De: "newsletters@elgourmet.com"
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Bruschettas en pan francés
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Ingredientes
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Pan de nueces y pasas - 2Unidades
Pan Francés - 2Unidades
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Mayonesa de berro
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Aceite de oliva - 2cdas.
Ajo - 1Diente
Alcaparras - Cantidad necesaria
Berro - Cantidad necesaria
Coliflor cocido - 2Taza
Hojas de cilantro - Cantidad necesaria
Hojas de perejil - Cantidad necesaria
Jugo de limón - 1
Sal gruesa - A gusto
Sal y Pimienta - A gusto
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Pasta de Miso
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Aceite de Oliva - 1cda.
Albahaca morada - A gusto
Chile colorado - 1
Jugo de limón - 1
Pasta de miso - 1Taza
Pulpetas de Mozzarella de búfala - 200g
Sal gruesa - A gusto
Sal y Pimienta - A gusto
Tahineh (Pasta de sésamo - 3cdas.
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Crema acida de ciboulette y Caviar de algas hijiki
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Aceite de sésamo - 1cdita.
Algas hiziki - 1Taza
Cebolla de verdeo picada - 2cda.
Ciboulette picado - 2cdas.
Jengibre picado - 1cdita.
Jugo de limón - 1
Menta picada - 1cda.
Queso blanco - 250g
Sal y Pimienta - A gusto
Salsa de soja - 1cda.
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Puré de Porotos adzuki
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Aceite de oliva - 1Taza
Aceitunas griegas descarozadas - A gusto
Ajo - 1Diente
Jugo de limón - 1
Porotos adzuki cocidos - 2Taza
Rúcula selvática - 250g
Sal y Pimienta - A gusto
Tomates cherry secos - A gusto
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Puré de lentejas anaranjadas y Carpaccio de zanahorias
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Aceite de oliva - 1/2Taza
Cebolla Colorada - 1
Cebolla de verdeo - 1Planta
Eneldo - A gusto
Jugo de naranja agria - 1
Lentejas anaranjadas cocidas - 2Tazas
Perejil picado - 1/2Taza
Sal y Pimienta - A gusto
Zanahorias - 3Unidades
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Vine Chaud
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Azúcar integral orgánica - 1Tazas
Canela - 1cda.
Jengibre - 1Nuez
Vino Tinto - 1L
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Procedimiento
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Pasta de miso
- Coloque en un bowl la pasta de miso junto con el jugo de limón, el tahine, aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, mezcle hasta integrarlos por completo.
- Deshilache la mozzarella y colóquela en un bowl junto con las hojas de albahaca, el chile picado y sazone con sal gruesa y pimienta, mezcle.
Mayonesa de berro
- Coloque en un bowl la coliflor hervida junto con las alcaparras, el diente de ajo, jugo de limón, las hojas de berro, aceite de oliva y sazone con sal, procese hasta conseguir una pasta lisa.
Crema acida de ciboulette y Caviar de algas hijiki
- Hidrate en agua fría las algas hijiki, luego escúrralas y colóquelas en un bowl junto con las hojas de menta, el jengibre, la cebolla de verdeo, salsa de soja, aceite de sésamo y sazone con pimienta, mezcle bien y reserve.
- Prepare la crema acida colocando en otro bowl el queso crema junto con las hojas de ciboulette picadas bien finitas, el jugo de limón y sazone con sal y pimienta, mezcle bien.
Puré de Porotos adzuki
- Coloque en una procesadora los porotos adzuki previamente cocidos, jugo de limón, aceite de oliva y el diente de ajo, procese hasta conseguir un puré liso.
Puré de lentejas anaranjadas y Carpaccio de zanahorias
- Coloque en la procesadora las lentejas cocidas junto con el jugo de naranja, aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, procese y luego incorpore la cebolla de verdeo cortada en finas rodajas y el perejil picado.
- Pele y corte las zanahorias en finas rodajas.
- Pele y corte la cebolla colorada en pluma.
Vine Chaud
- Coloque el vino en una cacerola y lleve al fuego, una vez que este tibio incorpore la nuez de jengibre, la canela y el azúcar, mezcle y una vez que rompa hervor retire del fuego.
Armado
- Corte el pan francés en rodajas y tuéstelas.
- Tome una rodaja de pan tostado y úntela con abundante pasta de miso, luego coloque encima una porción de la mezcla de mozzarella de búfala, proceda del mismo modo con la cantidad de tostadas deseadas.
- Tome otra tostada y úntela con la mayonesa de berro, luego coloque hojas de berro, perejil, cilantro, alcaparras y unos granos de sal gruesa.
