De: "newsletters@elgourmet.com"
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Tarta de cítricos
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Ingredientes
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Relleno
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Azúcar - 100g
Azúcar rubia - 75g
Huevos - 3Unidades
Lima - 1
Limón - 1
Manteca - 150g
Naranja - 1
Pomelo - 1g
Yemas - 2Unidades
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Salsa
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Arándanos - 250g
Azúcar - 4cdas.
Licor de cassis - 250cc
Ralladura de naranja - 1
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Opcional
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Azúcar impalpable -
Helado de crema -
Menta fresca -
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Masa
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Azúcar impalpable - 30g
Harina - 180g
Manteca - 90g
Ralladura de naranja - 1
Sal - 1Una pizca
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Bebida sugerida
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Té -
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Procedimiento
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Masa
- Corte la manteca en cubos y reserve en la heladera.
- Procese la manteca fría con la harina, el azúcar, la ralladura de naranja y la sal hasta obtener consistencia arenosa.
- Vierta sobre la mesada y una los ingredientes con las manos hasta formar un bollo.
- Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Estire la masa y forre un molde para tarta o bien moldes individuales.
- Cubra la masa con papel aluminio y un peso encima (porotos).
- Cocine en el horno precalentado a 180º C hasta que la masa se vea dorada.
Salsa
- En una cacerola disponga el azúcar, el licor, la ralladura de naranja, lleve al fuego y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
- Incorpore los arándanos y retire del fuego.
Relleno
- Ralle la cáscara de los cítricos con la parte fina del rallador y luego extraiga el jugo de cada uno.
- Corte la manteca en cubos y reserve en la heladera.
- En una cacerola mezcle los huevos, las yemas y el azúcar hasta obtener consistencia cremosa.
- Lleve sobre fuego bajo, añada el azúcar rubia sin dejar de revolver.
- Incorpore la ralladura, el jugo de los cítricos revolviendo constantemente y deje tomar temperatura.
- Añada la manteca poco a poco y mezcle continuamente hasta que espese.
- Cocine 1 minuto a partir del hervor y retire del fuego.
- Pase a un bowl y deje bajar la temperatura.
Armado
- Vierta el relleno dentro de la tarta y deje reposar en la heladera hasta que el relleno tome consistencia.
Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de tarta, de lado una porción de helado de crema y decore con menta.
- Rocíe los bordes con la salsa y espolvoree con azúcar impalpable.
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CUK3 desembarca en Punta del Este
La cocina de vanguardia asoma por primera vez en la temporada de verano 2009/2010 de Punta del Este con una propuesta culinaria de fuegos vivos alimentados a leña, pensados para todo tipo de eventos. Complementando los formatos de su propuesta de gastronomía contemporánea, CUK3 desarrolló el concepto “cocina de fuegos” basándose en una serie de artefactos alimentados con fuego generado por leña, que permiten realizar distintos tipos de cocciones; en todos los casos a la vista. Con espíritu culinario innovador, su diseño es concebido apuntando a una cocina sabrosa y visual elaborada a partir de fogones de hierro fundido centrales que proveen a diferentes calderos brasas candentes de leña dura de espinillo, tradicional de la zona.
Carnes a la estaca, salteados a fuego vivo, variedades de pinchos y salsas se realizarán en diferentes islas o estaciones, donde se destacan los Teppanyaki -planchas orientales de placas de acero noble-, los discos de arado de fundición y unas antiguas carretillas de hierro, acondicionadas para preparar el curanto, una cocción telúrica con piedras templadas a la llama. El conjunto gira en torno a braseros y fogones ardientes. Una propuesta por demás atractiva para encuentros al aire libre, a orillas del mar, de día o de noche. La idea contempla la disposición de diferentes estaciones temáticas: pudiendo establecer islas de cocina mexicana, tailandesa, italiana, criolla, chifa (peruana con influencia china) o nikkei (peruana con influencia japonesa).
Salón privado en Buenos Aires/ Servicio de Catering en Punta del Este: Niceto Vega 5560 Palermo. Teléfono: 4776-8117
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Gardel Tango
Bodega Carlos Gardel, lanza su primera línea de vinos con uvas de viñedos propios de La Consulta, en el codiciado Valle de Uco. Está compuesta por tres varietales: Malbec, Cabernet Sauvignon y Chardonnay. El primer vino presentado,- lo probamos, sabroso, joven y fresco- es Gardel Tango Malbec Mi Buenos Aires querido, cosecha 2007, elaborado con uvas de viñedos propios de 20 años de edad. El Cabernet Sauvignon lleva el nombre Volver, y el Chardonnay, El día que me quieras. Sin paso por madera el precio de estos vinos es de $ 14, es decir apto para cotidianeidades. Próximamente la bodega presentará la línea Carlos Gardel Reserva
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