el chivito uruguayo

ChivitoDe Wikipedia, la enciclopedia libre
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Para el diminutivo del mamífero la subfamilia Caprinae, véase chivo.

Chivito al pan uruguayo.El chivito es un sándwich de carne y otros ingredientes, generalmente aderezado con salsa mayonesa y acompañado de papas fritas, ensalada rusa u otra guarnición. Es un plato típico uruguayo.

Contenido [ocultar]
1 Historia
2 Características
3 Enlaces externos
4 Referencias


[editar] HistoriaFue creado en los años 1940 por Antonio Carbonaro, propietario del desaparecido restaurante "El Mejillón" de Punta del Este. Dicho restaurante se ubicaba en la esquina de la calle 31 y la rambla Claudio Williman.

El invento del chivito se produjo por casualidad. Carbonaro contó la historia al periodista Marcelo Gallardo del diario El Correo de Punta del Este:

Fue una noche complicada; habíamos sufrido un apagón. Cayó una clienta, creo que del norte argentino o chileno, que pidió carne de chivito porque antes de llegar a Punta del Este había pasado por Córdoba, donde la había probado y le había gustado mucho. Como no teníamos le preparamos un pan tostado con manteca, le agregamos una feta de jamón y un churrasquito jugoso. La mujer quedó encantada. Por suerte, salimos del apuro y, sin querer, inventamos el chivito.[1]
La idea se transformó en un éxito, llegando el restaurante a vender mil chivitos por día. Dos carnicerías de Punta del Este mantenían su negocio sólo con la carne con la que aprovisionaban a El Mejillón. Nunca se llegó a registrar como marca.

[editar] Características
Típico chivito al pan.Originalmente, el chivito era un sándwich de lomo vacuno salteado en una placa o plancha de chapa. Con el tiempo se hicieron versiones con otras carnes, particularmente de pollo. También se le fueron incorporando ingredientes y guarniciones. Actualmente suele agregársele jamón cocido, panceta (tocino), queso mozzarella, lechuga, rodajas de tomate, rodajas de huevo duro y morrón (pimiento) y aderezarse con salsa mahonesa. Es común que se lo acompañe con una porción de papas fritas, ensalada rusa u otra guarnición. El chivito suele elaborarse con una variedad de pan conocida como pan catalán.

Existen diversas variantes de chivito, siendo la más común el llamado chivito canadiense. También se ofrece el llamado chivito al plato, un sándwich similar al chivito canadiense pero abierto.

En los últimos años esta comida típicamente uruguaya se ha expandido también en Argentina y España. El chivito uruguayo no debe ser confundido con el chivito norteño, que algunos creen que se realiza a partir de carne ovina y en realidad es de chivo , o sea, de carne caprina, y es un asado característico de las provincias del Noroeste Argentino. En Argentina también existe un sándwich similar llamado lomito y en Brasil uno conocido como bauru.

[editar] Enlaces externosChivito al pan
Chivitur - Tour por chiviterias uruguayas
[editar] Referencias1.↑ La Nación: Murió el inventor del chivito uruguayo
Obtenido de «http://es.wikipedia.org/wiki/Chivito»
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Ampliar y ver más fotosEl Chef

Constanza Peralta, de sólo 20 años, es la joven chef a cargo de los fuegos y las sorpresas gustativas del nuevo restaurante gourmet de carnes alternativas Oink. Formada en Mar del Plata, elabora los platos de Oink con yacaré, jabalí, ranas, faisán y ñandú, entre otras carnes no tradicionales. Humboldt 1551, Capital, Tel.: 4772 2008.

www.oinkresto.com.ar


Salud

Es bueno para:

La raíz de jengibre se emplea en infusión para dolencias de la garganta y alivio de las cuerdas vocales. Ayuda a la circulación, es antiinflamatorio

y antiséptico.


Es malo para:

En dosis altas puede producir gastritis. No se recomienda consumirlo durante el embarazo, la lactancia y la menopausia.


Como se eligen

Debe poseer una raíz firme, de piel fina, ligeramente plateada y a la vez ser tierna y perfumada. Se encuentra en los comercios tanto fresco como seco; y también molido, confitado, cristalizado o conservado en vinagre.


