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Las mejores recetas de Constanza Peralta.
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Ampliar y ver más fotosEl Chef

Constanza Peralta, de sólo 20 años, es la joven chef a cargo de los fuegos y las sorpresas gustativas del nuevo restaurante gourmet de carnes alternativas Oink. Formada en Mar del Plata, elabora los platos de Oink con yacaré, jabalí, ranas, faisán y ñandú, entre otras carnes no tradicionales. Humboldt 1551, Capital, Tel.: 4772 2008.

www.oinkresto.com.ar


Salud

Es bueno para:

La raíz de jengibre se emplea en infusión para dolencias de la garganta y alivio de las cuerdas vocales. Ayuda a la circulación, es antiinflamatorio

y antiséptico.


Es malo para:

En dosis altas puede producir gastritis. No se recomienda consumirlo durante el embarazo, la lactancia y la menopausia.


Como se eligen

Debe poseer una raíz firme, de piel fina, ligeramente plateada y a la vez ser tierna y perfumada. Se encuentra en los comercios tanto fresco como seco; y también molido, confitado, cristalizado o conservado en vinagre.


Como se preparan

Se lo consume fresco, ya sea picado, rallado o cortado en juliana. La intensidad de su sabor dependerá del momento en que se incorpore al plato. Primero es discreto, y al final de la cocción es más intenso.


RANAS AL AJILLO CON ACEITE DE JENGIBRE


Colocar en una sartén la manteca, el aceite, los ajos picados y aceite de jengibre. Colocar las ancas de rana hasta que estén a punto. Realizar un puré de batata y cortar la calabaza en rodajas finas, marcar en el grill e intercalar las rodajas de calabaza con el puré.


Ancas de rana: 4

Ajo: 20 g

Jengibre: 20 g

Manteca: 80 g

Calabaza: 6 rodajas

Batatas: 1

Sal y pimienta: c/n



MAGRET DE PATO CON PLATANO GRATINADO


Cocinar el pato vuelta y vuelta en la plancha. Cortar el plátano en rodajas y freír. Hidratar el cous cous y especiar con hierbas. Colocar en una sartén jugo y ralladura de lima y limón, añadir crema de leche y reducir. Desglasar con brandy. Decorar el plato con reducción de jengibre y vino blanco.


Magret de pato: 200 g

Bananas: 1

Lima: 1

Vino blanco: 20 cc

Crema de leche: 40 cc

Cous cous: 60 g

Estragón: 5 g

Albahaca: 5 g

Salvia: 5 g

Jengibre: 10 g

Vino blanco: 100 cc

Sal y pimienta: c/n


CEVICHE CON TOSTADITAS DE ESTRAGON


Cortar el pescado en cubos, colocar cebolla, pimiento rojo y verde en brunoisse y ralladura de jengibre; cubrir con jugo de limón. Sazonar. Dejar marinar 1 hora, aproximadamente. Tostaditas de estragón: Agregar estragón a la harina y realizar el pan de manera tradicional.


Lenguado: 80 g

Limón: 2

Jengibre: 20 g

Cebolla: 20 g

Pimiento rojo: 20 g

Pimiento verde: 20 g

Tostadas pequeñas: 5

Estragón: 10 g

Sal y pimienta: c/n



SALMON ROSADO AL PAPILLOTE A LA LEIRA


Colocar el salmón en papel aluminio con cebollas caramelizadas, tomates secos y hojas de albahaca. Realizar el papillote, colocar vino blanco y llevar al horno hasta que esté cocido. Leira: colocar en una sartén tomate en cubos, camarones, aceitunas, ajo picado y láminas de jengibre. Desgrasar con pernod. Maridaje de puerros: cortar el puerro en juliana, pasar por harina y freír. Cocer al arroz hasta que esté al dente. Salpimentar.


Salmón: 200 g

Camarones: 70 g

Aceitunas verdes: 4

Aceitunas negras: 4

Ajo: 20 g

Jengibre: 20 g

Pernod: 10 cc

Cebolla caramelizada: 50 g

Tomates secos: 4

Albahaca: 10 g

Vino blanco: 100 cc

Arroz venere: 80 g

Puerro: 1

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