todos los órganos y partes internas de la res en la parrilla. vacío, bife de chorizo, mollejas, riñones, morcillas, chorizos, salchichas, consideradas el 'aperitivo' del asado, costillas, productos de casquería, mejilla y papada de la res. Para el asado uruguayo, necesitarás: costillar, falda, carne sin hueso, chorizo, morcilla, chuletas, riñones, choto (tipo de embutido típico uruguayo, que consiste en tripa de cordero enroscada en la molleja). "Se recomienda elegir cortes de carne delgados y con poca grasa", aconseja Alberto Chizzini, dueño del restaurante argentino Café de las Artes, en Miami. Cómo hacer el asado uruguayo "A los uruguayos les gusta la carne jugosa y cocinada a fuego medio", dice María Ester Petkovich, dueña del restaurante uruguayo Los Gauchitos, en Miami, Florida. Para lograrlo, sigue estos pasos: El carbón o leña se enciende utilizando papel de diario, hojas de árbol secas y aceite como combustión. La parrilla debe colocarse a tres centímetros del fuego. Una vez que has encendido todas las brasas y logrado un fuego medio, haciendo una cama de carbones, coloca la tira de asado con el hueso hacia abajo. Las piezas de carne se colocan enteras para que no se sequen o arrebaten. El despiece se hace después del cocinado. Para 6 personas coloca tres tiritas de costillas de 15 a 20 cm., luego una entraña, 800 gramos de vacío, tres chorizos, dos morcillas. La morcilla se coloca al final porque está precocida y sólo necesita calentarse. La carne se dora toda de un lado, durante aproximadamente 20 minutos y luego se la da vuelta y se repite el proceso. Las mollejas, riñones y vísceras, así como los chorizos, se giran para que se doren en forma pareja. A las salchichas es bueno cortarlas por el medio cuando se han dorado por completo, para que también se cocine la abertura. "El secreto de una buena cocción está en trabajar el fuego. No la carne", dice Horacio Scagliotti, un experimentado asador casero argentino. Los asadores argentinos siguen estos pasos Utilizan pedazos grandes de carbón o leña que reparten constantemente para distribuir el calor e intensidad de forma pareja. El fuego se prende media hora antes de colocar la carne en la parrilla y se mantiene suave y lento. Cuando todas las brasas se han encendido, se coloca la carne más gruesa. Las vísceras y pedazos grandes se cortan al medio para que se asen bien. La carne se deja cocinar entre tres y cuatro horas a fuego muy lento y suave para que no se queme o arrebate y se mantenga jugosa y tierna. El único condimento es un puñado de sal gruesa, denominada parrillera. Nada de adobes. Los intestinos y vísceras se hierven antes de asar para curarlos y quitarles malos olores. Se cocina a fuego medio para que la carne no pierda el sabor y la consistencia. El chimichurri Se trata de un condimento que usualmente se prepara para acompañar la carne asada. No se coloca durante la cocción, sino que se presenta en la mesa para que cada comensal se sirva como desee. El chimichurri argentino es muy austero. Para prepararlo, mezclaremos una cabeza de ajo, un poco de perejil fresco, unas hojas de albahaca, 200 gramos de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, sal y pimienta. El secreto está en revolverlo muy bien para mezclar los ingredientes y dejarlo reposar por un día como mínimo para que alcance el sabor ideal. También se puede consumir inmediatamente, pero no es lo mismo. En cambio, para hacer chimichurri uruguayo necesitas: 2 tazas de perejil picado, 2 cabezas de ajo picado, 3 cucharaditas de orégano, 1 cucharadita de guindilla molida o cayena, 1 cucharadita de tomillo, 1 taza de vinagre, 1 taza de aceite, 1 chorro de vino a gusto y 1 cucharada de sal fina. Salmuera "Éste es un condimento muy tradicional en Uruguay, no tan popular actualmente, pero que todavía prefieren algunos comensales", dice Petkovich. Se prepara así: En un litro de agua hirviendo se echan 6 cucharadas soperas de sal gruesa y una cabeza de ajo molido. En lugar de esparcir la sal directamente sobre la carne, se pincela con salmuera. La carne de res necesita dos o tres pinceladas, mientras se va cocinando. La carne de cordero, unas seis o siete, porque es de cocción más lenta (toma tres horas). La salmuera permite que la carne se ponga dura por fuera, se selle y retenga todo el jugo. Eso la hace más tierna. Artículo ofrecido por Graziana Palazzo y Gabriela Abihaggle ---------------------------------------------- Chimichurri castellano Despues de leer vuestras recetas, realmente interesantes, os envio la que yo realizo cuando quiero acompañar un asado o quiero aderezar ensaladas verdes: En un mortero majamos o machacamos 2 o 3 ajos junto con perejil (al gusto de cada uno) y sal cuando hayamos conseguido una pasta añadimos poco a poco aceite de oliva (muy sano y español) como cuatro o cinco cucharadas, removiendo continuada y constantemente, después añadimos tres cucharadas de orégano(en hojas secas) seguimos moviendo la mezcla, añadimos un chorro de vino blanco y por último añadimos aceite de oliva, aprox. 3/4 de litro, removiendo para que se vaya mezclando, rectificar de sal. Esta salsa se guarda en un recipiente de vidrio y se deja reposar 1 día, nosotros la usamos bastante cuando hacemos cordero asado o churrasco, también aderezo la ensalada verde y la verdad es que la comida esta de muerte. Espero que perdonéis mi forma de expresarme o mi forma de escribir, tener en cuenta que os envio esta receta desde TARRAGONA España. Rosa Mª Alegre Chimichurri Me llamo Dori y vivo en los Estados Unidos. Según mis amigos, mi chimichurri es muy rico. Espero que la persona que tiene que preparar el asado lo pueda utilizar .Normalmente preparo un frasco y lo matengo refrigerado, cuanto más tiempo pasa, más rico el sabor. dos cabezas de ajo dos ramos de tamaño medio de perejil adobo (orégano,pimienta, pimentón,sal de ajo) aceite de oliva aceite vegetal vinagre de vino Colocas en la procesadora todo el ajo y el perejil y lo picas bien chiquito. Agregar una pizca de sal de ajo,(el resto es a ojo pero más o menos dos cucharadas)-orégano, pimentón, pimienta negra (una cucharadita), un chorrito chiquitito de vinagre de vino, una taza de aceite de oliva y cubrir el resto con aceite vegetal. El mejor adobo sería el Montecudine de Uruguay, el cual yo siempre compro cuando viajo y contiene todo lo mencionado, si no podés conseguirlo, pone los ingredientes como mencione antes. Espero te quede tan rico como a mi y puedas disfrutar de un buen asado a la usanza Uruguaya!! Buen provecho!!! Dori Kohlhauf Chimichurri (versión criolla) *URU La salsa de JuLePe cualquiera puede ver que es absolutamente deliciosa (aunque yo no le pondría pimentón), Sin embargo, no es "criolla" porque la cocina criolla en principio (habría que preguntarle a Puglia) no lleva ni albahaca (eso es herencia genovesa, ni en otras regiones de Italia cocinan con albahaca) ni aceite de oliva por ejemplo, pero este último yo lo adoptaría sin dudar. Aceto balsámico, como ya dijeron, tampoco seria típico. De todos modos a mi me parece una reverenda estupidez que alguien reclame tener LA receta original. La cocina es algo dinámico y creativo. La idea para mi es que cuando uno descubre una combinación exitosa la escribe y comparte y así se ha trasmitido por generaciones y forma parte de nuestra cultura local... Y por supuesto se puede variar cuanto se quiera (no con las tortas, por supuesto porque ahí la pifias). Ahí van "mi" salsa criolla y "mi" Chimichurri a) Seguir las instrucciones de Julepe, frasco, heladera, etc. b) Mezclar: 1 taza de perejil picado fino 8-10 dientes de ajo picados bien chiquitos 1 taza de cebolla picada 2 morrones picados en cuadraditos bien chiquitos 3 tomates picados bien pero bien chiquititos Se la ha visto con 1/2 taza de zanahoria rallada muy finita además... Todo en crudo con condimentos varios (adobo por ejemplo) y 2 tazas de líquido a gusto: aceite, vinagre (no mas de 6 cucharadas), limón (1/4 de taza) salmuera. En versión light disminuimos el aceite y aumentamos la salmuera. (sal marina + agua caliente). c) Si no se consigue "adobo", la forma de prepararlo como base del chimichurri es: Deschacer en un mortero 1/4 de taza de cada uno de los siguientes ingredients SECOS: tomillo, orégano, aji molido y morrón y 1/8 de ajo y de cebolla (no pimentón, sino el ají molido que tiene las semillitas) . 1 taza y 1/2 de la combinación aceite/salmuera/limón/vinagre. Teóricamente esta receta no lleva perejil, pero el mismo queda muy bien en mi opinión. (1/2 taza). Maria Pelufo Chimichurri estilo Tailandés Dedicada a mi señora "Angelita" que no gusta del cilantro-cirantro. Este "chimichurri" inventado por mi es radicalmente diferente de los tradicionales sin embargo vale la pena probarlo por su fragancia y frescura. Pruébenlo no se arrepentirán. Preparación: debe ser preparado minutos antes de ser servido para mantener la frescura de los ingredientes y no aconsejo guardarlo en el refrigerador ya que el jugo de la lima o limoncito es muy fuerte. Jugo de 1 lima exprimido (fresco) o usar substituto limón aunque el sabor NO será el mismo. Las sweet chilli(dulce) y fish (pescado) sauces (salsas) cualesquiera de variedad pueden ser compradas en almacenes orientales. 5 ramitas (pequeñas)de cilantro fresco (picaditas) 6 hojas mas o menos de albahaca (basil) fresco (picaditas) 2-3 dientes de ajo (picados) 1 cucharada de "Thai sweet chilli sauce" Salsa thai dulce. 1 cucharita de "Thai fish sauce" Salsa de pescado thai o vietnamesa nuoc nam. 1 Exprimir el jugo de una lima verde tahitiana o limoncito caipira. 1 ají Serrano o jalapeño cortado en rodajitas (opcional)"para darle ese color y calor). Mezclar todos los ingredientes (como en chimichurri) y usar en milanesas y carnes como chimichurri queda muy bien. Para disfrutar del sabor, la carne debe estar jugosa es así como se disfruta del chimichurri. Nota: En (Misiones) Argentina las limas se las conocen por limoncitos salvajes y son servidos con porciones de Surubi o Mamón(Papaya). Estos mismos en Brasil se los conoce por caipira usados para Caipirinha. -Este chimichurri se puede usar como condimento de ensalada si se mezcla un poco de aceite. Richard Sokoluk Churros Hola: te mando una receta de churros que quedan buenísimos y son fáciles de hacer: - 250 g de harina - aceite para freir, cantidad necesaria - una pizca de sal, y - azúcar para espolvorear Hacer hervir 3 dl de agua (un poco más de ¼ litro) ligeramente salada. Volcar la harina en un bol y formar un hueco central. Volcar en el mismo, el agua hirviente y mezclar rápidamente con una batidora. Trabajar esta pasta hasta obtener un compuesto liso y homogéneo. Dejar enfriar la mezcla y luego dejarla reposar en la heladera. Cuando la mezcla está bien fría, ponerla en una manga con boquilla dentada de 1cm de ancho o bien en el aparato especial para churros. Calentar abundante aceite – esto es fundamental para que no se queme la masa- en una sartén profunda y colocar en el mismo, bastones de 8 a 10cm de largo. Freír pocos churros por vez y, una vez que resultan dorados, ubicarlos sobre papel absorbente. Luego pasarlos a un plato para llevar a la mesa. Aún calientes espolvorearlos con abundante azúcar y servir de inmediato. Preparación: 20 minutos Cocción: 15 minutos Marianne Caubarrère Churros Hola!!mirá te mando la receta de churros que alguien pedía , Ingredientes:360 gramos de harina,2 cucharaditas de polvo de hornear,1 cucharadita de sal,3 tazas de agua 2 cucharadas de manteca,aceite para freir y azúcar para espolvorear. Tamizar la harina,polvo de hornear y sal. Poner el agua con la manteca al fuego y cuando comienza a hervir , echar de golpe los ingredientes secos. Revolver con cuchara de madera durante 10 minutos para cocinar la harina. Retirar del fuego y seguir batiendo para enfriar la masa. Colocar la preparación en la churrera y a medida que salen se frien en aceite caliente espolvorear con azúcar. Mi mamá me mandó de Uruguay la churrera y traía esta receta espero te sirva Felicidades por la página esta brutal!!saludos desde Israel Sandra Sandra Consejos prácticos Muchas recetas de salsas indican el uso de vino blanco; si en algún momento se encuntra si él, reemplácelo por vinagre diluído con agua y un poco de azúcar. Cuando las hojas de las ensaladas están marchitas, no las tiremos, hay que pasarlas primero por agua caliente y luego por agua fría, quedarán crocantes otra vez. Para gratinar una comida o un postre, hay que llevar el horno a temperatura alta. Como ya todos los ingredientes están cocidos, solo es necesario un golpe de horno. Para trabajar con mayor soltura en la cocina debemos asber las equivalencias siguientes: 1 cucharada= 15 g; 2 cucharadas= 1 copita; 2 copitas=1/2 taza; 2 tazas=1/2 litro. Usted sabé porque se corta la mayonesa?. Porque el aceite está a temperatura demasiado baja para cuajar. Por la excesiva temperatura entre el huevo y el aceite. Porque en el recipiente que se le prepara recibe calor. Porque no se sigue a un ritmo regular al verter el aceite o al batir. Bueno no nos quedemos sabiendo por qué se cortó sino aprendamos también a arreglar una mayonesa cortada. Coloquemos en un recipiente una cucharada de agua fría o de jugo de limón, agreguemos de a poco, la salsa cortada, hasta unir toda la preparación. S usted