De: "newsletters@elgourmet.com"
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Ballotine de hojaldre relleno de pollo
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Ingredientes
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Aceite de Oliva - 1cda.
Crema de leche - 1/2Taza
Hongos Portobello grandes - 4Unidades
Hongos secos - 20g
Huevo para pintar - 1
Masa de hojaldre - 8Discos
Panceta ahumada - 100g
Pasta de ajo - 1cda.
Pollo - 750g
Sal y Pimienta - A gusto
Tomillo fresco - 1cda.
Yemas de huevo - 2Unidades
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Jugo de pollo
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Aceite de oliva - 1/4Taza
Ajo - 1Cabeza
Apio - 1Rama
Cebolla - 1
Clavos de olor - 2Unidades
Extracto de tomate - 1cda.
Huesos de pollo - Cantidad necesaria
Laurel - 2Hojas
Maizena - 1cda.
Perejil - 1Rama
Pimienta en grano - 1cda.
Tomillo - 1Rama
Vegetales dorados - Cantidad necesaria
Vino Tinto - 1L
Zanahoria - 1
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Ensalada con vinagreta
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Aceite de oliva - 90cc
Aceto balsámico - 30cc
Escarola - 100g
Lechuga morada - 100g
Mostaza de Dijón - 1cda.
Sal y Pimienta - A gusto
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Portobello grillado
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Aceite de oliva - 1cda.
Portobellos - 100g
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Procedimiento
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- Corte el pollo en cubos pequeños.
- Corte la panceta ahumada en cubos pequeños.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva salteee la panceta ahumada con los portobelos.
- Pique los hongos secos hidratados.
- En un procesador coloque el pollo, la pasta de ajo, el tomillo y las yemas. Procese por unos minutos y emulsione con la crema de leche.
- Retire y coloque en un bowl, agregue los hongos hidratados, la panceta ahumada, sal, pimienta y mezcle bien.
- Sobre una hoja de papel film coloque la preparación, cubra con espinaca blanqueada, sal y el hongo portobelo salteado, tome los extremos del papel film y cierre haciendo presión para compactar bien. Debe quedar como una bolsa. Reserve en la heladera para que tome forma.
- Estire con un palo de amasar los círculos de hojaldre de 15 cm y coloque en el centro de cada uno la bola rellena de pollo, pinte con huevo batido y cubra con otro círculos de hojaldre, apriete los bordes para cerrar.
- Pinte con huevo batido y coloque sobre una placa para horno aceitada.
- Lleve al horno precalentado a 180º por 35 minutos.
- Retire del horno y corte al medio.
Jugo de pollo
- Corte la cabeza de ajo por la mitad.
- Corte el apio en cubos.
- Pele y corte la zanahoria en cubos.
- Pele y corte la cebolla en cubos.
- Corte los hongos en cubos muy pequeños e hidrate en agua.
- En una olla con aceite de oliva, coloque los vegetales en cubos, la cabeza de ajo, los huesos de pollo con los vegetales dorados, los hongos hidratados, los granos de pimienta, tomillo, laurel, clavo de olor y la pasta de tomate concentrado.
- Desglase con vino tinto, deje evaporar el alcohol, agregue un poco de agua y deje cocinar a fuego alto hasta que quede un tercio del volumen.
- Cuele, vuelva a colocar en la olla, agregue la maicena disuelta en agua fría y cocine a fuego medio hasta que espese. Condimente con la sal.
Ensalada con vinagreta
- Lave las lechugas y seque bien.
- En un bowl mezcle el aceto balsámico, la mostaza de dijón, sal, pimienta y el aceite de oliva hasta emulsionar.
- Al momento de servir pase las lechugas por la vinagreta.
Portobello grillado
- Retire el tronco de los portobellos y unte con aceite de oliva.
- En un grill bien caliente coloque los hongos a grillar.
Presentación
- En la base de un plato coloque el jugo de pollo, en el centro el ballotine, la ensalada con la vinagreta y el portobello grillado.
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Grandes vinos a mitad de precio
Le Dôme del Four Seasons Hotel es un bar íntimo adyacente al lobby. Con un estilo inglés, su domo de pirámide de cristal, piano de cola, sofás cómodos y butacas, crean una atmósfera apropiada para los disfrutes del comer y del beber.
Todos los días, durante el almuerzo y la cena, ofrecen 50% de descuento en botellas de vino de una carta especial donde figuran notables etiquetas argentinas, como Linda Flor Cheval des Andes, Salentein entre otros, que se suman a los champañas argentinos y grandes champagnes de Francia.
Hay más en este cinco estrellas porteño: adhieren la modalidad BYO –bring your own- , es decir que se puede llevar vino propio y no cobran descorche. Una ocasión para agasajar amigos sin tener que vender el alma.
Reservas al 4321-1728
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Menú patriótico en Astrid y Gastón
El restaurante peruano Astrid y Gastón, conjuntamente con la Embajada del Perú, invitan a celebrar el 28 de Julio el día de la Independencia peruana, con un Festival de Cultura y Gastronomía Tradicional. Del 27 de Julio al 1 de Agosto se podrán recorrer diferentes muestras de fotos, afiches, artesanías y música, que pertenecen a la Embajada y estarán por única vez en exposición en los distintos salones de Astrid y Gastón.
El Menú Patriótico de ocho pasos fue diseñado para reflejar las sutilezas y contrastes de esta cocina única.
En Lafinur 3222 / 4802-2991.
Menú Patriótico: $180 (con vinos de Bodega Catena Zapata, agua y café).
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92 puntos para TRIVENTO
La prestigiosa revista norteamericana Wine Spectator, en su edición online de junio de 2009, destacó con un extraordinario puntaje al vino ícono de Trivento. El reconocido periodista James Molesworth premió a Trivento EOLO Malbec 2006 con 92 puntos. De la mano del enólogo Federico Galdeano probamos hace unos meses este vino de gran tipicidad, elegancia y complejidad. Lo recomendamos.
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Platos y vinos en la nieve
El complejo Paihuen, Villa de Montaña, realiza el 16° Encuentro con los Mejores Vinos Argentinos, los excelentes platos preparados por Pablo Buzzo -chef del complejo- y la presencia de reconocidos chefs, en un marco espectacular, junto al lago Lanin, en San Martín de los Andes.
Durante los encuentros, y con duración de una semana, las bodegas y sus enólogos brindarán charlas de iniciación en vinos y degustaciones abiertas al público en general. Además, Pablo Buzzo, preparará cenas especiales de 3 ó 4 pasos para cada ocasión.
Del 1 al 7 de Agosto - Bodega la Rural
Del 8 al 14 de Agosto - Bodega El Esteco.
Del 15 al 21 de Agosto - Navarro Correas y Johnnie Walker
Del 22 al 28 de Agosto - Bodega del Fin del Mundo
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