Como se preparan

Se lo consume fresco, ya sea picado, rallado o cortado en juliana. La intensidad de su sabor dependerá del momento en que se incorpore al plato. Primero es discreto, y al final de la cocción es más intenso.


RANAS AL AJILLO CON ACEITE DE JENGIBRE


Colocar en una sartén la manteca, el aceite, los ajos picados y aceite de jengibre. Colocar las ancas de rana hasta que estén a punto. Realizar un puré de batata y cortar la calabaza en rodajas finas, marcar en el grill e intercalar las rodajas de calabaza con el puré.


Ancas de rana: 4

Ajo: 20 g

Jengibre: 20 g

Manteca: 80 g

Calabaza: 6 rodajas

Batatas: 1

Sal y pimienta: c/n



MAGRET DE PATO CON PLATANO GRATINADO


Cocinar el pato vuelta y vuelta en la plancha. Cortar el plátano en rodajas y freír. Hidratar el cous cous y especiar con hierbas. Colocar en una sartén jugo y ralladura de lima y limón, añadir crema de leche y reducir. Desglasar con brandy. Decorar el plato con reducción de jengibre y vino blanco.


Magret de pato: 200 g

Bananas: 1

Lima: 1

Vino blanco: 20 cc

Crema de leche: 40 cc

Cous cous: 60 g

Estragón: 5 g

Albahaca: 5 g

Salvia: 5 g

Jengibre: 10 g

Vino blanco: 100 cc

Sal y pimienta: c/n


CEVICHE CON TOSTADITAS DE ESTRAGON


Cortar el pescado en cubos, colocar cebolla, pimiento rojo y verde en brunoisse y ralladura de jengibre; cubrir con jugo de limón. Sazonar. Dejar marinar 1 hora, aproximadamente. Tostaditas de estragón: Agregar estragón a la harina y realizar el pan de manera tradicional.


Lenguado: 80 g

Limón: 2

Jengibre: 20 g

Cebolla: 20 g

Pimiento rojo: 20 g

Pimiento verde: 20 g

Tostadas pequeñas: 5

Estragón: 10 g

Sal y pimienta: c/n



SALMON ROSADO AL PAPILLOTE A LA LEIRA


Colocar el salmón en papel aluminio con cebollas caramelizadas, tomates secos y hojas de albahaca. Realizar el papillote, colocar vino blanco y llevar al horno hasta que esté cocido. Leira: colocar en una sartén tomate en cubos, camarones, aceitunas, ajo picado y láminas de jengibre. Desgrasar con pernod. Maridaje de puerros: cortar el puerro en juliana, pasar por harina y freír. Cocer al arroz hasta que esté al dente. Salpimentar.


Salmón: 200 g

Camarones: 70 g

Aceitunas verdes: 4

Aceitunas negras: 4

Ajo: 20 g

Jengibre: 20 g

Pernod: 10 cc

Cebolla caramelizada: 50 g

Tomates secos: 4

Albahaca: 10 g

Vino blanco: 100 cc

Arroz venere: 80 g

Puerro: 1

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Música folclórica de Argentina
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Artículo principal: Historia de la música folclórica de Argentina
En sus vertientes musicales, el folclore argentino es uno muy rico y variado en rítmicas, timbres, y letras relacionados directamente con el lugar de origen. La amplia extensión del territorio da como resultado muchos estilos que difieren de una región a otra. No sólo en la música y los instrumentos, sino que también involucra ceremonias, bailes típicos y conección con el medio ambiente. Lo que le da un carácter costumbrista, transformándose así en la mayor y más genuina expresión popular.

Tabla de contenidos [ocultar]
1 Estilos musicales folclóricos y afines (en orden alfabético)
1.1 Danzas folclóricas de Argentina
2 Intérpretes más conocidos (del s. XX y la actualidad)
2.1 Músicos, compositores y cantantes
2.2 Algunos bailarines populares
3 Instrumentos más usados
4 Véase también
5 Enlaces externos