hierve o guisa carne de cualquier clase (ternera, pollo, etc) para que se vuelva más tierna, después de 5 minutos de cocción, agréguele una cucharada de grapa. Una cucharada de azúcar contraresta el sabor demasiado salado de una comida Si se le corta la leche no la tire. Póngala en un lienzo, al perder todo el suero, puede utilizarla como ricota. Si le sobran claras de huevos y las quiere guardar para utilizarlas en postres,budines o mousse, guárdelas en frascos herméticos y las mantendrá varios días. Frecuentemente somos reacias a cocer buñuelos porque se empapan en aceite al freírlos y tememos que nos salga mal. Si se agrega una cucharada de vinagre........!santo remedio!. Muchas veces, cuando hace una torta y usa pasas de uvas nota que no se le distribuyen bien, le aconsejo lavarlas y secarlas bien, luego espolvorearlas con harina. Problema solucionado. Muchas señoras no saben que los troncos de alcaucil también se usan. Hiérvalos y preséntelos como ensalada. Son riquísimos. Si se compra jamón crudo y observa que su color es vivo, denota generalmente que es excesivamente salado. Las remolachas, que tan bien decoran algunos platos, pierden al cocerlas, el color rojizo. Para evitarlo hiérvalas con algunas de sus hojas,cubriéndolas totalmente de agua. No lave el arroz, salvo que la receta lo indique pues pierde su claidad nutritiva. Selecciónelo y saque cualquier impureza. Después de cortado, cualquier fiambre, se mantiene mejor envuelto en papel de manteca o aluminio y en la zona menos fría de la heladera. Para evitar una digestión un tanto pesada cuando prepara hígado con cebolla, agréguele rodajitas de manzana cruda a la cocción. Si se le saló el caldo, solucione el problema agregando rebanadas de pan tostado que se retiran luego de unos minutos. Si se le ocurre comprar un pato tenga en cuenta que no pese más de 1,500 kg para que sea tierno. Si le ha quedado pizza ya cocida y fría, puede reclaentarla sin que se endurezca, bañándola con dos cucharadas de leche e introduciéndola en horno bien caliente. Si queremos que la crema chantilly rinda más agregar una clara, batida a nieve. Para preparar un bizcochuelo clásico las medidas exactas son: 33 g de harina y 33 g de azúcar por huevo. Esto es muy importante para que salga parejo. Que hacer con la crema chantilly cortada?. Seguir batiéndola hasta que la crema se separe completamente del suero; se tendrá una exquisita crema de manteca. La yemas sobrantes se conservan en una taza cubierta con agua. Si un bizcochuelo o torta se hunde en el centro es porque está crudo. Si se notara que la crema de manteca presenta aspecto de estar cortada, se pasa el recipiente por agua caliente, se sigue batiendo y enseguida se recupera. La levadura de cerveza se oscurece con facilidad. Para conservarla fresca y clara durante varios días en la heladera,ponerla en el fondo de una taza, cubrir la taza con un plato y mantenerla en frío boca abajo. Para lograr una masa bien hojaldrada con la masa comprada, forrar la tartera con dos discos de masa. Si se ralla la mozzarella, rinde mucho más Para evitar que se seque una masa, hay que desenvolverla antes de usarla Si una preparación contiene chorizos, es bueno cocinarlos para asi desgrasarlos. Para lograr una omelette esponjosa, batir las claras a nieve y agregar las yemas. Para tiernizar el plato, debemos cubrirlo con rodajas de ananás fresco. Los huevos cuando son frescos, tienen la cáscara opaca, mientras que los que no lo son la tienen brillante. Para hervir los espárragos debemos cortarles las partes duras y atarlos en manojos. Cuando los riñones se los asa a la parrilla, no se les debe quitar la grasita que los cubre, pero sí se la debemos quitar cuando hacemos guisados o salteados. Para impedir que el agua donde se hierven las pastas se derrame, hay que untar el borde con manteca. Si las pastas son caseras, después de escurridas lavarlas con agua caliente para quitar el exceso de harina. Cocinar la pasta en agua salada hirviendo sin tapar la cacerola: así se pndrán "al dente". Conviene picar las cebollas-si es posible- a máquina, pues así se exprimen y desprenden su jugo. Echar las pastas cuando el agua está hirviendo, sin interrumpir el hervor; de lo contrario, resultarán gomosas. Dejar reposar siempre las masas tapadas con un lienzo. Se llama ramito compuesto a una pequeña cantidad de laurel, orégano, tomillo,perejil, romero y salvia. Antes de cocinar un pescado al horno, untarlo generosamente con una buena capa de mayonesa. Cuando bata claras a punto de nieve no utilice recipientes de aluminio, porque su merengue se oscurecerá. Si se necesita espesar un dulce de leche, para rellenar postres, tortas o masitas; puede hacerlo incorporándole azúcar impalpable, mezclando bien, hasta conseguir la densidad deseada. La manera más fácil y eficaz de quitarle a las naranjas la película blanca, es sumergirlas en agua hirviendo des pués de peladas. Los tomates se pelan fácilmente sumergiéndolos un minuto en agua hirviente. Se retiran con ayuda de una cuchara, se marcan "gajos" con ayuda de un cuchillo afilado y se retira la piel desde arriba hacia abajo. Para que una paleta de cordero resulte más sobrosa, frotarla con ajo y cebolla, antes de cocinarla; y durante la cocción rociarla con jugo de limón. UN BOCADITO DELICIOSO: Descarozar una ciruela-pasa, rellenarla con una almeja rociada con jugo e limón. Envolverla con panceta,colocarle un palillo y dorar en horno caliente. Un rico aderezo para la ensalada de frutas: Mezclar, en partes iguales, jugo de limón, miel y jerez. Las preparaciones en las que se incluye huevo, para espesarlas ( como en el caso de cremas o salsas) deben cocinarse a baño de María. Si se tiene freezer y la carne no es muy tierna, hacer una maceración en aceite y vinagre y ponerla a congelar. Los trozos de carne no deben lavarse con agua fría porque pueden perder parte de sus sustancias nutritivas. Es mejor secarlos con papel. Para que el cuadril resulte jugoso, no se le debe pinchar y se lo sala al final de la cocción. Para conseguir un rosbif bien jugoso: dorar primero la carne en aceite bien caliente y luego cocinarla en horno moderado. Para conseguir una carne jugosa: calentar en el horno una asadera vacía. Retirar y colocar aceite, embebiendo bien toda la carne (esto hace que se cierren los poros y quede jugosa), salar con sal gruesa y volver al horno Para que resulten tiernos, los choclos no deben hervirse más de 10 minutos, pues luego se endurecen los granos. Si se agrega una cucharadita de azúcar al agua en que se cuecen los choclos y las arvejas, quedarán muchos más sabrosos. Para ayudar en la dieta de los anémicos pueden incorporarse a ella porotos, arvejas,lentejas y garbanzos, ya que estas legumbres contienen mucho hierro. Otro método para que los granos de arroz queden sueltos y blancos es agregar unas gotitas de jugo de limón al agua en que se cocinan. Si durante la cocción de los garbanzos hiciera falta más agua, ésta debe estar caleinte; de lo contrario endurecería los garbanzos. Cocinando las chauchas en una olla destapada y con una poizaca de bicarbonato, quedan bien verdes. Crema de choclo: saltear los granos de 6 choclos en 2 cucharadas de aceite, agregar 1 cebolla y tomate y cocinar a fuego lento. A gregar 100 g de queso desmenuzado y revolver hasta formar una crema. Se sirve en tarteletas. Es siempre conveniente sumergir las berenjenas en agua salada durante dos horas, y deshechar el líquido antes de uitilizarlas. Pueden conservarse tortas en latas. Se envuelve en papel impermeable y se guardan con un trozo de pan francés, que absorverá la humedad. Para que el almíbar no se azucare, debe cocerse a fuego vivo, espumarse y no revolverlo. Un poco de bicarbonato en el agua mantendrá el color de las verduras cocidas al vapor. Si un batido se ha derramado en el horno, espolvoree sal fina para evitar que se queme con el consiguiente humo y olor. * El Gran Libro de la buena cocina y la salud Artesanal Andrea Gecelter Corazanes Dulces y Salados *URU Ingredientes: 4 tazas de harina, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sal, 2 cucharadas de grasa, 1 taza de agua, levadura. Para formar el hojaldre: 4 cucharadas de grasa, 2 cucharadas de harina. Ingrediente super principal: mucha paciencia. Disolver la levadura con el agua y el azúcar, dejar 5 o 10 minutos hasta que hace burbujita, agregarle lo otro, amasar y dejar leudar 30 minutos. Mezclar bien la grasa para el hojaldre con la harina. Estirar la masa leudada en forma rectangular, un rectángulo mas bien largo y fino, mas o menos el largo que sea el doble del ancho, untarla por encima con la grasa y hacer un arrolado largo. Dejar descansar otra media hora. Ir arrancando pedacitos de masa con la punta de los dedos, y aplastarlos dandole forma triangular. Hay que tener en cuenta de aplasta la masa de arriba hacia abajo, y no de costado, si no el hojaldre se pierde. Arrollar los triángulos de la base hacia la punta. Para los salados, darle forma de herradura, aplastándole las puntitas hacia abajo. Para los dulces dejarlos derechitos, apretándoles las puntitas de costado.(Si esto suena perogrullesco, traten de acordarse de los corazanes de la panadería del barrio, y ya se les iluminará), acomodarlos en la asadera dejando lugar entre c/u para que leuden, dejar leudar, esta vez hasta que hayan doblado su tamaño, a los dulces agregarles azúcar por encima y pincelarlos con dulce de damascos diluido con agua, cocinarlos 30 minutos, o hasta que tengan pinta de estar hechos, sacarlos del horno y volver a pincelar los corazanes dulces con dulce de damasco diluído. Preparar el mate, esperar 10 minutos y reventar comiendo. No me hago responsable por ataques al hígado, o kilitos de mas, pero sí por el disfrute. Silvia Weisz Croissants INGREDIENTES : 1litro de agua; 75g de sal; 200g de azucar ; 80g de levadura ; 2½ Kg de harina . EMPASTE : 200g de grasa y 100g de harina. LA GRASA PUEDE SER "CRISCO O ALGO QUE DIGA SHORTERING Y LA HARINA PUEDE SER LA "GOLD MEDAR" O "AUNT JEMIMA " COLOCAS EN UN BALDE LIMPIO EL AGUA ; LA SAL ; EL AZUCAR LA LEVADURA ; LO REVOLVES UN POCO PARA QUE SE DISUELVAN LOS INGREDIENTES ; LUEGO LE AGREGAS LA HARINA Y LO EMPEZAS A AMASAR BIEN. Si te es incómodo lo volcás en la mesa y lo amasás bien ,lo dejás descansar 20 minutos y lo tapás con una bolsa de plástico ; mientras descansa la masa te amasás el empaste , la grasa y la harina y si tenés un poquito de vainilla ; lo amasás bien . Luego estirás la masa en forma rectangular y fina lo cubrís con el empaste y lo empezás a enrrollar en forma de chorizo , lo cubrís con un poquito de aceite y lo empezás a estirar un poco ; lo empezás a cortar en pedacito iguales de 40g mas o menos ; una vez que tengas todo cortado los empezás a armar. Para armarlos agarrá un pedacito y lo apollás en la mesa lo estirás en forma de triángulo y lo empezás a enrrollar y los vas estirando en asaderas . Los croissanes dulces los ponés derechitos y los salados los colocas en forma de media luna ; los dejás crecer hasta el doble del tamaño y los cocinás a 350 grados según el horno. Cuando salgan los dulces , que son los derechos los pintas con almíbar y les agregás azúcar por encima. ALMIBAR 2 TAZAS DE AZUCAR 1 TAZA DE AGUA PONER A HERVIR. BUENO ESPERO QUE TE QUEDEN BIEN Y CULQUIER DUDA ME ESCRIBIS QUE NO HAY PROBLEMA UN SALUDO GRANDE atte: RUBEN EL PANADERO DE N.Y RUBEN, el panadero de N. York Cuernitos de grasa 70 cc. de agua ; 20 gr de levadura de cerveza ; 90 gr de grasa o margarina ; 250 gr de harina ; 1 cucharadita de sal. Diluir la levadura en el agua tibia. En un bol mezclar la harina con la sal y la margarina o grasa a temperatura ambiente. Incorporar el agua con la levadura y mezclar hasta obtener un bollo uniforme. Colocar sobre la mesada y amasar. Poner la masa en un bol untado con grasa o margarina y dejar levar tapado al doble de su volumen. Luego estirar la masa, espolvorearla con harina y doblar por la mitad. Repetir 3 veces esta operación y estirar de 2mm de espesor, cortar tiras de 8 cm. de largo aproximadamente; arrollar las tiras en los 2 extremos y entrecuzarlas al medio dándoles la forma de cuernitos. Acomodarlos en placa enmantecada y dejar descansar 20 minutos. Cocinarlos en horno caliente, si es posible con vapor, durante 10 minutos aproximadamente. Que te quede rico. Adriana Fuego Dip a la Mariela Ésta es original de Mariela Moreno (mariela.moreno@kcinet.com), una simpatiquísima amiga venezolana. Causó sensación en una fiesta. (La receta.) (Mariela también.) La retoqué un poquito (a la receta) y agregué variaciones y comentarios al final. Ingredientes (cantidades aproximadas): * anchoas, bien picaditas, una latita * aceitunas negras, bien picaditas, una latita * atún desmenuzado, una lata * aceite de oliva, 1/4 taza * pimienta negra molida, fresca, al gusto * jugo de limón, 1/4 taza * alcaparras, más o menos como medio frasquito pequeño Se pisa todo muy bien. (Ojo brutos, se pisa con un tenedor, no con los piés.) Si se quiere más desmenuzado, usar un procesador de alimentos. Si se quiere casi líquido, usar una licuadora. ¡Yastá! Se sirve con vegetales crudos tales como zanahorias, apio, coliflor, bróculi, pimentón. Hasta aquí la receta original de Mariela, básicamente. Acabo de probar y recomiendo una variación ideal para