- Prepare otras bruschettas untándolas con la crema acida de ciboulette y encima coloque el caviar de algas hijiki.
- Corte el pan de nueces y pasas en rodajas y tuéstelas.
- Tome una tostada de pan de nuez y pasas y úntelo con el puré de porotos adzuki, luego coloque encima hojas de rucula, aceitunas y tomates cherry secos.
- Unte bruschettas de pan tostado de nueces y pasas con el puré de lentejas, encima disponga rodajas de zanahoria, cebolla colorada, eneldo y sazone con sal, pimienta y humedezca con unas gotas de aceite de oliva.
Presentación
- Sirva las bruschettas en una fuente.
- una vez tibio el vino sirva en copas.
Tips
Para comer bien y sano... no olvidemos que:
- Las lentejas brindan un alto contenido proteico y además son ricas en hierro.
- Las algas marinas son vegetales de mar con propiedades nutritivas como el calcio.
- El miso es una fermentación a base de porotos de soja y otros cereales o legumbres. Es rico en proteínas y carbohidratos y contiene Vitamina B12.
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El vino del hielo
El Ice Wine es un vino elaborado con uvas sobremaduras y heladas. Es originario de Austria y Alemania, si bien Canadá es uno de los países que más lo ha difundido. Todos estos son lugares en que el invierno viste de blanco a los viñedos.
Los Ice Wines, en general, se realizan con variedades de uvas resistentes a climas helados: como Riesling, Vidal, Chenin Blanc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Gamay y Shiraz, en escasas ocasiones.
Viña Las Perdices emplea Malbec, cepa insignia argentina, para elaborar su Ice Wine, único en su tipo realizado en Argentina. El alto valor de esta bebida se debe a su complejo método de producción, el cual es lento y artesanal. Las uvas alcanzan su sobremadurez y luego se debe esperar a que éstas sean congeladas. En estas condiciones tan particulares, los rendimientos resultan bajísimos y hasta ínfimos.
Como todos los ice wines, este rosé de inefable dulzura natural, tiene bajo contenido alcohólico -apenas sobrepasa los 11 grados-. Acaba de presentarse al mercado en etéreas botellitas 375 ml, con elegante packaging. A $ 80 en vinotecas.
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Para golosos
Baci Perugina, los bombones y chocolates italianos considerados un ícono en la historia mundial del chocolate, desembarcan en Argentina de la mano de Dante Robino Imports.
Baci (beso, en italiano) es un bombón relleno con praliné de chocolate con leche y avellanas picadas. Se caracteriza por contener una avellana entera en su parte superior, por su cobertura de chocolate negro y por incluir en el interior de su envoltorio un tradicional mensaje de amor. Este es el secreto de una de las delicias dulces más famosas del mundo, Baci Perugina.
A partir de Julio de 2009, los bombones Baci estarán disponibles en los principales supermercados y comercios de productos gourmet. La presentación Baci Tubo de 4 unidades, una de las cinco disponibles, tendrá un precio sugerido de $ 14.99.
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Guía para disfrutes gourmet
El reconocido periodista y crítico gastronómico, Fernando Vidal Buzzi, presentó la edición 15 ANIVERSARIO 2009/2010 de Restaurantes de Buenos Aires, "la única que premia y castiga", guía que edita desde 1994, con puntajes que varían de año en año calificando alrededor de 400 restaurante porteños.
El diseño de Restaurantes de Buenos Aires 2009/2010 permite al lector identificar los aspectos más destacados de cada restaurante. Su modalidad de calificación distingue a los restaurantes por la calidad de su cocina, servicio y ambientación.
Asimismo, la guía incluye instrucciones para que el lector pueda encontrar fácilmente los restaurantes según diversas categorías: orden alfabético, barrios, tipo de comidas, restaurantes nuevos, con show y música en vivo y con juegos infantiles. Además, la búsqueda puede realizarse según el puntaje obtenido. Este año, se incluye un apéndice con la descripción y calificación de Bodegones, Bares y Barras.
Restaurantes de Buenos Aires 2009/2010 se puede comprar en las principales librerías del país a $ 45.
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Palacio Duhau-Park Hyatt Buenos Aires, el mejor
La prestigiosa revista internacional de viajes Travel + Leisure acaba de anunciar que Palacio Duhau – Park Hyatt Buenos Aires fue elegido como el Mejor Hotel de Ciudad de Centro y Sudamérica 2009, en su tradicional ranking “World´s Best Awards”.
Además de posicionarse como número 1 en Latinoamérica, el Nuevo Clásico de Buenos Aires obtiene el puesto 11 en “The Top 100 Hotels”, que califica a los mejores hoteles del mundo.
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