Estilos musicales folclóricos y afines (en orden alfabético) [editar]Aire pampeano
Amores
Baguala
Bailecito
Caluyo
Candombe
Carnavalito
Chacarera
Chamarrita
Chamamé
Chaya
Chorrillero
Cifra
Cielito
Cogoyo
Copla
Cordillerana
Cuando
Cueca
Décima
Escondido
Firmeza
Galopa
Gato (danza)
Huayno
Huella
Jota cordobesa
Kaani
Litoraleña
Loncomeo
Lorencita
Malambo
Marea
Media caña
Milonga
Murga1
Pala-Pala
Palito
Pasillo
Payada
Pericón
Polca
Rasguido doble
Refalosa
Tango2
Takirari
Tonada
Tristecito
Triunfo
Valsecito criollo
Vidala
Vidalita
Yaraví
Zamba
Zamba alegre


1. La murga es una suerte de folclore urbano compartido (como otras muchísimas cosas) por Uruguay y Argentina, aun que se diferencian mucho en la práctica de esta costumbre. Actividad grupal y de carácter comunitario (barrial) que se da en torno de tambores y cantos a viva voz.
2. El tango, en gran medida derivado de la milonga, en su origen es también folclórico, sólo que su principal desarrollo es hasta hoy en la ciudad de Bs. As., con las temáticas de la urbe. Por lo demás aún muchos desconocen que Carlos Gardel (máximo exponente del género), además de cantar tangos, supo cantar música de gauchos, tales como cifras, huellas y triunfos.


Danzas folclóricas de Argentina [editar]Aires (danza): todas las provincias. También en Chile.
Amores: Buenos Aires, Tucumán, Córdoba, Catamarca.
Arunguita: Santiago del Estero.
Bailecito: Salta, Jujuy, Catamarca, Tucumán, Santiago del Estero, Córdoba. (También en Bolivia y Perú).
Calandria (danza): San Luis, Córdoba, Santa Fe.
Caramba: Buenos Aires, Santa Fe.
Carnavalito Salta, Jujuy, Catamarca, La Rioja. (También en Bolivia).
Chacarera: todas las provincias, incluso las actuales de La Pampa, Chaco, Misiones y Río Negro.
Chacarera doble: Santiago del Estero.
Chamamé: Corrientes (también en Paraguay, Brasil y Chile).
Chamarrita: Corrientes, Entre Ríos.
Cielito: todas las provincias. (También en Bolivia, Chile, Paraguay, Uruguay).
Condición (danza): Catamarca, Tucumán, Salta, La Rioja, Jujuy, Santiago del Estero, Córdoba.
Cuándo: Catamarca, La Rioja, San Juan, Mendoza, Córdoba, San Luis, Santiago del Estero, Tucumán, Salta, La Pampa (O), Río Negro. (También en Chile).
Cueca: Mendoza, San Juan, San Luis, Catamarca, La Rioja, Salta, Jujuy, Tucumán, Córdoba. (También en Chile).
Danza de las cintas: Jujuy, Salta.
Ecuador (danza): Santiago del Estero, Tucumán, Catamarca, La Rioja. También en Perú.
Escondido: todas las provincias.
Firmeza: todas las provincias. (También en Uruguay).
Gato: todas las provincias. (También en Chile, Paraguay, Perú, Uruguay).
Gato correntino: Corrientes, Buenos Aires, Santiago del Estero.
Gauchito (danza): Mendoza, San Juan, San Luis, La Rioja, Catamarca, Córdoba, Santiago del Estero.
Huella (danza): todas las provincias. (También en Uruguay).
Jota criolla (también llamada “jota cordobesa”): Córdoba, San Luis, La Rioja.
Lorencita: Santiago del Estero, Tucumán, Catamarca.
Llanto: Santiago del Estero, Tucumán. (También en Chile y Perú).
Loncomeo: Provincias del sur.
Malambo: Buenos Aires, La Pampa, Santa Fe, Córdoba, Santiago del Estero. Tucumán, Catamarca, La Rioja, San Juan, Mendoza. (También en Perú y Uruguay).
Mariquita (danza): todas las provincias, salvo Salta y Jujuy. (También en Perú).
Marote: Buenos Aires, Santiago del Estero, Córdoba, Tucumán, Catamarca.
Media caña: Buenos Aires (ciudad y provincia), Entre Ríos, Santa Fe, Córdoba, Santiago del
Estero, Tucumán, etc. (También en sur de Brasil, Chile, Paraguay y Uruguay).
Minué federal: todas las provincias. (También en Chile, Perú y Uruguay).
Pajarillo: San Luis, Córdoba.
Pala pala: Santiago del Estero, Salta, Tucumán.
Palito: Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba, Santiago del Estero, Tucumán, Salta, Catamarca, La Rioja, San Juan, Mendoza.
Patria (danza): Buenos Aires, Santiago del Estero. (También en Chile).
Pericón: todas las provincias. (También en el sur de Brasil, y Uruguay).
Pollito (danza): Buenos Aires, La Pampa, Córdoba, San Luis.
Prado (danza): Buenos Aires, Tucumán, Córdoba, Santiago del Estero.
Remedio: Santiago del Estero, Tucumán, Catamarca, La Rioja, Córdoba, Buenos Aires
Remesura: Catamarca, Santiago del Estero. (También en Perú).
Resbalosa: Mendoza, San Juan, San Luis, Catamarca, La Rioja, Santiago del Estero, Tucumán, Córdoba, Buenos Aires, Santa Fe, Entre Ríos, Corrientes. (También en Chile, Perú y Uruguay).
Sajuriana: Mendoza. (También en Chile y Perú).
Salta conejo: Santiago del Estero y provincias centrales.
Sereno (danza): Mendoza, San Juan, San Luis, Santiago del Estero, Córdoba, Tucumán, Catamarca, La Rioja.
Sombrerito: Tucumán, Santiago del Estero, Córdoba, San Luis, Santa Fe, San Juan, Mendoza, Catamarca, La Rioja. (También en Chile).
Triunfo (danza): todas las provincias. (También en Perú).
Tunante: Catamarca, La Rioja, Tucumán, Córdoba.
Zamba: todas las provincias (también en Chile).
Zamba alegre: Santiago del Estero.