sandwiches de los que los españoles llaman bocadillos. Pisar todos los ingredientes mencionados a excepción de las anchoas. (No recomiendo en este caso ni la licuadora ni el procesador de alimentos ni los piés.) También sugiero disminuir la cantidad de aceite y limón para que quede más sólido. Cortar un buen trozo de pan francés, bien crocante. Partir al medio. Poner unas cuantas cucharadas del menjunje, más unas rebanaditas de anchoas, sin picar, más rebanadas de tomates, cebolla, y adimentos tales como hojas de albahaca y orégano, preferiblemente frescas. Unas aceitunas verdes, pimentón y perejil le agregan color, gusto y textura. ¡De rechupete! Otra variación que se me ha ocurrido pero no he probado es poner el preparado de los sandwiches, quizás con aún menos aceite y limón, dentro de rodajas de salmón ahumado. ¡Muchas gracias! (A Mariela.) ¡Riquísima! (La receta.) Julio León Peixoto (JuLePe) Dulce de Zapallo (o calabaza, da igual). No leer si no se dispone de una piedra de cal. Sin la misma, la casa no se responsabiliza por los resultados. Pelar y cortar en cubos de 4 cms. (que no los agarre cortándolos de 3 cms. y medio, eh?) ......1 k ½ de calabaza o zapallo. Cubirr con agua y agregar: 10 gramos de cal viva. Dejar reposar aproximadamente 6 horas. Enjuagar varias veces. Escurrir y cocinar con: 1 ½ kg. de azúcar 3 tazas de agua 1 ramita de canela 1 cta. de clavos de olor. Cocinar a fuego suave hasta que la calabaza este traslúcida. Poner en frascos esterilizados. (digo yo esta gente, por que tiene que meterse con la sesualidá y la reproducción de los frascos, eh? que cosita....) Dulce en pasta de zapallo (calabaza) En una olla mezclar: 1 kg. zapallo sin cáscara y en trozos pequenhos. ½ tazas de azúcar 1 taza de agua canela en rama si se desea. Hervir hasta que el zapallo se pueda pisar con puretra. Seguir cocinando hasta que quede traslúcido y sin líquido. Envasar en vasos esterilizados. Super yummmy sopa de calabaza al estilo yo. Mas o menos un kilo de puré de calabaza ya escurrido. Mas o menos un litro de caldo de carne salado (simple? un litro de agua con dos cubitos de caldo) (complicado? hacer el caldo casero) Una taza o mas de crema doble (a gusto) 1 cucharadita de nuez moscada. 1 taza de cebolla saltada en aceite de oliva. Versión light: sustituir la crema doble por leche en polvo descremada con el doble de la cantidad que indique el paquete para una taza de agua. Mezclar todo con una de esas mezcladoras de mano o poner en la licuadora (no va a caber... hay que hacerlo en dos veces). Servir caliente con “croutons” al ajo o con perejil picado fresco encima.... Mmmmhhhhhh..... De nada... de nada.... Lo nuestro es un apostolado... La marietta culinaria. María Pelufo Dulce de zapallo en almíbar Pelar y cortar en cubos de 4 cms. 1 kilo y medio de zapallo Cubrir con agua y agregar 10 gr de cal viva Dejar reposar aproximadamente 6 horas. Enjuagar varias veces Escurrir y cocinar con 1 kilo y medio de azúcar, 3 tazas de agua, 1 ramita de canela y 1 cta. de clavos de olor. Cocinar a fuego suave hasta que el zapallo este traslúcido. Poner en frascos esterilizados y sellar. Verónica Luongo Ensaimada Verónica: finalmente encontré la receta y aquí te la mando. Te cuento que es una de las más especiales que tengo porque me trae muchos recuerdo de mi infancia cuando la comía en el campo. Aún hoy en día mi abuela suele aparecer en casa con un objeto con forma de bandeja tapado con un repasador y donde lógicamente en su interior se esconde una adorable ensaimada. Y, como le debe pasar a todo el mundo, nunca probé una como ésta. Yo he intentado hacerla pero jamás logré que me saliera como a mi abuela, por lo que sería un buen consejo para los primerizos que no se desanimen si no sale como ellos quisieran en el primer (o sucesivos) intento. Espero que te sea útil, Poner en una taza 50 gr. de levadura con una cda. de azúcar, un poquito de sal y agregar agua tibia. Dejar elevar un rato. Poner 800 gr. de harina común (4 ceros) en un bol (guardar un poco para amasar después) con 6 cdas. colmadas de azúcar. Mezclar un poco y agregar 3 huevos. Ir mezclando y añadir finalmente la taza con la levadura. Agregar 2 cdas. de grasa de cerdo. Amasar bien (cuanto más, mejor). Dejar reposar 1.5 a 2 horas en lugar tibio de ser posible. Sacar la masa del bol y estirar un poco en la mesa hasta que quede de un espesor considerable (ni muy gruesa ni muy fina). Luego pinta la masa con manteca y azúcar mezcladas en partes iguales. Arrollarla (como si fuera un pionono) y cortar en rodajas de unos 3 cm de espesor. Finalmente acomodarlos en una fuente paraditos y separados a unos 3 cm entre sí y dejar elevar otra hora y media. Pintar con la misma mezcla de manteca y azúcar. Hornear hasta que se note un aspecto doradito. Al retirar del horno, espolvorear azúcar impalpable.Debe quedar de una consistencia sumamente esponjosa. NOTA: es probable que con esta cantidad salgan 2 tortas. Ezequiel Ferro Fainá *URU Horno a 230 C (450 F) durante 30 min. Remojar durante 1 hora: 2 tazas de harina de garbanzos (se consigue en las macrobióticas si no es frecuente encontrarla en supermercados) 1/ taza de harina 2 1/2 tazas de agua 1 1/2 cta de sal. Agregar y revolver 1 Cda. de aceite Calentar en asadera de mas o menos 20x40, 3 Cdas. de aceite. Poner la masa y hornear a gusto del consumidor. Mario Giacummo Fainá (version Genova) *URU Nota: El fainá es un plato típico de Génova (Farinata, aunque no es originario de allí) que se encuentra a lo largo de la costa Liguria, el sur de Francia, y Montevideo (donde aún se lo conoce por su nombre en genovés: Fainá;). Diluir 500 gramos de harina de garbanzo en 1 litro y medio de agua y revolver. Dejarlo reposar una noche y al día siguiente sacar todo lo que flota (espuma, impurezas, etc.). Agregar un vaso (taza?) de aceite y sal a gusto y revolver bien. Verter la mezcla en una asadera aceitada y meter a un horno muy caliente. Se sirve bien caliente. Addendum (por experiencia): El secreto de un buen fainá es que no se pegue a la asadera (lo que usualmente ocurre). La asadera debe estar bien aceitada y en lo posible precalentada antes de verter la mezcla. El espesor de la mezcla en la asadera es un factor crítico, muy finito y se pega, muy grueso y no se cocina. El espesor óptimo es de entre 5 y 7 mm. La asadera que da mejores resultados es de cobre, redonda, y con hendiduras (tipo pelota de golf) en el fondo. Se debe cocinar a la temperatura mas elevada que sea posible sin producir 'burbujas' en el fainá (o aún mejor, cocinar bien caliente pero vigilar y evitar que se formen las burbujas - lo cual solo ocurre los primeros 5 minutos hasta que la masa se cocina y endurece). El tiempo de cocción depende de la temperatura, aproximadamente 30 minutos. César Luongo Fainá de choclo Veo que tu página tiene gran éxito. Felicitaciones! Para aquellos que desean un buen bocadillo para servir como aperitivo o entremés aquí va esta receta de: "Fainá de choclo". En un cazo se coloca 1 taza de harina con 1 cucharadita de sal y una de polvo de hornear. Se agrega una pisca de pimienta (blanca o negra), una lata de "crema de choclo", una cucharada de aceite de oliva y un huevo. Se mezcla todo agregando poco a poco 1/2 taza de leche. Se pone a cocer en horno bien caliente (400 grados) en una asadera previamente aceitada. (Los consejos dados para el fainá tradicional funcionan para esta receta, lo sé por experiencia). Se espolvorea con queso romano (o parmesano) y con un poquito de pimienta. Se sirve caliente para acompañar con vino o cerveza. Nota1: Una variación de éste es hacerlo con una lata de garbanzos cocidos que se han pasado previamente por la licuadora. Queda como el fainé tradicional con la variación del queso que le da un toque diferente. Nota 2 : Para mis amistades del Caribe o de México le agrego un ají pequeño bien picadito y le da ese sabor picante que tanto les gusta. Gracias Veronica y que lo disfruten. Héctor Brasil Laurenzo Fainá de Queso 3 huevos 5 Cdas.aceite 8 Cdas bien colmadas de Harina 8 Cdas de Queso rallado 1 Cta. sal 1 Cta.Polvo de Hornear 1 Tza. leche Batir bien los huevos con el aceite. Agregar la mitad de la harina y la mitad del queso junto al polvo de hornear y la sal, agregar un poco de la leche y mezclar bien. Incorporar el resto de la harina, el queso y la leche y cuidar de revolver bien para que no queden grumos. Luego poner la mezcla en asadera previamente aceitada y calentada en el horno(muy importante). Hornear en horno medio hasta que empiece a dorar. No dorar demasiado. Marcelo Fariña La fariña es un derivado de la mandioca, muycomún en la mesopotamia argentina.La receta que les voy a dar, la usamos en mi familia para acopañar el puchero o el asado. Freir en aceite un par de cebollas.Cuando esté transparente agregar una taza de fariña y revolver hasta que se mezcle todo. Sin dejar que se queme se va agregando caldo frío de a poco, de acuerdo a como lo va absorviendo. Debe quedar como un puré. Les aviso que la medida de la cantidad de caldo es a ojo, pero lleva bastante. Luego se lo deja hervir dos o tres minutos, y se le agrega una cucharita de extreacto de carne, que le da color y sabor. Se agrega sal si es necesario, de acuerdo a como haya estado de salado el caldo. Alicia Marta Fondue *URU Historia: Esta es la receta que viene de mi abuela Julia quien a su vez era hija de los primeros inmigrantes suizos que llegaron a poblar Colonia Suiza. Ingredientes: 600 g de queso gruyere (rayado) 380 g de vino blanco seco 1 cucharita de maizena 1 vasito de kirsch (se puede usar gin o vodka si no hay) sal, pimienta, y nuez moscada Se frota una cazuela de barro (si no hay, una de acero inoxidable marcha) con un diente de ajo. Se calienta el vino y justo antes de que hierva se agrega el queso y se empieza a revolver con cuchara de madera y SIEMPRE EN EL MISMO SENTIDO (no sé por qué, pero ese era el secreto de familia). Seguir revolviendo (a fuego lento) hasta que todo el queso se derritió y uniformizó con el vino. Seguir hasta la ebullición, agregar la maizena previamente disuelta en un poco de vino, sal, pimienta, nuez moscada, y kirsh. Se vierte en una de esas ollas de fondue con llamita en el fondo, y se come con trozitos de pan (al que se le queda el pancito en el fondue paga una prenda). Algunas acotaciones por experiencia: Se puede hacer con mezcla de quesos y no solo gruyere (que aquí en EEUU es medio caro). Tirarse a los quesos cremosos 'duros' (el 'semi-duro' de alla), lo que aquí llaman Swiss, Edam, y algún otro. Para mi gusto 380 g de vino es mucho, queda medio líquido de mas, experimenten con la proporción vino/queso y la cantidad de maizena (la maizena le da consistencia, pero le quita sabor). Es importante que el vino sea seco, el French Colombard es el mejor, pero si no un Sauvignon Blanc o alguno italiano que diga 'dry table wine' sirven también. La receta es con sal, pero yo no la uso, los quesos ya traen mas que suficiente sal. César Luongo Galleta Marina O Malteada INGREDIENTES: 5 Kg DE HARINA ; 75 g LEVADURA ; 100g DE SAL ; 175g DE GRASA Y MAS O MENOS 1 LITRO Y MEDIO DE AGUA . SE MEZCLAN LOS INGREDIENTES DIRECTAMENTE, COMO DE COSTUMBRE HASTA OBTENER UNA MASA BIEN TRABAJADA O LISA . SE DEJA DESCANSAR POR LO MENOS 30 MINUTOS SE ESTIRA EN FORMA RECTANGULAR Y SE DOBLA A LA MITAD ; SE VUELVE A ESTIRAR LA MASA EN FORMA RECTANGULAR Y BIEN FINA SE PICA TODA LA MASA ( PICA SE LE LLAMA A LOS AGUJERITOS QUE TIENEN LAS GALLETAS ; SE PUDEN HACER CON UN TENEDOR O ALGO SIMILAR ) LUGO SE CORTAN CON UN MOLDE REDONDO O SE CORTAN EN FORMAS CUADRADAS ; SE ESTIBAN EN LATAS Y SE COCINAN A 350 GRADOS . POR CUALQUIER DUDA ; ME LO HACEN SABER Y NO HAY PROBLEMA EN AYUDARLOS. ATTE: RUBEN EL PANADERO DE N.Y RUBEN, el panadero de N. York Galletitas de agua Ingredientes: Harina, 250 gramos Agua, 90cm³ levadura de cerveza, 10 gramos sal, 1/2 cucharadita extracto de malta, 1/2 cucharadita margarina, 40 gramos Preparación. Colocar la harina en un bol, agregar el agua (tibia) donde habremos diluído la levadura, la sal, el azúcar y el extracto de malta, mezclar con cuchara de madera formando una masa tipo granza; antes de que tome liga, tapar el recipiente y dejar leudar por lo menos 1hora. Luego, estirar la masa, espolvorear con harina y doblar por la mitad, volver a repetir 4 veces más esta operación para hojaldrar la masa; estirar por último de 1mm de espesor. Picar la masa con ayuda de un tenedor y cortar las galletitas redondas de un diámetro de 8cm o cuadradas de 5 a 6 cm de lado. Colocar en placa untada con margarina y cocinar en horno caliente con un recipiente de agua hirviendo durante 10 minutos. Andrea Gecelter Galletitas de Almendras 200 grs de manteca 100 grs de azúcar 2 huevos 200 grs de harina 200 grs de almendras picadas chiquitas PREPARACIÓN Se mezclan todos los ingredientes y se trabaja con los dedos hasta obtener una masa entera. Luego se va sacando de a pedacitos y se le va dando forma a cada pedacito como uno lo desee, así sea media lunas, bollitos bueno no se me ocurre otra forma pero que las hay las hay y lo único que queda es utilizar la fantasía y poner manos a la obra. Bueno después de utilizar toda esa fantasía que uno tiene y que a veces no se da cuenta hasta llegado el momento, se van poniendo las galletitas formadas en una placa de horno, dicho en criollo asadera ó tortera ó lo que tenga a mano para meter las galletitas al horno llevar éstas al horno no por mucho rato yo lo hago medio a ojo pero no se tiene que dorar solo tiene que estar hechas yo pienso que más ó menos unos 15 minutos son suficientes siempre y cuando el horno esté bien caliente y sino es así no hay que ser imacientes y esperar que lo esté y luego meter las galletitas allí. Una vez prontas dejarlas entibiar y pasarlas por una mezcla ya antes preparada con azúcar impalpable y azúcar vainillada. Luego ó te las comés de un tirón pues quedan muy ricas y se te disuelven en la boca y no te llenás nunca ó las podés guardar en latas bien cerradas que te duran mucho tiempo y ahí tenés algo rico para ofrecerle a alguna visita que tengas ó de esas que te caen de sorpresa, te puedo asegurar que vas a quedar muy bien. Bueno espero que les agrade mi receta y la puedan preparar con facilidad. Espero que algún día reciba algo de aguno de ustedes. Hasta pronto Daniella. Daniella Pazos Riccio Galletitas de avena Ingredientes: 250 grs. de harina. 