chef Walter Benítez

chef Walter Benítez
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Ampliar y ver más fotos El chef:Walter Benítez es egresado del IAG (Instituto Argentino de Gastronomía). Trabajó en Costa Rica y Brasil, donde desarrolló sus conocimientos en la comida tailandesa, peruana, japonesa, francesa, española y árabe, logrando así platos altamente creativos nacidos de la fusión de las distintas culturas. Actualmente es el Sensei de Sushi Jó. (Int. Tomkinson 2957, San Isidro. www.sushijo.com.ar.


Salud:

Es bueno para: La grasa es rica en Omega-3, que contribuye a disminuir el nivel de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y aumenta la fluidificación de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Excelente fuente de proteínas.

Es malo para: Presenta un inconveniente que comparte con todos los pescados azules y es su contenido en purinas, que en el organismo se transforma en ácido úrico, se aconseja limitar su consumo en caso de gota (hiperuricemia).


Cómo se preparan:Admite múltiples preparaciones. Su carne es firme y sabrosa, pero a la vez delicada y agradable. La tonalidad rosa o rojiza se acentúa con la cocción. Por lo general se cocina asado a la parrilla o a la plancha, para no aumentar en exceso el contenido graso. Resulta delicioso cocido al vapor, con arroz, platos de pasta, etc. El salmón ahumado se consume crudo y resulta muy apropiado para la elaboración de canapés.


Cómo se eligen: Prestar atención a los ojos del pez, que deben ser brillantes. Las agallas rojas y humedecidas. Las escamas deberán estar bien adheridas al cuerpo. Si se presiona la carne ésta deberá volver a su posición inicial.
SALMON AL PAPILLOTE CON VERDURAS Y ARROZ YAMANI


Ingredientes:

Salmón rosado: 150 g

Albahaca fresca: 5 hojas

Ajo: a gusto

Verdeo: 30 g

Zucchini pequeño: ½ unidad

Tomates frescos : 1 mediano

Sal: a gusto

Pimienta: a gusto

Papel aluminio (30cm x 30cm): 2 unidades

Aceite de oliva: 1 cda.

Calabaza: 50 g

Granos de choclo: 2 cdas.

Eneldo: a gusto

Yamani: 1 taza

Agua: 1 ½ taza


Preparación: Aceitar el papel de aluminio y colocar en el centro las verduras cortadas en juliana cubriendo una superficie de 15 cm x 15 cm. Colocar el salmón por encima de los vegetales, salpimentar a gusto. Colocar el otro papel de aluminio, tapando la preparación. Por último cerrar haciendo el doblés hacia el centro formando un paquetito. Cocinar en horno a 180 oC durante 12 minutos. Lavar el yamani, dejar escurrir y colocarlo en una olla con el agua. Cocinar a fuego fuerte hasta que el agua se haya consumido, reducir a fuego mínimo y cocinar tres minutos más. Retirar del fuego y reservar. Colocar el paquetito sobre un plato, realizar dos cortes en la parte superior y abrir. Acompañar con el arroz yamani.


ENSALADA DE SALMON


Ingredientes:

Salmón rosado fresco: 100 g

Lechuga morada: 5 hojas

Lechuga criolla: 5 hojas

Brotes de alfalfa: ½ bandejita (200 g aprox.)

Palta: 1 unidad

Aceto balsámico: 1 cda.

Aceite de oliva: 3 cdas.

Jengibre fresco rallado: una pizca

Sal: a gusto


Preparación: Lavar las diferentes clases de lechugas y dejar escurrir. Luego cortarlas con los dedos en trozos medianos. Pelar la palta, retirar la semilla y cortar en tiras. Incorporar todos estos ingredientes en un bowl junto con la alfalfa. Colocar en un recipiente el aceto balsámico, el aceite de oliva, la sal y el jengibre rallado, y batir estos ingredientes unos minutos hasta que se hayan integrado. En una sartén colocar un poco de aceite de oliva y sellar de ambas caras el salmón, el mismo debe quedar semicocido, luego retirar y cortar en finas lonjas. Servir todos los ingredientes en un plato, agregar el salmón cortado y bañar con la vinagreta.


TEMPURA DE SALMON


Ingredientes:

Chauchas redondas: 5

Zanahoria mediana 1

Salmón en bastones (6 cm x 1cm): 70 g

Bróculi: 4 ramitas

Lechuga: 5 hojas

Harina: 1 taza

Maicena: ½ taza

Agua: 1 ½ taza

Sal: a gusto

Aceite para freír


Preparación: Para la pasta, mezclar en un bowl la harina, la maicena, la sal y el agua, hasta formar una mezcla no muy líquida, y reservar. Lavar todos los vegetales. Pelar la zanahoria y cortarla en bastones de 6 cm de largo por 1cm de ancho y reservar. Cortar de igual forma el resto de los ingredientes. Pasarlos por la mezcla de harina y sumergir en una sartén o wok con aceite caliente hasta dorar. Hacer una base con las hojas de lechuga sobre un plato. Finalmente colocar los vegetales y el salmón sobre ellas formando una pirámide.


BOLSITA DE MASA PHILO Y SALMON


Ingredientes:

Masa philo: 1 paquete (5 papeles)

Salmón rosado fresco: 70 g

Salsa de ostras: 1cda.

Champiñones frescos: 4 unidades

Ajo: ½ diente

Salsa de soja: 2 cdas.

Berenjena pequeña: ½ unidad

Manteca: 50 g

Aceite de oliva: a gusto

Guarnición:

Zuchini: ½

Verdeo: 1 tallo

Brotes de soja: 50 g

Zanahoria: 1 mediana

Morrón rojo: ½

Salsa de soja: 3 cdas.


Preparación: Lavar y cortar en finas láminas los hongos, trozar en cubos el salmón, la berenjena, picar el ajo y reservar. Cocinar durante 5 minutos en aceite de oliva los champiñones y el ajo, luego incorporar la berenjena junto con el salmón, la salsa de ostras y la salsa de soja. Integrar todos los ingredientes, retirar del fuego. Reservar. Cortar 3 papeles de masa philo (12 cm x 12 cm) y pintar con la manteca fundida. Formar con ellos tres capas de masa intercalando cada capa con un poco de relleno (dos cdas., aprox.). Cerrar hacia arriba en forma de bolsita. Cocinar en horno mediano hasta dorar la masa. Guarnición: Lavar las verduras y cortar en juliana. Saltear 3 minutos con aceite, agregar salsa de soja y retirar. Servir inmediatamente.
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