--------------------------------------------------------------------------------


Intérpretes más conocidos (del s. XX y la actualidad) [editar]Este es un listado de algunos músicos, cantantes, bailarines y conjuntos de la proyección folclórica de Argentina, ordenados alfabéticamente.


Músicos, compositores y cantantes [editar]Abel Pintos
Aimé Painé
Alejandra Carabajal
Alfredo Ábalos
Alico Espilocín
Alihuén
Alikanto
Allaqui
Amboé
Anacrusa
Anastasio Quiroga
Andrés Chazarreta
Antigal
Antonio Tarragó Ros (hijo)
Antonio Tarragó Ros (padre)
Antonio Tormo
Araca Gurí
Aranguiz Lucas
Arbolito
Argentino Luna
Ariel Ramírez
Armando Tejada Gómez
Arnoldo Pintos
Atahualpa Yupanqui
Bebe Ponti
Bruno Arias
Buenaventura Luna
Cacho Tirao (guitarrista clásico)
Cahuel Curru
Calycanto
Carla Nieto
Carlos Di Fulvio (cantautor tradicional)
Carlos Rivero
César Isella (cantautor tradicional)
Chacho Echenique (cantante)
Chacho Muller (1929-2000)
Chango Farías Gómez (cantautor)
Chango Nieto (cantautor tradicional)
Chango Rodríguez
Chango Spasiuk (acordeonista misionero)
Chani Suárez
Che Joven
Chilcán
Claudia Pirán
Cololo Macedo
Coro Toba
Coroico (banda)
Coyuyo Zárate
Cuarteto de Los Andes
Cuchi Leguizamón (compositor y pianista salteño)
Cuti Carabajal
Damaso Esquivel
Daniel Toro (cantautor)
Darìo Chiesa(cantautor)
Dino Saluzzi (bandoneonista)
Domingo Cura (bombisto)
Dúo Coplanacu
Dúo Salteño
Dúo Socavón
Dúo Terral (ex Presagio)
Ecos Andinos
Eduardo Falú (cantautor tradicional)
El Bagualero Vázquez
El Chango Huayra
El Chaqueño Palavecino (cantante)
El Duende Guernica
Emanuel Orona (cantautor, guitarrista y violinista)
Embajada Musical Andina
Emiliano Zamora
Emilio Morales
Enio Vilca
Epuyén González
Facundo Saravia (guitarrista y cantautor tradicional)
Facundo Toro
Félix Dardo Palorma
Federico Sebastián Reschini
Fijos
Gabino Ezeiza (payador s. XIX)
Gaby Gomez
Galo García
Ginamaría Hidalgo
Grupo Folclórico Humahuaca
Grupo Pachamama
Grupo Piuquén
Grupo Raíces Tobas
Grupo Toba Viri Nolka
Grupo Vocal Argentino
Grupo Vouken Rayen
Grupo Wiñay
Guadalupe Farías Gómez
Gustavo Patiño
Hernán Figueroa Reyes
Hilario Cuadros (cantautor tradicional de tonada)
Horacio Banegas
Horacio Guaraní (cantautor tradicional)
Horacio Tusoli
Huancara
Huerque Mapu
Hugo Díaz
Hugo Giménez Agüero
Hugo Ovalle
Inés Rinaldi
Jaime Dávalos (poeta tradicional)
Jaime Torres (charanguista tradicional)
Jorge Cafrune (cantautor tradicional)
Jorge Rojas
Jorge Viñas
José Betinotti
José Saluzzi
José Larralde (cantautor tradicional)
José Ríos
Josué Escudero
Juan Draghi Lucero
Juan José Pestoni
Juanjo Domínguez (guitarrista)
Juanon Lucero
Julia Elena Dávalos (cantante)
Julio Alberto Tello
Julio Molina Cabral
La Chacarerata Santiagueña
La Negra Chagra
La Tribu
La Tropilla de Guachipampa
Lali Robledo
Laurel Trío
Las Voces Blancas
Las Voces de Orán
Lauquen
Leandro Lovato
Leda Valladares (musicóloga)
León Gieco (cantautor)
Liliana Herrero
Lorena Astudillo
Los Amigos
Los Arroyeños (grupo tradicional)
Los Aymaraes (tradicional y andino)
Los Calcha’s
Los Calchakis
Los Cantores de Quilla Huasi
Los Carabajal
Los Catamarqueños
Los Chalchaleros (grupo tradicional)
Los Changos
Los Chasquis
Los CkariHuainas(grupo tradicional)
Los Cuatro de Córdoba
Los de Imaguaré
Los del Gualeyán
Los del Suquía (grupo tradicional)
Los Fronterizos (grupo tradicional)
Los Guaraníes