250 " de copos de avena. 200 " de azúcar. 250 " de margarina o manteca. 2 cucharaditas de polvo Royal. 2 huevos. 1 cucharadita de vainilla líquida. Se mezclan la harina, el Royal, la avena y el azúcar. Luego se agrega la margarina. Una vez todo mezclado, se añaden los huevos previamente batidos como para tortilla y la vainilla. Se forman bolitas como castañas, y se ponen en una fuente enmantecada al horno suave. 15 minutos de abajo y 10 de arriba. Controlar la temperatura y los tiempos, porque varían según el tipo de horno! Henry Henderson Jesuitas o Francesitos Masa: 2 tazas de harina 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de Royal 100 gr de manteca 1/2 taza de leche 1 yema Baño 1 clara 1 taza de azúcar impalpable Mezclar los ingredientes secos primero. Batir la manteca hasta que este cremosa. Agregarla a los ingredientes secos junto con la leche y la yema de huevo. Estirar la masa hasta que tenga medio cm. de espesor, pintar con manteca derretida y doblar en cuatro. Volver a estirar y repetir varias veces para lograr el hojaldrado. Finalmente estirar hasta que tenga 1/2 cm. y cortar en rectangulitos del mismo tamaño. Sobre cada rectangulo colocar jamon y queso y cubrir con otro rectangulo Para hacer el baño, Batir la clara a nieve y agregar azúcar impalpable con movimientos suaves. Colocar sobre la masa y poner al horno hasta que este pronto. Verónica Lemeyun (del arabe Lahma bi Ajeen) *URU N. del E.: Bien Dovi!, pero ahora que nos educaste en la lengua de las 1001 Noches, que carajo quiere decir? Cantidad como para 8 hambrientos (si viene Jorge Sánchez, para 4 :-)))) ) Para la masa: 1/2 kg de harina levadura 1 taza de agua tibia pizca de azúcar 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite (de oliva si es posible) Si usan levadura fresca, disolver con el azúcar y 1/2 taza de agua tibia. Esperar unos 10 minutos hasta que se active. Mezclar el harina y la sal en un bowl. Hacer un hueco en el medio y agregar el aceite y la mezcla de levadura. Si usan levadura seca, simplemente mezclen los ingredientes secos (harina, sal , levadura, azucar) y agreguen los líquidos (1/2 taza de agua, aceite). Trabajar el masacote, agregándole mas agua tibia si es necesario, hasta obtener una masa mas bien blanda. Amasar con tutti unos 15 minutos hasta que la masa quede elástica y se desprenda del bowl. Cubrir y dejar crecer por 2 o 3 horas. El relleno: 1/2 kg de cebolla picada aceite 3/4 kg de carne picada (sin demasiada grasa...) 1/2 kg de tomates frescos o en lata, pelados y picados 1 latita de pasta de tomate 1 cucharadita de azúcar 1/2 cucharadita de clavo de olor molido un par de cucharadas de jugo de limón sal y pimienta opcionales: perejil picado, cayenne pepper, piñones Saltar la cebolla hasta que queden transparentes. Mezclar la carne con el resto de los ingredientes, teniendo cuidado de dejar de lado el jugo de los tomates (si el relleno es demasiado jugoso la masa no se cocina bien). Agregar la cebolla (sin el aceite, esta claro). Preparación: Cuando la masa haya levado amasarla bien un par de veces. El método original es dividir la masa en porciones del tamaño de una nuez y después estirarlas hasta formar círculos de unos 10 cm de diámetro. El método vago es preparar el lemeyun como una pizza. Cualquiera sea el método que elijan, el relleno se distribuye generosamente sobre la masa y se hornea a horno bien caliente (~250 C) por 8 a 10 minutos solamente. El lemeyun debe estar cocido, pero la masa suficientemente blanda para poder arrollar el lemeyun en un cilindro. Queda bárbaro con un buen chorro de jugo de limón por encima (antes de arrollarlo). PS: En Montevideo se pueden comer unos buenos lemeyunes en la pizzería "Don Quijote" que queda en L.A. de Herrera casi enfrente al Euskaro. También hacen una fainá y una figazza deliciosas.(last update: December 94 :-( ) Dov Scheinowitz Lemeyun (comentario) Estimados "chochamus": Me parece muy bien la receta de lemeyun que incluyen en este recetario, sin embargo me gustaría sugerirles algunos cambios (ver la receta en la sección OTROS. Particularmente prefiero utilizar la cebolla y el morrón picados muy chicos, pero totalmente crudos. También creo que es mejor el uso de la pimienta negra, y en especial molida a mano (gruesa). Luego de haber provado y tras algunas averiguaciones puedo asegurarles que la mejor carne es el pecho cruzado (haga picar la cantidad que desee). Y por último no escatimo para nada en el jugo de limón (nada de 1 o 2 cucharadas). Son detalles de jeringa, pero creo que le dan cierto "jeito" al asunto. Prueven y después me dicen. Fernando y Mariana Licor Casero A fin del 84 se preparaba la campaña antártica (la primera) y junto con dos colegas/amigos (de los cuales no doy nombres, porque para muestra basta un botón) preparabamos nuestros equipos. Dos meses allá abajo es mucho tiempo, y había que prepararse para la dura cura alcohólica. Llevar botellas era caro y complicado (ya estabamos llenos de material). Pero dicen que en las situaciones límite, el ingenio se aguza. Tras larga deliberación logré convencer a mis colegas de pedir al Instituto Antártico 5 litros de alcohol rectificado. La excusa, fijación de muestras........ (y fijamos; no sobró nada). Y funcionó, no nos vimos privados del torrido elixir (claro que si nos daban la catura, creo que todavía estábamos allá abajo picando hielo). Al otro día de la llegada preparé licor con la receta que va a continuación. Es rápido, fácil y el resultado (si uno no es una bestia sin mano para la cocina) muy bueno. La cuestión es que había que mostrar que usábamos lo que se había comprado, así que fabriqué una hermosa etiqueta que decía "Etil Glucocitrato", y la botella (envase de coca cola de dos litros) estuvo siempre ahí, en el estante bien al alcance de cualquier mano temblorosa. Lo gracioso (si se quiere) es que cuando vino Alonso (el del canal 12) a hacer su reportaje, entran en el "laboratorio" (nuestro feudo) y casi lo primero que filman es la botella de etil glucocitrato sobre la repisa. Cuando la vimos por TV, varios meses después, nos cagabamos de risa. Y bueno, pasemos a lo bueno...... La receta es para licor de cítricos (yo he hecho de naranja, limón y tangerina (en orden creciente de placer)). 1 troli de alcohol rectificado 1/4 kilo de azúcar 1/4 litro de agua cáscara de la fruta elegida a discresión (digamos la cáscara de 4 a 6 naranjas o limones y 10 a 15 tangerinas). Igual que para el de rosas, si les resulta muy fuerte, pueden agregar agua para bajar el grado alcohólico (con esta receta, el resultado anda entre 45 y 50 grados) Para los que sean medio chambones, aconsejo buscarse un bocal de boca grande..... Se cortan (con tijera) las cáscaras en pedacitos chiquitos (cuanto mas chicos mejor, porque aumenta la relación superficie/volumen) y se meten directamente en el alcohol. Con una semana basta, pero es mejor (si no hay síndrome de abstinencia en puerta) dejar macerar varios meses. Pasado el tiempo prudencial de maceración, se hace el jarabe con el agua y el azúcar y se agrega (hervir la mezcla agua-azúcar hasta que el líquido sea "jaraboso"). Solo eso; y quedan como pa' no pasar verguenza en ninguna reunión. Durante años tuve una producción contínua. Una vez, con la misma receta, hice licor de nuez. La única diferencia fue que agregue unas gotas de vainilla (al final). Lo maceré mas de 6 meses (la nuez molida, como para pesto). Resultado, la botella de Frangelico crió telarañas hasta que terminamos el litro de licor casero. El único riesgo que le veo a estos licores, es el alcohol. Aquí en Francia no encontré ningún alcohol absolutamente neutro de sabor como el nuestro. Para los licores de cítricos, si el alcohol tiene un poco de gusto propio no es grave, porque el sabor es fuerte; pero pa'l de rosas, si el alcohol no es "de lujo", tapa el sabor del licor. Poner atención en la compra!. Mi comisión es del 25% de la producción. !Espero las muestras! >Ahora, me pregunto si no se podrá hacer algun beberaje con las rosas? >Se agradece cualquier información. Bueno, ya que Mr T muestra la hilacha, vaya la espirituosa rosada: esta vez afanate 1/2 kilo de pétalos. 200g de pétalos, los hervís en 400 cc de agua (con la b que prefieras) pa' que larguen el jugo (si no tenés una de esas pelotas de malla de mosquitero, no te olvides de filtrar al final). Embotellás el resultado y lo metés en la heladera o freezer. Los otros 300g los ponés a macerar en alcohol rectificado (¿se llamaba así?) durante 2 meses. A los dos meses, sacás el jugo de la heladera (o freezer), lo ponés a calentar y le agregás 1/4 Kg de azúcar. Hervís para que se haga el jarabe. Lo mezclas con el la maceración en alcohol. Sacudís un poco. Dejar pasar una semana antes de tomarlo (pa' que se asiente). Se pueden dejar los pétalos (los que estaban en alcohol), pero es medio trancapelotas; yo aconsejo filtrar. Como todo es cuestión de gustos, si te queda muy dulce (o muy fuerte) lo arreglás agregándole un poco de agua (hasta encontrar tu punto). Si por el contrario te queda con poco gusto, jodete, las rosas no eran buenas. Guillermo Cervetto Licor de ciruela Hice recetas de citricos similares a las Guillermo, pero en un rato de inspiracion se me ocurrio : a las cascaras de naranja que saque del alcohol, le agregue almibar y las deje reposar unos dias. Obtuve un licor suave y rico. Licor de ciruelas 1/2 kilo de azucar 1/2 litro de agua 1/2 litro de alcohol 1 barrita de vainilla Poner 1/2 kilo de azucar con 1/2 litro de agua, colocar al fuego y dejar disolver. Se deja enfriar. Se lavan bien 12 ciruelas, colocar en un frasco de vidrio poniendo 4 partidas por la mitad, una barrita de vainilla, el almibar y ½ litro de alcohol, tapar bien el frasco y dejarlo un mes. Despues filtrar y guardar. Martin E. Gracia III de Salto (Argentina) Licor de Nueces aquí va una formula con la que me va muy bien a la hora de saborear licores, aunque como dice mi padre, no abuses siempre quedate con un poco de ganas. FÓRMULA 28 Nueces arrancadas el día de navidad (con la cascara y verdes, ya que se cosechan en los meses de abril-mayo) en un frasco grande con un litrode alcohol etílico. Se deja el frasco 1 mes en lugar oscuro, pasado es tiempo se prepara 1 litro de agua se deja hervir con 3/4 kg de azúcar hasta que hierva. El frasco de la nueces y este almíbar colados muy bien a nuevoenvase, dejar reposar esta nueva mezcla por 15 días. Y a disfrutarlo que nos quedan dos días. Esperando que te sirva te envío un saludo. Ignacio Mantequillas y bolas de fraile NGREDIENTES: 1 litro de leche; 10 huevos; ½ Kg de azúcar ; 60g de sal ; 200g de grasa ; 200g de levadura y esencias de vainilla y limón ; 2Kg de harina . En un balde limpio agregás la leche ; el azúcar ; la sal ; la levadura ; los huevos ; la grasa y las esencias y lo revolvés un poco para que se disuelva luego le echás la harina y lo empezás a amasar un poco ; lo volcás en la mesa y lo amasás bien y lo dejás descansar por lo menos 2 horas tapado. Lo empezás a armar en la forma que desees al igual que el tamaño , por lo general son redondas de 50g c/u , las colocás en bandejas y las pintás con huevo , las dejás crecer hasta el doble del tamaño y las cocinas a 300grados no tan fuerte el horno , cuando salen las dejás enfriar y les hacés un corte para rellenarlas de crema o dulce de leche y las espolvoreás con azúcar impalpable ; con esta misma masa podes hacer las bolas de freide , en vez de meterlas al horno las fritas en aceite no muy caliente y cuando salen las revolcas por azúcar . BUENO ESPERO QUE LO DISFRUTEN Y CUALQUIER DUDA SIEMPRE A LAS ORDENES RUBEN, el panadero de N. York Mate cocido SE PONE A CALENTAR AGUA EN UNA PROPORCIÓN DE UNA TAZA GRANDE DE AGUA POR PERSONA, CUANDO VA A COMENZAR A HERVIR SE AGREGA UNA CUCHARADA SOPERA AL RAS DE YERBA POR PERSONA Y SE REVUELVE UNOS MINUTOS. CUANDO ROMPE EL HERVOR Y COMIENZA A SUBIR SE LE ECHA UN CHORRO DE AGUA FRÍA Y SE SACA DEL FUEGO. SE DEJA REPOSAR PARA QUE BAJE LA YERBA Y SE SIRVE COLADO. MUCHA SUERTE Anónimo Mayonesa light Procesamos o licuamos 1 papa cocida, 1 zanahoria cruda, 2 pocillos de leche descremada, 1 pocillo de aceite, 1 pocillo de jugo de limón, 2 cucharaditas de mostaza, y 1 cucharada de vinagre. Raúl González Roglia Mermelada de frutilla 1 kilo de frutillas, 600 gr de azúcar refinada Limpiar las frutillas, ponerlas en un bol, agregarle el azúcar y colocar sobre fuego fuerte, revolviendo para que no se pegue ni se queme. Cuando este espesita se saca un poco en un plato y se deja enfriar; si no se corre al inclinar el plato es que esta a punto; se retira y se coloca en un recipiente de loza o vidrio esterilizado. Esta mermelada debe quedar de un lindo color granate y para esto se debe hacer en pequeñas cantidades. Para conservarla hay que hacerle tomar bien el punto, colocarla caliente en frascos de vidrio, poniendo estos sobre madera, ponerle encima de la mermelada un papelito impermeable empapado con alcohol o coñac y tapar bien el frasco. Las frutillas hay que lavarlas bien y quitarles el tronquito. La mermelada de moras se prepara de igual manera. Verónica Luongo Muffins con chocolate en trozos Deseo enviar una receta de Muffins ideal para las todos pero principalmente para las personas con colesterol. Los muffins son pancitos ingleses pero con aceite, se pueden hacer con infinidad de variedades. 2 tazas de harina 3/4 tazas de azúcar 1 cucharadita de Royal 1/2 taza de chocolate cobertura picadito o rayado grueso Esto se mezcla todo junto. Aparte se coloca en un bols: 1 taza de leche 1/4 taza de aceite de girasol o de maíz 1 huevo 1 cucharadita de vainilla Se une a lo sólido. Se entrevera y se coloca en budinera aceitada, a una temperatura de 175C a 180C. Es ideal como desayuno o merienda. mvolpi Pan de banano bajo en grasa (12 porciones) 1 huevo entero más 1 clara 1/3 de taza de azúcar 3 bananos medianos muy maduros, estripados 1/3 de taza de leche agria descremada 1/2 cucharada de aceite de maíz 1 cucharada de extracto de vainilla 1 taza de harina 3/4 de taza de harina integral 2 cucharaditas de polvo de hornear 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita de sal Precalienta el horno a 325°F. Engrasa un molde de 8 1/2 x 4 1/2 x 2 1/2 pulgadas, y esparce con harina. Usando un batidor eléctrico, bate los huevos y el azúcar en un tazón grande, alrededor de 5 minutos. Agrega los bananos, la leche agria, el aceite y la vainilla. Cierne la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal sobre la mezcla. Transfiere la mezcla al molde. Cocina el pan hasta que esté dorado en la superficie, o hasta que un cuchillo insertado salga limpio, alrededor de 1 hora. Enfría el pan sobre una rejilla. Calorías por porción (1 tajada): 130 calorías Karla Pan de brioche Esta receta da para un molde de 28 x 10 cm. Ingredientes: 250 gr de harina 15 gr de levadura de cerveza 75 gr de manteca 1/2 vaso de leche 25 gr de azúcar 1 huevo 1 pizca de sal Diluir la levadura de cerveza en 1/4 vaso de leche tibia. Mezclarla con 3 cdas. de harina. Formar un bollo de masa tierna y colocar en un lugar tibio para que doble su volumen. Colocar el resto de la harina sobre la mesa en forma de corona. Poner en el centro la sal, la manteca, el huevo, el azúcar, el resto de la leche y el bollo de levadura. Trabajar la masa golpeándola y estirándola para hacerle absorber aire. Cubrir el bollo con un repasador en un lugar tibio, dejar que duplique el volumen. Hacer un rollo, dividirlo en trozos, darle forma de bollos y acomodarlos en el molde enmantecado. Dejar leudar levemente en un lugar tibio y hornear a 425F por 30 min o hasta que este dorado. Retirarlo del horno y pintar la superficie con un pincel apenas humedecido con agua fría para darle brillo. Verónica Luongo Pan con grasa (Cuernitos, Cañoncitos,como quieran llamarles) Nota de la administración: esta receta es gentileza de la página de Peñarol (pero los de otros cuadros también pueden comer :) ) >PD: a ver quien tiene la receta de los bizcochos???? A mi juego me llamaron. (Para los del Norte) 1 Kilo de harina 1/4 de paquete Tender Flake (grasa hidrogenada creo que se llama o 113.5 gramos. 1 taza de solido 250 gramos. 1/2 taza mas o menos ) 1 cuchara de SAL 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda (Baking Powder, Royal, etc) 1 Taza de agua tibia 1 Cucharadita de azúcar 1 sobre de Levadura seca Fleishman (seguir instrucciones del sobre) Mezclar la harina con la sal y el bicarbonato. Mezclar el Tender flake con la harina hasta que se deshaga completamente. ( yo uso un procesador de comidas para mezclarlo) Hacer una corona y agregar el agua con la levadura. Amasar hasta que quede la masa bien lisa. Dejar levar por una hora en un bols tapado con un trapo (no una camiseta de aqtd, algo limpio y DECENTE) húmedo. Estirar la masa hasta que quede fina, de mas o menos 1/2 centímetro de alto. Cortar tiras de 20 centímetros por 3 centímetros. (mas o menos 8 pulgadas por 1 y 1/4 pulgadas) Enrollar desde los dos extremos hacia el centro y montar un rollito encima del otro. El rollito que monta, doblarlo hacia adentro para que quede montado como un cañoncito. Poner en una asadera sin enmantecar, en horno a 375 Farenheith (190 Celsius) por mas o menos 25 a 30 minutos. Todo depende del horno so mas u mensi hasta que estén hechos. GUARDA CON EL COLESTEROL. No me hago responsable. Sumamente adictivo. Mario Lavignasse Nota de un lector: Hola, Acabo de probar la receta. Yo queria hacer media medida, entonces dividí todo en dos, excepto: Use un paquete entero de levadura igual. Como no sabia que tamaño paquete de Tender Flaque, pensaba usar 1/8 del paquete de una libra. Cuando lo estaba amazando, me pareció que necesitaba más y les puse más o menos otro octavo. Me quedaron bastante bien, la próxima vez agrego mas sal. Muchas gracias y saludos. Graciela Sabatella & James Knights Pizza de pizzer’a *URU* Te comento que he trabajado en pizerías y esta es la receta que más recomendable me parece. Pizza: 1 kg. de harina de trigo. 1 cucharada de azúcar. 1/2 cucharada de sal. 1 cucharada de lavadura*. agua tibia**. * Me refiero a la levadura que viene en granos deshidratada y que se agrega en la masa sin más preparación, aunque se puede hacer con la tradicional levadura en "pancitos", siendo la única diferencia que es necesario disolverla primero en un poco del agua y luego agregar los ingredientes secos. ** El agua no debe de estar caliente, sino tibia para que no le saque efecto a la levadura y es aproximadamente unos 700 cc. Preparación: Super-fácil.Ponga todos los ingredientes secos juntos y agregue el agua de a poco, logrando una buena mezcla y sin que quede ningún grumo. Forme un bollo(o dos si desea hacer dos pizzas), espolvoree harina sobre la masa y cúbrala para que no se forme una cáscara sobre ella. Déjela leudar de 1/2 a 1 hora. Estire y cocine con el horno bien caliente. Más abajo encontrarán algunas especificaciones. Esta es una receta sumamente sencilla, y la verdad es que la pizza es simple de hacer. Hay un par de explicaciones que tal vez formen parte del "secreto" y que son : 1) Se requiere que la masa quede suave y muy homogénea, siempre es preferible que esté pegajosa a que sea dura, aunque parezca más fácil de trabajarla(eso depende de la cantidad de agua). 2) Es necesario agregar 1/2 vaso de aceite a la preparación si se desea hacer en una asadera, para que no quede una pizza seca y crocante y aceitar la asadera. 3) No cocine la pizza con toda la salsa, ya que esto impide que la superficie se haga, quedando levemente cruda arriba.Una vez preparada se le agrega el resto de la salsa y todos lo "vicios" que desee(muzzarella,morrón,hongos,longaniza,etc...). 4) Si se hornea sobre ladrillo no hay que leudar la masa por segunda vez, solo se estira y se pone sobre el piso de el horno, mientras que para hacerla "al tacho"(en asadera) si se debe lograr el punto leudándola en un lugar tibio(cerca del horno calentándose por ejemplo). La salsa es otro tema a considerar si lo que pretendemos es lograr una pizza de pizería. Esta también es mi receta favorita al respecto, y la que me ha dado los mayores resultados. Salsa Ingredientes: Salsa de tomates(si tiene algunas semillas mejor). Sal. Azúcar. Ajo. Morrón. Orégano. Adobo. Aceite. Preparación : Se ralla el ajo y se pica al morrón(rojo de ser posible). Se frita el ajo y el morrón en bastante aceite. Se vierte la salsa de tomate en un recipiente adecuado y se le agrega la fritura(con aceite y todo ya que éste está saborizado). Agregue azúcar para quitar la acidez del tomate. Condimente con sal, orégano y adobo. En las pizerías se preparan grandes cantidades cada 2 o 3 días, y por razones de duración no se usan cebollas(diferencia substancial en la pizza casera), pero si lo desea puede agregarlas en la fritura de ajo y morrón. Suerte y que la disfruten. Siéntanse en libertad de escribir y hacer comentarios. Saludos Fernando Aguirre Pizza Fría de Cumpleaños *URU Se acuerdan? Esa bien gordota que se corta en cuadrados chicos y se come fría? No existe mas que en Argentina y Uruguay.... pizza fría en otras partes es sencillamente impensable, pero ... Que buena que estaba!!! Yo la hago acá bastante seguido y por eso me la acuerdo de memoria. No es fácil, ojo. Hay que saber trabajar con la levadura, pero igual, vamos a probar: Ingredientes Masa: 1 pancito de levadura fresca 1/2 kilo de harina Mas o menos un cuarto litro de agua tibia mas 1/8 de leche 2 cucharaditas de sal 1/4 taza de aceite o de manteca derretida Opcional: un huevo. Salsa. Esto es muy personal muchachos... casi les diría que íntimo...en realidad la hago todas las veces distintas porque yo cocino de memoria, no con receta, pero prueben: 2 cebollas grandes 2 dientes de ajo 1 morrón rojo grande 1 lata de pulpa de tomates triturada o similar (no ese puré horroroso) de medio kilo. Sal a gusto. Condimentos: si le ponen uno o dos cubitos de caldo le dan un gustito a carne y además no tienen que ponerle sal. Infaltables para mí el orégano y el tomillo. Pero pueden agregar perejil y albahaca y alguna que otra cosita. Decididamente yo desaconsejo la pimienta o la nuez moscada. Preparación: Empezar friendo la cebolla en una media taza de aceite mas o menos (si da el presupuesto podríamos hasta usar oliva...) agregar el ajo cortado chiquito, el morrón idem, luego toda la pulpa de tomate y dejar cocinar lentamente. Agregar ahí los cubitos de caldo si se quiere. Cuando espesa mucho agregarle mas agua. Los condimentos van en algún momento en el medio. El resultado tiene que ser mas o menos medio litro, así que se agrega agua hasta alcanzar esa cantidad, a medida que se va evaporando. Buen... las manos en la masa (mas fácil si tienen uno de esos robots tipo moulinex que son un recipiente con unas paletas para amasar). Poner un poco mas de un tercio de la harina con la mitad del agua + la leche (tibias, no calientes) y la levadura. Desmenuzar (o batir) hasta obtener una horrible masa chiclosa.... Esperar veinte minutos (leva mas del doble). Volver. Agregarle a la masa mas líquido y la sal y casi todo el resto de la harina. Mezclar y unir. Esperar quince minutos. Desinflar otra vez la masa, agregar el huevo, el aceite o la manteca y el resto de la harina. La consistencia tiene que ser "linda" -un poco mas blanda que la masa de escones- que se pueda agarrar pero no dura, que se pueda estirar con los dedos (de repente un poquito de aceite para que no se pegue a estos). Si esta muy dura se le puede agregar mas agua. Si esta muy blanda, mas harina. (que fácil se arreglarían otras cosas si.... no nada... divagues nomás). Estirar la masa en una asadera mas bien grande (del tamaño de un horno chico o un poco menor, si les gusta la pizza mas gruesa) apenitas untada con aceite (o aerosoleada con mazola, por ejemplo), dejar descansar otros quince minutos hasta que suba otro poco mas (si estan apurados, esto no es indispensable). DELICADO: Agregarle apenas un cucharón de salsa bien distribuidito, uno y medio tal vez, pero el asunto es que se pone a cocinar SIN toda la salsa y después que está casi pronta (veinte minutos a horno mediano) se le agrega TODA la salsa y se deja otros diez minutos asi no queda tan mojada sino bien cocida de todos lados. Si ponen toda la salsa desde el principio la parte superior no se les cocina bien y queda un poco cruda. Si se les pasa el momento de poner la salsa, la misma no se une queda chorreando arriba, así que esa es la parte que hay que vigilar mas. Se cocina en la segunda rejilla contando desde abajo. Muzzarella: puede agregarse a último momento (aún después de la salsa) pero para comer fría, yo diría, sin muzzarella!. Maria Pelufo Pan de hierbas y cerveza 2-3/4 tazas de harina 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de polvo de hornear 1 cucharadita de sal 1/4 cucharaditas de orégano y tomillo 1 lata o botella de cerveza (aprox. 