Los Hermanos Ávalos
Los Hermanos Berbel
Los Hermanos Cuestas
Los Hijos de Humahuaca
Los Huanca Huá
Los Leñeros
Los Manseros Santiagueños
Los Musiqueros Entrerrianos
Los Nocheros (grupo folk-pop)
Los Tekis
Los Troperos de Pampa de Achala
Los Trovadores de Córdoba - Hnos. Comba
Los Trovadores de Cuyo
Los Trovadores (grupo tradicional)
Los Tucu Tucu (grupo tradicional)
Los Turay
Los Visconti (dúo tradicional)
Los Yacampis
Luis Morales
Luna Monti
Manuel Castilla
Manuel Marcos Lopez
Marcelo Berbel
María Fernanda Juárez
María Helena
Marián Farías Gómez
Mariana Carrizo
Mariano Luque
Mariel Trimaglio
Mario Bofill
Markama
Marta Mendicute
Mauro Coletti
Mercedes Sosa (cantante tradicional)
Miguel Ángel Morelli
Milton Aguilar
Mota Luna
Movimiento Nuevo Cancionero
Natalia Barrionuevo
Oscar Segundo Carrizo(autor,compositor,escritor,estudioso del folclore nativo, coreográfo)
oscar alberto sare(poeta,recitador,primer premio nacional e internacional de recitadores en la cumbre cordoba,locutor de radio del programa por amor a la patria salta,maestro nacional de folclore)
Pancho Valdivia Taucan
Patagonia Epu
Pehuén Naranjo
Peteco Carabajal (cantautor)
Pica Juárez
Quinteto Tiempo
Raly Barrionuevo
Ramón Sixto Ríos
Ramona Galarza
Raúl Barbosa
Ricardo Vilca
Roberto Carabajal
Rodolfo Dalera
Roxana Carabajal
Rubén Patagonia
Runa Cusi Cusi
Santos Vega (payador s. XIX)
Sentir Nativo
Silvia Teijeira
Sixto Palavecino (violinista tradicional)
Soledad Pastorutti
Suma Paz (cantante tradicional)
Suna Rocha (cantante tradicional)
Susana Castro
Tamara Castro
Teresa Parodi (cantante tradicional)
Tinka
Tito Francia
Tomás Lipán
Tránsito Cocomarola (cantautor de chamamé)
Trío Derecho Viejo
Trio Salta (Folclore Cristiano)
Tukuta Gordillo
Uña Ramos
Virginia Piaggio
Viviana Careaga
Yamila Cafrune
Yokavil
Waldo Belloso
Zulema Alcayaga