355 ml) 1 cucharada de manteca o aceite Una vez hecha la mezcla, colóquese en una budinera enmantecada, caliente el horno a 375 F y hornee el pan por un espacio de 45 a 50 minutos hasta que se vea tostado. Este pan se puede congelar y es muy bienvenido en reuniones y comidas como regalo para los anfitriones. Una vez fuera del congelador, se calienta a 400 F en el horno. También se puede guardar la mezcla seca en un recipiente de vidrio bien cerrado o una bolsa, y junto a la lata de cerveza se arma un regalo en una budinera adornada con una cinta. Los regalos y atenciones hechas en casa son mas interesantes porque llevan tiempo y dedicación. *Tengo mas información sobre regalos caseros de toda índole y me gustaría intercambiar ideas con alguien que estuviera interesado en lo mismo Gabriela Delworth Pan de Viena 700 gr de harina ; 1 cucharadita de azúcar ; 1 cucharadita de sal ; 40 gr de levadura de cerveza ; 200 cc de agua ; 200 cc. de leche. Desmenuzar la harina con el azúcar, la sal, y la levadura. Cernir todo junto y agregar el agua y la leche tibia. Trabajarla hasta que la masa se despegue de los bordes del bol, colocar sobre la mesada y amasar hasta conseguir una masa flexible y con burbujas. Colocar la masa en un recipiente enmantecado, tapar con un plástico y un lienzo y dejar levar al doble de su volumen. Amasarla nuevamente para quitarle el gas, y si la masa estuviera un poco esponjosa agregarle un poco más de harina, cortar porciones de aproximadamente 50 gr y formar los panes de viena (redondos o alargados) . Colocarlos en placa enmantecada y dejar levar de 20 a 30 minutos, untar la superficie del pan con lustre de fécula * y cocinar en horno más bien caliente con vapor ** por aproximadamente 20 minutos. *lustre de fécula : Cocinar siempre revolviendo 1 cucharadita ( de las de café) de fécula de maiz en 250cc. de agua durante 5 minutos. Dejar entibiar y utilizar. **vapor : es para darle elasticidad y protección a la masa ya que neutraliza el calor y no permite que se forme una corteza dura. Se coloca un recipiente con agua hirviendo dentro del horno un tiempo antes de introducir el pan. Adriana Fuego Pan de miga o pan de sandwich 1 GALON DE AGUA ; 4 0Z DE SAL ; 4 OZ DE AZUCAR ; 4 OZ DE REDI SPONGE 1 LIBRA DE GRASA ; 14 OZ DE LEVADURA Y MAS O MENOS 15 LIBRAS DE HARINA . SI LO QUIEREN EN GRAMOS TIENEN QUE CALCULAR QUE CADA 28g ES UNA ONZA. PREPARACION : AGREGAN TODO MENOS LA HARINA EN EL TACHO ; PRENDEN LA MAQUINA Y LO DEJAN QUE SE DISUELVA BIEN . LE AGREGAN LA HARINA Y LO AMASAN POR 15 MINUTOS ; LA DEJAN DESCANSAR POR 10 MINUTOS TAPADA CON ALGUN TRAPO. LUEGO PESAN BOLLOS DE 6 LIBRAS SEGUN EL MOLDE ; ESTE ES UN PESO REGULAR QUE UTILIZAN MUCHAS PANADERIAS. LUEGO LO ENRROLLAN BIEN APRETADITO Y LO COLOCAN EN LOS MOLDES LO DEJAN CRECER HASTA QUE LE FALTE UN DEDO PARA LLEGAR ARRIBA LO COLOCAN CON CUIDADO EN EL HORNO Y LO DEJAN COCINAR ; MAS O MENOS UNA HORA Y MEDIA SEGUN EL HORNO. CON ESTA REcETA SALEN 5 PANES ; CUALQUIER DUDA ME LO HACEN SABER , ATTE : RUBEN EL PANADERO DE N.Y RUBEN, el panadero de N. York Pan francés INGREDIENTES : 2 LITROS DE AGUA ; 60g de sal ; 60g de azúcar ; 60 g de grasa ; 5 Kg de harina ; 100g de levadura. colocás en un balde limpio el agua ; la sal ; el azúcar ; la levadura y la grasa lo disolvés un poco con la mano ; luego le agregás la harina y lo empezás a amasar. Lo colocás encima de la mesa y lo amasás bien . Lo dejás descansar por 20 minutos , tapalo con algo que no agarre cáscara . Luego lo empezas a cortar en pedazos de 250g c/u , los hacés bollos a todos y los dejás descansar 10 minutos más . Bueno aquí viene la parte en que lo tenés que armar . Para armarlos agarrá un bollo y lo empezas a arrollar como una flauta que te quede bien apretadito la envoltura , los estibas en bandejas no muy juntos uno de otro. Los dejás crecer hasta el doble del tamaño y los cocinas a 300grados mas o menos . Cuando los metas en el horno los mojás con un espray de agua y si querés les podes hacer tres cortes con una gillet. Cada tanto los tenés que mojar con el espray. Bueno espero que te quede bien , el pan es un poquito complicado hacer en la casa porque se necesita que el horno tenga vapor , pero igual te queda. Bueno , cualquier duda me escribís y no hay problema en ayudarte un saludo RUBEN, el panadero de N. York Pan Marsellés (4 porciones) Nunca pense que los uruguayos extrañaran tanto las costumbres nuestras ; para hacer el pan marsellés no es muy difícil solo tenés que tener paciencia. INGREDIENTES : 1 LITRO DE AGUA ; 40g DE SAL ; 40g de AZUCAR 100g DE LEVADURA ; 50g DE GRASA Y 2½ Kg de HARINA. MISTELA : ¼ LITRO DE AGUA FRIA ; 300 g DE HARINA MAS O MENOS . En un balde limpio , agregás el agua , la sal , el azúcar , la grasa y la levadura ; lo revolvés un poco para disolver los ingredientes ; le echás la harina y lo amasás un poco , lo volcás en la mesa y lo amasás bien , lo dejás descansar por 25 minutos tapado con trapo o una bolsa , es para que no agarre aire y se seque. En una caserola te preparás la mistela , te tiene que quedar como un engrudo ; bien batidita .Estirás la masa en forma rectangular y fina ej:1m por 20cm. Le echás por encima la mistela , cubriéndola en su totalidad , luego la doblás a lo largo que te quede de 10 Cm de ancho por 1 metro de largo cubrís toda la masa con pan rallado , por encima y por debajo , luego pasas a cortarla , como si cortaras rodajas de pan , las colocás en bandejas medias separaditas y las dejás crecer hasta el doble del tamaño , lo cocinas a 350 grados mas o menos según el horno ; cada 5 minutos la mojás con un espray de agua ; y ya está pronto el pan marselles . BUENO FUE UN PLACER MANDARTE LA RECETA Y CUALQUIER COSA QUE NO ENTIENDAS ME LO HACES SABER RUBEN, el panadero de N. York Pancitos catalanes (industriales) Ingredientes ESPONJA: Harina 2.500 gramos Agua tibia 1.500 gramos Levadura "Terry" 120 gramos Azúcar 50 gramos AMASIJO: Harina 2.500 gramos Agua 1.500 gramos Enzimalte "Terry" 30 gramos Grasa o margarina "Terry" 100 gramos Sal 100 gramos PROCEDIMIENTO Se mezclan los ingredientes de la esponja y se deja fermentar 30 minutos a 25ºC. Se junta con los ingredientes del amasijo, dejando descansar 30 minutos. Se pesan y arman pancitos de 50 a 60 gramos. Se los cocina en latas o en el piso del horno con vapor (200ºC). Esta receta rinde unas 150 unidades. Rosario -

---------------- Masa de Pizza  1/2 kg de harina  levadura  1 taza de agua tibia  pizca de azúcar  1 cucharadita de sal  2 cucharadas de aceite (de oliva si es posible) Si usan levadura fresca, disolver con el azúcar y 1/2 taza del líquido. Esperar unos 10 minutos hasta que se active. Mezclar la harina y la sal en el bowl. Hacer un hueco en el medio y agregar el aceite y la mezcla de levadura. Si usan levadura seca, simplemente mezclen los ingredientes secos (harina, sal, levadura, azúcar) y agreguen los líquidos (1/2 taza de agua y aceite. Trabajar el masacote, agregándole más agua tibia si es necesario, hasta obtener una masa más bien blanda. Amasar con tutti unos 15 minutos hasta que la masa quede elástica y se desprenda del bowl. Cubrir y dejar crecer por 2 ó 3 horas en ambiente preferentemente tibio (--------------

MOSTAZA DE “LA PASIVA” DE URUGUAY - 1 vaso de cerveza rubia - 2 cucharadas de mostaza “Colman” en polvo - 1 pizca de pimienta molida - 1 pizca de sal - 1 cucharadita de maicena (fécula de maíz) Se coloca en un recipiente la cerveza y se la lleva al fuego hasta que llegue a punto de ebullición, se retira del fuego y se le agrega la mostaza, pimienta y sal, se integra todo muy bien. Se disuelve en un poco de agua o cerveza (fría) la cucharadita de maicena y se incorpora a la mezcla, se lleva a fuego suave hasta que espese (revolviendo constantemente). Se deja enfriar y se coloca dentro de un recipiente para ser utilizada. Nuevo Curso On Line - Chef Norberto E. Petryk
Panqueques Facilísimos Esta receta viene de la abuela desde una aldea de Galicia, me la pasó mi madre también aldeana de Galicia, y ahora yo la practico con gran éxito (no soy aldeana de Galicia). Se la pasé a unas cuantas amigas y les ha dado resultado. Espero que a ustedes también. Mi cocina es "criteriosa", ó sea "ojímetro", de todas formas voy a intentar manejar cantidades: ingredientes mínimos: 3 huevos, 1 taza y media de harina, 1 taza de leche, 1/4 taza de azúcar común, un pellizco de sal Mezclar todo con tenedor, o batidor de alambre, hasta que quede una mezcla homogénea. La pasta tiene que quedar como una salsa blanca liviana. Si quedó espesa agregar leche, si quedó demasiado liviana agregar harina. Utilizar un sartén (no necesariamente para panqueques, eso me parece una bolud...), el único requerimiento es que no se pegue (puede ser de tefaL,etc.). Yo uso la de hacer churrascos, tortillas, milanesas, papas fritas, o sea la única que tengo. Poner a calentar un poco de aceite (para los precisos dos cucharaditas de café), mover el sartén hasta que se distribuya bien. Con un cucharón (del tamaño que quieran), poner un poco de la pasta bien distribuída en todo el sartén (supongo que alguna vez hicieron o intentaron hacer panqueques), esperar que se cueza un momento, es cuestión de segundos, luego viene la única parte complicada del proceso: DAR VUELTA EL PANQUEQUE. Hay quienes hacen dar saltos al panqueque como si fueran pulgas amastradas. Yo levanto el borde con un tenedor y con mis propios deditos lo doy vuelta, no uso espátula, ni nada, porque sino se rompe. (no dije que lleve aceite para la cocción de la segunda parte, por lo tanto no le pongan). No se asusten porque no se van a quemar los dedos, si les resulta muy caliente pueden tener un trapo mojado en agua y apoyar los dedos allí antes de tocar el panqueque, pero no se demoren porque se queman. Los cobardes pueden sacar el sartén del fuego y hacerlo allí. Si al dar vuelta el panqueque se rompe es que la masa quedó muy floja, hay que agregar harina. Si el panqueque queda duro como cartón, puede necesitar leche. La primera vez que se hace es cuando se ajusta bien la textura de la masa. El objetivo es lograr un panqueque tierno. Próximo panqueque, repetir los pasos: aceite, distribuír, poner pasta, cocinar segundos, darlo vuelta , sacarlo, Nota: para sacarlo pueden dar vuelta el sartén en el plato porque cae solo, no hay que calentarse los dedos de vuelta. Variaciones: Luego que la masa está pronta se puede licuar con alguna verdura cruda (acelga, espinaca) y ajustar la textura de la masa con harina o leche para hacer los panqueques, quedan panqueques verdes. Con zanahorias quedan naranjas. En fin pueden hacer el color que se les ocurra con elementos comestibles. Relleno: yo los como con dulce de leche a la hora del mate. Pero pueden convertirse en algo más sofisticado, con rellenos dulces o salados a gusto del consumidor. Y en vez de mate chocolate ó té con leche. (La licuadora , elemento imprescindible y mágico para mí, me permite disimular en la pasta de panqueques cosas como avena, germen de trigo, salvado, y todas esas cosas que los chicos se niegan a comer). Que lo disfruten!! Beatriz Bonifacino Pupusas de Queso La pupusa es un símbolo de la comida salvadoreña. Según algunos uruguayos que las han probado se parece al fainá pero rellenado de queso. Básicamente es una tortilla (en el sentido "no español") rellena de queso. Cómo? Que no hay salvadoreños en Uruguay? Tal vez no... pero algunos uruguayos estamos casados con salvadoreños que sueñan con ir al Uruguay, así que si no hay ninguno, esperen que ya van a llegar... Pupusas de Queso 10 porciones Ingredientes: 1 kilo de harina de maíz 1 kilo de queso (puede ser muzarella, criollito o cualquier queso que se funda bien y tenga sabor) 1 pizca de sal Preparación : Se humedece la harina de maíz con agua fría, para hacer la masa con la que se harán las tortillas. La cantidad de agua es a ojo, hasta que se consiga una masa homogénea que se pueda amasar para crear las tortillas circulares. Tomar una bola de masa, hacerle un hoyuelo en el centro y colocarle el queso rallado en el centro. Se cierran los lados de la masa y se les da forma. mientras se les va palmeando y redondeando a mano hasta formar el círculo del tamaño de un compact disk (no se le ocurra ir a escucharlo!!) o mas chico. Se cocinan en una plancha caliente y engrasada para evitar que las pupusas se peguen a la superficie. Cocinar de ambos lados. Darle un tono doradillo y el queso que se escapa y se quema es lo mas rico!! Se le puede agregar "frijoles refritos" al queso para crear "pupusas revueltas" Verónica Luongo Queimada Procedencia: Galicia En honor a los orígenes de la mayoría de los yoruguas. Ingredientes: Aguardiente de caña ( con grapa puede también llegar a funcionar ), azúcar blanco fino, cortezas de limón finas, algunos granos de café y ganas de hacerla. Si tenemos a mano el conjuro gallego mejor que mejor. Preparación: En un recipiente de barro cocido se vierte el aguardiente y el azúcar, en la proporción aproximada de 120 gramos de azúcar por cada litro de líquido. Se añaden las mondas de limón y los granos de café. Con un cucharón se retira un poco del líquido y apartándolo del recipiente,cosa muy importante,se le prende fuego poco a poco. Si no prende enseguida esperamos un poquito ya que depende de la clase del aguardiente. Una vez que ha prendido en el cucharón lo acercamos con cuidado al recipiente de barro y tratamos de prender la totalidad por las orillitas del recipiente. La idea es que se prenda todo el aguardiente. Con el fuego ya prendido empezamos a remover con cuidado el azúcar del fondo,y en ocasiones dejamos que éste se queme un poco en el cucharón con el fin de que la queimada adquiera un color tostado. Al ser ésta una bebida mágica podemos recitar,mientras se voltea el cucharón, el conjuro mágico que existe para la ocasión y cuyo fin es el de librar de malos augurios a aquellos que ingieran el líquido mágico. Si no se tiene el conjuro a mano no se preocupen la queimada sabrá igual y será igual de llamativa. Para finalizar esperamos a que el fuego se apague o bien con una tapadera lo apagamos nosotros antes de tiempo. Se sirve en tazas de barro y se va probando... que si el azúcar...que si está muy fuerte...que si sabe a café...que si se quema la mesa... Se puede hacer al aire libre y es muy bonito ver como después de beberla la gente está más contenta, más sociable, más cachonda...no en vano la queimada ha sido utilizada para las más importantes celebraciones de nuestra historia reciente: la caída del muro de Berlín, la visita del Papa a Jerusalen, el éxito de ventas de los bolsos de Mónica Lewinsky, el gol del Deportivo, el cumpleaños de Matilde y muchos eventos más. BUEN PROVECHO! Pedro González Receta Fácil para los que no sabemos cocinar Receta: comprar en un buen negocio: dos kilos de pulpa de pavo tres huevos recién hechos dos kilos de harina un litro de leche una botella de coca cola mediana una bandera de nacional un escarbadientes tres ajos Poner todo en un balde, tirarlo a la basura e irse a comer al Aguila. Manuel Hermoso Rosca de chicharrones Para obtener los chicharrones se debe de comprar en la carnicería, 1 kilo de grasa para freír. Si la compras ya picada sólo debes ponerla en un sartén a derretir. Hay que ir revolviéndola y cuando ya se ha vuelto casi toda líquida (sin que se quemen los trozos que quedan sólidos o "chicharrones") colarla y guardar preferentemente en una lata tapada con un paño blanco. Los trozos sólidos son los "chicharrones" a los que se le debe poner un poco de sal fina. Preparación de la masa 500 grs. de harina una taza de salmuera (agua tibia con un puñado de sal gruesa) 1/2 taza de grasa de cerdo o manteca 2 cucharadas soperas de levadura granulada disuelta en agua apenas tibia con una pizca de azúcar. Poner en un bol la harina. Hacerle un hoyo en el medio y colocar allí la levadura disuelta y la grasa derretida tibia.Ir tomando la masa incorporando lentamente la salmuera tibia. Una vez obtenida una masa tierna y que no se pegue en las manos, agregar los "chicharrones" y amasar para que se distribuyan bien en toda la masa. Dejar leudar tapada con un paño en un lugar abrigado, hasta que duplique su tamaño. Luego tomar la masa y formar con ella una especie de rollo y con el canto de la mano formar en su centro como una zanja y colocar allí un poco de grasa de cerdo derretida o manteca. Doblar la masa y hacerle unos cortes en sus bordes. Darle forma de rosca (sin unir del todo las puntas) y colocarla en una asadera enmantecada. Cocinar en horno a temperatura mediana por 1 hora aproximadamente. Debe quedar tierna y dorada. Vilma Goycoechea Rosca de chicharrones INGREDIENTES : 2 LITROS DE AGUA ; 5 OZ DE SAL ; 5 OZ DE AZUCAR ; 12 OZ DE LEVADURA ; 3 LIBRAS DE MARGARINA ; 5 LIBRAS DE GRASA MAS O MENOS 12 LIBRAS DE HARINA . POR SEPARADO SE PREPARAN LOS CHICHARRONES .( 5 LIBRAS ) SEGUN EL GUSTO ; MAS O MENOS NO HAY PROBLEMA AMASAN TODOS LOS INGREDIENTES JUNTOS POR ESPACIO DE 15 MINUTOS DEJAN DESCANSAR LA MASA OTROS 10 MINUTOS LUEGO LA ESTIRAN EN FORMA RECTANGULAR Y LE COLOCAN LOS CHICHARRONES EN EL MEDIO. LA VUELVEN A ESTIRAR Y ASI REPITEN 2 VECES MAS POR ULTIMO LA CORTAN CON UN MOLDE REDONDO Y LO ESTIBAN EN BANDEJAS ; LO DEJAN CRECER HASTA EL DOBLE DEL TAMAÑO Y LO COCINAN A 350 GRADOS MAS O MENOS SEGUN EL HORNO . SI LO QUIEREN EN GRAMOS ; TIENEN QUE CALCULAR QUE 28 GRAMOS ES UNA ONZA . POR CUALQUIER DUDA ME LO HACEN SABER ATTE: RUBEN EL PANADERO DE N.Y RUBEN EL PANADERO DE N.Y Rosquillas Requeteriquísimas En un bol grande se echan: 3 huevos previamente batidos 1 vaso (tamaño vaso agua) de anis ½ vaso aceite oliva 1 vaso y ½ de azúcar 1 limón (ralladura y zumo) Batir todo lo antedicho junto. Aparte mezclar cerca de 1 kg. de harina con 1 sobre de Royal. Y se le va agregándo a la mezcla líquida y amasando bien. No hay estipulada una cantidad exacta de harina le vas echando hasta que se te haga una masa como para tortas fritas, un poco dura y luego haces las rosquillas. Cuando tengas muchas hechas paras y las fríes. No se puede hacer todo junto mientras fries no puedes hacer otra cosa. Otra solución es que mientras tú fries, alguíen te vaya haciendo las rosquillas. TRUCO: Hay que rebozarlas en azúcar. Poner el asúcar en papel de aluminio o papel manteca y le pasas el palo de amasar por encima. Queda mucho más fino y más rico que con azúcar glass o impalpable. No se puede ser tacaña/o y hay que freir con aceirte de oliva quedan mucho más sequitas y en la fuente donde se colocan pon debajo papel de cocina absorbente. AVISO: salen muchisimas, pero el peligro es que no se tiran, se comen.. Isabel Fraga Salsas Acá te mando algunas recetas de salsas para que si te gustan las pongas en tu página. Salsa de champiñones. Preparar una salsa blanca con caldo.Agregarle 150 grs. de champiñones cocidos en manteca y rociados con limón, 3 cucharadas de vino blanco, 1 cucharadita de azúcar, sal, pimienta y 3 cucharadas de crema de leche. Para servir con carnes, aves, pescados y verduras. Salsa de mostaza. Preparar una salsa blanca con caldo de verduras. Condimentar con 1 cucharada de mostaza, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de vino blanco y 2 cucharadas de crema de leche. Corregir el sabor con sal y pimienta. Para huevos, pecados y aves. Salsa portuguesa Picar 2 cebollas, 1 diente de ajo, 1 morrón fresco, 4 tomates, hierbas aromáticas. Agregar un poco de aceite, sal, pimienta, y 1 cucharada de extracto de tomate. Cocinar todo junto. Por último incorporar 1/4 taza de caldo y 3 cucharads de vino blanco. Para servir con cordero, cerdo y carnes asadas. SALSAS FRIAS Salsa dinamarquesa Pisar un queso fundido con sabor a champiñones y mezclarlo con 1 taza de mayonesa, 1 cucharada de queso rallado, 2 cucharadas de yoghurt natural, 1 cucharada de jugo de limón, sal, pimienta y 1 cucharadita de cebollín picado o puerro. Para acompañar verduras crudas o cocidas y pastas. Salsa andaluza Mezcar 1 taza de mayonesa con 1/2 taza de puré de tomates. Agregar 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 morrón rojo picado y 1 diente de ajo bien deshecho. Para servir con cerdo y aves asadas. Bueno Vero, espero te gusten y en algún momento te mando otras recetas. Adriana Sangría Receta de sangría: en realidad no hay; es todo a ojímetro. Personalmente: Solo cítricos (en España la meten manzana, al menos). Pa' mi, naranja y limón en rodajas (cortar en cuadraditos es mucho laburo). Azúcar (a gusto y discresión), Canela (idem azúcar). Recomiendo canela en rama, porque la canela en polvo flota, y no hay quien la haga mezclarse. El gusto lo da igual, pero de tanto en tanto viene un terronazo de canela que mata.... El vinacho (a gusto del consumidor; yo prefiero el tintorrón, pero mucha gente la hace con rosado. Vermouth (rojo): también a gusto, pero no es necesario exagerar porque sino le da mucho sabor (a vermouth, evidentemente). Limonada: mismo comentario que para el vermouth pero al revés; con mucha, saca el gusto. Yo hice solo dos litros (de vino)(no hay que sebarlos a los gringos estos): puse 5 naranjas y 2 limones, aprox. 1/4 litro de vermouth y medio litro de limonada (también aprox)...y ya me empezaron a agarrar cariño...... Guillermo Cervetto Sangría II Les paso las medidas para hacer una rica sangría. Cada 3 litros de vino (tinto) se agrega 1 litro de jugo de naranja y 3/4 kg de azúcar. Se pueden agregar rodajas de naranja y limones. Andrea Scones Australianos de Calabaza 1 taza de puré de calabaza frío (bien colado) 2 tazas de harina ... harina.... (self-raising....De esa con el polvo de hornear incorporado... sorry una no es el illustre, vio?) ½ cucharadita de té de sal 30 gramos de manteca ¼ de azúcar impalpable 1 huevo leche o mezcla de yema de huevo y leche para pintar la masa. Pre-calentar el horno a 250 grados. Enmantecar una asadera grande. Mezclar la harina y la sal en un bowl, agregar la manteca y formar masa con grumitos, agregar el azúcar, la calabaza y el huevo. Mezclar con batidora hasta formar una masa. Dejar reposar un poquito para que leve. Estirar la masa de unos 2,5 cms. de espesor. Cortar 12 escones. Colocar en la asadera y pintar con la mezcla de yema (con un pincel) Cocinar 20 minutos. NOTA: para obtener una taza de puré de calabaza hervir 375 gramos de la misma, *sin semillas* por 20 minutos mas o menos. María Pelufo

Pepe: qué buena ideas tienes. El domingo es el día del padre ¿no? ¿Qué nos tienen programado nuestras hijas? Me agarraste justa antes del almuerzo. Se mace agua la boca, hasta pronto Desde la muy Fiel y Reconquistadora se despide Hans Bergman>From: "Pepe Guerra" < amilcar legazcue de leon" >> >Subject: [Rodelu] gastronomia es identidad >Date: Thu, 15 Jul 2004 01:53:07 -0300 > >Amílcar Legazkue mandó hace unos días una infinidad de recetas de panes, su >historia y otras cosas, y aunque medio entreveradote para organizar por lo >extenso, me quedé con varias que más me gustaron. >Pero me gustó su introducción don Amílcar, y concuerdo contigo que es >posible y muy fácil darse un banquete de reyes con unos pocos elementos >básicos, y no sólo para apelar a ellos en épocas difíciles: el pan, la >leche >(queso, crema, manteca), el vino, algunas verduras frescas y carne >(embutidos crudos o cocidos) han sido el sustento del hombre desde tiempos >inmemoriales, crudos, cocidos o en conserva, cuando apenas habíamos bajado >de los árboles. > >Un pan fresco y crocante, con un dientito de ajo encima y unas gotas de >aceite (si de oliva, mejor), unas rodajitas de salamín (si casero, mejor) >con pan o galleta, unos pedacitos de queso (desde el más copetudo hasta el >más criollito) con pan crocante, unas aceitunas sueltas o acompañadas por >el >queso criollo y el pan. Todo debidamente regado con una o dos copitas de >vino tinto y por supuesto, la charla imprescindible con la patrona, el >patrón, la familia o los amigos. >¿No es ésto un banquete exquisito y muy digno? ¿cuánto demoramos en >prepararlo? > >Por supuesto que según como nos ande el bolsillo ese día, será el tenor de >la materia prima a utilizar, pero en lo que a mí respecta, si el pan, el >chorizo y el queso son caseros, ya tenemos el 60% listo y de buena calidad, >el resto acompaña bien más o menos cualquiera, y sólo restaría conseguir el >vino (no prefiero los caseros), que encontraremos muy buenos por poco >dinero >(incluso de los mal afamados de damajuana). De postre dos lonchitas del >viejo y querido Martín Fierro y al sobre a contar ovejitas... > >Bueno, espero les haya gustado la cena, saludos a todos, >Pepe Guerra >ppguerr@hotmail.com > >----- Original Message ----- >From: "amilcar legazcue de leon" > >To: > >Sent: Tuesday, July 13, 2004 10:44 AM >Subject: [Rodelu] gastronomia es identidad /recetas n.2/cocina >/pan/vino/licores > > >como son tiempos dificiles, me recorde mi niñez, junto a mis tias vascas >siempre hacian vino casero, licores de cascaras de frutas, pan elaborado, >tortas fritas, tortillas, omelettes, con ajo y eramos mas felices que ahora >aqui lo mas barato es arroz, huevo y leche pero se puede vivir con panes, >ajo y un poquito de vino sobrevivir y sonreir y ser un poquito mas feliz, >con lo simple. >amilkar legazkue-

Scones del Crandon *URU Mezclar: 2 tazas de harina, 4 ctas de polvo de hornear, 1 cta de sal. Deshacer dentro de la harina: 1/3 taza de manteca o aceite. Agregar: 2/3 taza de leche. Mezclar, amasar y cortar en redondeles de 4 cm.(salen 12 scones). Hornear en chapa enmantecada a 230 C (450 F) durante 12 minutos. Servir y comer antes que se enfríen. Alejandra Rodriguez y David Gonzalez Tortas Fritas *URU Realmente vale la pena. La verdad es que me pasé unos tres o cuatro años lamentando no poder volver a reunirme con un amigo que preparaba "las tortas fritas mas deliciosas que había comido en mi vida". Fue entonces que me decidí a aprender a hacerlas por mi mismo. He aquí la receta. Ingredientes (para unas 10? tortas fritas) 1/4 de taza de grasa vacuna 1/2 taza de leche (ordinaria) 1/2 cucharadita de sal 2 tazas de harina. Se fríe en grasa vacuna. Yo procedo del siguiente modo. En una taza de aluminio (de esas mas bien grandecitas) caliento la leche con la grasa y la sal (lo suficiente para que se derrita la grasa). Este líquido lo incorporo a la harina para formar una masa que realmente queda muy suave. Amaso un poco y estiro. Corto las tortas con la tapa de un tarro de café y las frío! Deliciosas... es poco decir. Te lo recomiendo. Respecto a la grasa vacuna te cuento.... Me conseguí una taza de aluminio (no se si taza es el nombre apropiado) con capacidad para 1 litro y cuarto de líquido elemento. El asunto es que la grasa de la fritura, una vez que terminé de hacer las tortas fritas la coloco en la taza y después de que se enfrió la coloco en la heladera en espera de la próxima preparación. La grasa para la preparación la saco de allí mismo. El asunto es "re-simple" Angel Bautista Torta Fritas (II) *URU Se mezclan: 1 kilo de harina con 2 cucharaditas de sal fina, 2 cucharaditas de polvo Royal y 3 cucharadas de grasa. Se amasa y se le agrega agua tibia (o leche tibia) y se amasa hasta que queda suave (le hundís el dedo y la masa sube luego). Darles forma, agujerito (no te vayas a olvidar!) y freir en grasa bien caliente. Buen provecho! Alicia E.