Algunos bailarines populares [editar]Santiago Ayala ("El Chúcaro")
Norma Viola
Nidia Viola

Instrumentos más usados [editar]En su interpretación se utilizan, entre otros, los siguientes instrumentos (por orden alfabético):

Acordeón (y sus variantes: acordeona y verdulera) en el Litoral.
Armónica
Arpa: versión criolla del instrumento europeo, tocada en el Litoral argentino
Bandoneón
Bombo: tambor mediano con dos parches de cuero.
Bombo legüero: gran tambor tallado en un tronco de árbol y con dos parches de cuero.
Caja, especie de pequeño tamboril muy chato que puede ser redondo o rectangular (Noroeste).
Cascahuilla: cascabel mapuche (Patagonia).
Charango: especie de guitarra pequeña con 5 pares de cuerdas (Noroeste).
Erke: corneta gigante (Noroeste).
Erkencho (Noroeste).
Guitarra
Kultrum: tambor de madera y un parche de cuero de cabrito (Patagonia).
Mandolina
Ñorqui (Patagonia).
Palo de agua
Pezuña, las pezuñas vacunas, de burro, de oveja etc suelen utilizarse como instrumento de percusión, según sus dimensiones dan diversos tonos.
Piano
Pifilca: silbato araucano (Patagonia).
Quena: flauta de caña (Noroeste).
Quijada de burro (hueso del máxilar inferior que suena semejante a un crótalo)
Redoblante
Sereré: silbato del Litoral (Noreste argentino).
Siku o zampoña: flauta de pan formado por una o varias hileras de cañas paralelas (Noroeste).
Tarka (Noroeste).
Torompe (Patagonia).
Trutruca: trompeta araucana (Patagonia).
Vaina seca de algarrobo, agitada rítmicamente da un rumor de fondo en un conjunto musical.
Violín
De todos los instrumentos antemencionados los más frecuentes y difundidos son en el siguiente orden:
La guitarra, el bombo, el violín, la harmónica o armónica, el acordeón y la acordeona; aerófonos como la quena y flautas. Aunque el piano es un instrumento costoso y difícil de utilizar en la música folclórica, ha sido frecuente y aún lo es, su uso— incluso domiciliario— para amenizar tertulias y bailes en los que se ejecuta música de proyección folclórica.


Véase también [editar]Historia de la música folclórica de Argentina
Música de Argentina

Enlaces externos [editar]Commons

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Folklore Argentino (Folklore Argentino).
ArgentinaFolclore.com.ar (portal de libre descarga de musica folclorica argentina).
Ar.GeoCities.com/Prosa03.htm (el canto rural).
CasaProv.gba.gov.ar (calendario turístico de festivales y fiestas folclóricas de la provincia de Buenos Aires).
ConfederacionGaucha.com.ar (sitio oficial de la Confederación Gaucha Argentina).
Diagonal.org.ar (Buenos Aires: capital del folclore).
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eLinkFolclore3.Galeon.com.
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Folklore.unsl.edu.ar (folclore musical argentino).
PacoWeb.net (base de datos sobre música andina de Argentina).
radiomipais1170.com.ar (radio totalmente folclórica. Escuchar programa Por los caminos de Cuyo los lunes de 20:00 a 22:00 h).
SoyGaucho.com (información sobre la vida de los gauchos).
TierraDeGauchos.com (información sobre costumbres gauchas).
TodoTurismo.com.ar (calendario de fiestas populares argentinas).
TradicionGaucha.com.ar (Federación Gaucha de Buenos Aires).
VocesDelFolclore.com.ar (cantautores del folclore argentino).
Blog oficial de Dario Chiesa, cantautor argentino (cantautor argentino)
Sitio web con artistas folkloricos de Jujuy
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Categorías: Turismo en Argentina | Música folclórica de Argentina | Cultura gauchesca

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