-Bourdin Torta Fritas (III, rellenas) *URU Se pone sobre la mesa tres cuartos quilo de harina, se le hace un hueco en el centro, agrege 2 huevos, uno de ellos con clara, una taza de salmuera tibia y cuatro cucharadas de grasa mezclada con manteca, todo derretido y apenas tibio. Se hace la masa mas bien blanda, se espolvorea con harina y se extiende con el palote hasta que quede bien fina; se moja la mano en la grasa con manteca y se pasa sobre toda la masa; se espolvorea con harina y se dobla y se repite una vez mas. Se estira la masa con el palote, se corta en cuadrados, se agrega el relleno deseado. Para cerrar se pueden doblar o agregar otra lámina. Se fríen en grasa bien caliente. Graciela Vinagre de Sidra de Manzana 1 botella de vinagre de sidra de manzana dientes de ajo a gusto granos de pimienta a gusto yuyos como: romero, salvia, orégano,etc. finas cascaras de limón tajadas de manzana u otras frutas como ciruelas, uvas... Hay dos métodos de preparar este vinagre: en caliente o en frío. Personalmente lo aderezo en frío porque es mas sencillo y el sabor final es el mismo. Para empezar, coloque todos los ingredientes en una botella o envase de conserva. Tápelo bien y déjelo reposar unas cuatro semanas antes de usarlo, una vez listo cámbiele las ramitas de yuyos y si desea puede colarlo. Es exelente en ensaladas, verduras al horno y en especial como atención para sus comensales. Curiosamente este vinagre de propiedades medicinales, se ha convertido en uno de los favoritos en los últimos años. Espero les guste y si es así me contesten. Gabriela D. ("Orientales en Toronto") ----------------------- El Ajo "En la antigüedad se le consideraba dotado de poderes de hechicería. Los romanos lo daban de comer a sus soldados antes de las marchas fatigantes. Los marinos de todos los tiempos lo llevaban consigo en grandes cantidades, para protegerse del escorbuto. En los países balcánicos, donde forma parte de la alimentación diaria, viven la mayoría de las personas más ancianas del mundo. Los médicos de la China y de India lo empleaban para prolongar la vida de las personas. La gente de nuestros campos planta dientes de ajos alrededor de sus frutales para evitar que éstos adquieran enfermedades y en el mayor número de los casos lo consigue." por Silvio Rozzi Sachetti PROPIEDADES DEL AJO: El ajo es estimulante del apetito, reconstituyente, antiséptico, diurético, expectorante, febrífugo, laxante, antibiótico (gracias al agente activo aliicina), hipoglucemisante (disminución de la glucemia), hipotensivo (disminución de la presión arterial), antirreumático, antihelmíntica (expulsión de lombrices intestinales), carminativa ( expulsión de gases intestinales), desinfectante intestinal, antirreumática, coricida (elimina callosidades), antimalárica y rubefaciente (aporte sanguíneo en el punto de aplicación). USOS DEL AJO CRUDO: Sana encías llagadas y purulentas. - Introducido en los dientes con caries, detiene el dolor. - Desinflama amígdalas purulentas. - Trata eficazmente las enfermedades del aparato respiratorio como asma, tuberculosis, catarros bronquiales, bronquitis, tos ferina, tos rebelde, en especial por su acción expectorante que hace más fluidos los esputos. - Penetra en el estómago, cicatrizando úlceras. - Disuelve la viscosidad de la sangre en escleróticos y obesos. - Refuerza la secreción de adrenalina. - Depura la sangre de anémicos y leucémicos. - Refuerza tendones. - Regenera el hígado bilioso. - Ataca el bocio, pues es rico en yodo. -Oxida el ácido úrico (es antirreumático) y destruye el colesterol. - Protege contra la calcinación de las arterias. - El jugo neutraliza el veneno de los insectos y los mantiene alejados. - Desinfectante 50 veces más poderoso que el alcohol de 90º y que el mismo jugo de limón. No hay bacteria que sobreviva a su jugo. - Mata lombrices intestinales en los niños. -Se han citado propiedades anticancerígenas. ALGUNAS FÓRMULAS PARA EL USO DEL AJO: - Crudo, rallado, picado media hora antes de las comidas, ataca el reumatismo. - El jugo de ajos machacados, triturados o molidos está muy indicado en casos de catarros intestinales crónicos, disentería, cólera, escorbuto, diarrea, hemorroides, várices, enfermedades de los riñones y vejiga, estreñimiento, trastornos estomacales, falta de apetito, tos, asma, ronquera, nerviosidad, sensación de miedo, palpitaciones del corazón, dolores de cabeza y otros trastornos. - Una cura de diez a veinte ajos dejados toda la noche en jugo de limón, tapando bien, aplicada en dosis de una cucharadita tres veces al día, liquida lombrices, helmintos y ascáridos. Cuide no dejar la cuchara en el vaso o taza. - Las hojas de ajo son depurativas, provocan transpiración y curan las enfermedades de los nervios, las afecciones pulmonares, el asma, los catarros bronquiales, el reumatismo, la artritis, la hidropesía, las hemorroides, las lombrices y las inflamaciones glandulares. - La infusión de ajo hervido es recomendable en las enfermedades de las vías respiratorias, especialmente tuberculosis. Para el dolor de oídos, calentar en aceite de oliva, a temperatura tibia, unos dientes de ajo machacados; cuando el ajo se pone oscuro, se retira, y se colocan en los oídos unas gotas del liquido resultante. - Para los casos, la tiña y la sarna, prepare y aplíquese una pasta de ajo machacado con miel; para las quemaduras, ajo machacado mezclado con aceite; para las mordeduras de perro rabioso, cataplasma de ajo; para las picaduras de víboras y otros animales venenosos, fricciónese con un diente crudo de ajo; para las úlceras, granos e hinchazones de la piel, aplique externamente hojas de ajo. CONTRAIDICACIONES: Las mujeres que amamantan no deben consumir ajo, pues puede causar cólicos en los niños de pecho.
--VASCOS--------------------------------------- VASCOS
Pastel Vasco Ingredientes: 1 huevo 2 yemas de huevo 200 grs. de azúcar 250 grs. de harina 200 grs. de mantequilla Ralladura de limón Cointreau Pasas Orejones Crema Pastelera Con una batidora de varillas conseguir una mezcla esponjosa con el azúcar y la mantequilla, la harina y las yemas de huevo, la ralladura de medio limón y un chorro de cointreau, añadidos en este orden. Cubrir de mantequilla y harina un molde redondo y desmontable. Luego cubrirlo con una capa fina de masa y dejar que se enfríe. Por otro lado mezclar un puñado de orejones picados y otro de pasas con la crema pastelera. Verter la mezcla resultante sobre el molde preparado previamente y cubrirlo con más masa. Usar un pincel para cubrir la el pastel con huevo batido y hornear a temperatura alta durante 45 minutos.
CORVINA CON AJO,A LA VASCA

EL PEZ SE CONDIMENTA Y SE COLOCA SOBRE UNA PLACA ACEITADA
SE HACEN TAJOS Y SE COLOCAN RODAJAS DE CEBOLLA,AJO,LAUREL
SE ADORNA CON PAPAS CORTADAS

SE SIRVE CON BUEN VINO Y PAN
AMILCAR LEGAZCUE

con mi esposo,norteamericano,buscamos latinos claro encontramos japoneses que vivieron en buenos aires y recordavan los asados los invitamos a nuestro techo,si el unico lugar que podiamos hacer fuego,en un edificio de apartamentos lo mas ridiculo era encontrar lena,nos fuimos a un cementerio y robamos a un pobre arbol muerto. pero la riza comenzo cuando las viejitas japonesas de la isla nos decian,arbol de navidad? si ,imaginense una uruguaya canaria,arrastrando un arbol,sin poder hablar ,matandose de la riza,no navidad.pura locura y nostalgia. el fuego estava estupendo y nuestro amigo se comenzo a asutar miren,nos dijo,la gente va a llamar los bomberos con un asento entre japones y espanol.le entendimos bien claro para mas lio el cemento se partia y el ruido era como de fuegos artificiales,este japones,el americano avergonsado y yo la uruguaya haciamos una fantastica utopia para terminar les cuento,el asado fue el mas rico que comi en japon y ahora tengo el placer de contarles ,donde nos encontremos siempre se prendera el fuego. aunque muchos lo quieran apagar ,seguira en encendido porque como los uruguayos nadie sabe cocinar la carne y el que se ofenda ,solo necesita visitar a uno quizas no en el techo pero si serca del corazon humilde y podra ver y saborear el mejor asado con carino y humo en mis ojos los saluda,macarena,la canaria de legazkue' > wrote: la carne esta cara hay que saber usarla Un secreto a viva voz dice que lo que hace a su asado único en el mundo es la calidad de sus carnes. Ocurre que la abundancia de pastos hace que las reses no deban trasladarse muy lejos y, por lo tanto, no desarrollen fibra. Ésa es una razón. Otros dicen que el elemento clave es el manejo del fuego. Lo mismo ocurre con las vacas uruguayas. Tipos y cortes de carne La cocina argentina aprovecha casi todos los órganos y partes internas de la res en la parrilla. vacío, bife de chorizo, mollejas, riñones, morcillas, chorizos, salchichas, consideradas el 'aperitivo' del asado, costillas, productos de casquería, mejilla y papada de la res. Para el asado uruguayo, necesitarás: costillar, falda, carne sin hueso, chorizo, morcilla, chuletas, riñones, choto (tipo de embutido típico uruguayo, que consiste en tripa de cordero enroscada en la molleja). "Se recomienda elegir cortes de carne delgados y con poca grasa", aconseja Alberto Chizzini, dueño del restaurante argentino Café de las Artes, en Miami. Cómo hacer el asado uruguayo "A los uruguayos les gusta la carne jugosa y cocinada a fuego medio", dice María Ester Petkovich, dueña del restaurante uruguayo Los Gauchitos, en Miami, Florida. Para lograrlo, sigue estos pasos: El carbón o leña se enciende utilizando papel de diario, hojas de árbol secas y aceite como combustión. La parrilla debe colocarse a tres centímetros del fuego. Una vez que has encendido todas las brasas y logrado un fuego medio, haciendo una cama de carbones, coloca la tira de asado con el hueso hacia abajo. Las piezas de carne se colocan enteras para que no se sequen o arrebaten. El despiece se hace después del cocinado. Para 6 personas coloca tres tiritas de costillas de 15 a 20 cm., luego una entraña, 800 gramos de vacío, tres chorizos, dos morcillas. La morcilla se coloca al final porque está precocida y sólo necesita calentarse. La carne se dora toda de un lado, durante aproximadamente 20 minutos y luego se la da vuelta y se repite el proceso. Las mollejas, riñones y vísceras, así como los chorizos, se giran para que se doren en forma pareja. A las salchichas es bueno cortarlas por el medio cuando se han dorado por completo, para que también se cocine la abertura. "El secreto de una buena cocción está en trabajar el fuego. No la carne", dice Horacio Scagliotti, un experimentado asador casero argentino. Los asadores argentinos siguen estos pasos Utilizan pedazos grandes de carbón o leña que reparten constantemente para distribuir el calor e intensidad de forma pareja. El fuego se prende media hora antes de colocar la carne en la parrilla y se mantiene suave y lento. Cuando todas las brasas se han encendido, se coloca la carne más gruesa. Las vísceras y pedazos grandes se cortan al medio para que se asen bien. La carne se deja cocinar entre tres y cuatro horas a fuego muy lento y suave para que no se queme o arrebate y se mantenga jugosa y tierna. El único condimento es un puñado de sal gruesa, denominada parrillera. Nada de adobes. Los intestinos y vísceras se hierven antes de asar para curarlos y quitarles malos olores. Se cocina a fuego medio para que la carne no pierda el sabor y la consistencia. El chimichurri Se trata de un condimento que usualmente se prepara para acompañar la carne asada. No se coloca durante la cocción, sino que se presenta en la mesa para que cada comensal se sirva como desee. El chimichurri argentino es muy austero. Para prepararlo, mezclaremos una cabeza de ajo, un poco de perejil fresco, unas hojas de albahaca, 200 gramos de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, sal y pimienta. El secreto está en revolverlo muy bien para mezclar los ingredientes y dejarlo reposar por un día como mínimo para que alcance el sabor ideal. También se puede consumir inmediatamente, pero no es lo mismo. En cambio, para hacer chimichurri uruguayo necesitas: 2 tazas de perejil picado, 2 cabezas de ajo picado, 3 cucharaditas de orégano, 1 cucharadita de guindilla molida o cayena, 1 cucharadita de tomillo, 1 taza de vinagre, 1 taza de aceite, 1 chorro de vino a gusto y 1 cucharada de sal fina. Salmuera "Éste es un condimento muy tradicional en Uruguay, no tan popular actualmente, pero que todavía prefieren algunos comensales", dice Petkovich. Se prepara así: En un litro de agua hirviendo se echan 6 cucharadas soperas de sal gruesa y una cabeza de ajo molido. En lugar de esparcir la sal directamente sobre la carne, se pincela con salmuera. La carne de res necesita dos o tres pinceladas, mientras se va cocinando. La carne de cordero, unas seis o siete, porque es de cocción más lenta (toma tres horas). La salmuera permite que la carne se ponga dura por fuera, se selle y retenga todo el jugo. Eso la hace más tierna. Artículo ofrecido por Graziana Palazzo y Gabriela Abihaggle ---------------------------&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&entre aqui- MAS RECETAS Y MUY BUENAS Y AHORA BUENAS RECETAS CON MUCHOS INGREDIENTES,PERO RICAS Y ECONOMICAS-------------------- visita B>


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