De: "newsletters@elgourmet.com"
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Pechugas con harissa y cous cous
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Ingredientes
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Varios
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Aceite de oliva - A gusto
Almendras peladas - A gusto
Naranja - 1
Perejil picado - A gusto
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Pechugas con harissa
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Aceite de oliva - 2cdas.
Harissa - 2cdas.
Pechugas de pollo - 2Unidades
Sal y Pimienta - A gusto
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Harissa
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Aceite de oliva - 2cdas.
Ajo - 2Dientes
Azúcar - 2cdas.
Chiles rojos - 4Unidades
Comino - Una pizca
Extracto de tomate - 1cda.
Puré de tomate - 6cdas.
Sal - A gusto
Semillas de coriandro - 1cdita.
Vinagre - 2cdas.
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Cous cous
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Aceite de oliva - 2cdas.
Almendras fileteadas tostadas - 50g
Almendras peladas - 50g
Caldo de pollo - 300cc
Cous cous - 200g
Pasas de uva - 50g
Pimienta - A gusto
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Procedimiento
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Cous cous
- Lleve el caldo a hervor.
- Agregue el cous cous y deje hidratar.
- Revuelva de tanto en tanto para que se separen los granos.
- Agregue las almendras, las pasas de uva y pimienta.
- En una fuente previamente aceitada vierta el cous cous y empareje la superficie.
- Lleve al horno moderado durante 20 minutos.
Harissa
- Queme la cáscara de los chiles sobre la hornalla.
- Pele los chiles, corte al medio y retire las semillas.
- En una sartén caliente tueste las especias.
- Machaque los dientes de ajo, retire la piel y el brote.
- Procese los chiles con las especias tostadas, sal y el azúcar.
- Agregue el ajo y continúe procesando.
- Incorpore el extracto de tomate, el puré de tomates y procese un poco más.
- Añada el vinagre, el aceite de oliva y termine de procesar.
Pechugas con harissa
- Retire la piel de las pechugas y salpimiente la carne.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las pechugas por ambas caras.
- Pase las pechugas a una fuente para horno y bañe con la harissa.
- Lleve al horno caliente y termine la cocción.
Presentación
- En la base de un plato sirva una porción de cous cous y encima una pechuga.
- Decore con rodajas de naranja peladas a vivo, perejil picado y almendras.
- Rocíe con aceite de oliva.
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Un Mágnum para celebrar
Bodegas Salentein cumple diez años como pionera en la elaboración de vinos Premium en el Alto Valle de Uco, provincia de Mendoza. Como parte de las celebraciones y con una distribución muy selectiva, sacó a la venta Salentein Decenio Malbec 2008, un exclusivo vino en partida limitada de solo 3650 botellas de 1,5 litros (Botella Magnum) que puede conseguirse en las principales vinotecas del país y en el wine shop de la bodega en Mendoza. Este nuevo vino se elaboró con la conjunción de distintos Malbec de los viñedos del Valle de Uco. La dulzura y suavidad en la boca impactan y sorprenden por ser un vino relativamente joven y de buena estructura; sin dudas la crianza en barricas de roble hizo perfectamente su trabajo, otorgándole una sutil complejidad a la expresión frutal y fresca de las uvas de altura del Valle de Uco. Precio: $ 180.-
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Nuevo espumante de alta gama
Zuccardi Blanc de Blancs Cuvée Especial 2004, ha sido totalmente elaborado con uvas Chardonnay por un equipo de agrónomos y enólogos liderados por el Ing. Sebastián Zuccardi. Tuvo su origen en la región mendocina de Tupungato, zona ideal para el crecimiento de la variedad reina de la blancas. Una vez llegados a la bodega, los frutos se prensaron directamente, separando solamente el primer jugo (Cuvée). La segunda fermentación del espumante fue realizada en botella, bajo el tradicional método Champenoise, con un tiempo de 58 meses de descanso sobre levaduras seleccionadas. Se comercializará únicamente en vinotecas y en los más exclusivos establecimientos gastronómicos del país. Su precio de venta sugerido al público en vinotecas es de $ 175 y se presentará dentro de un estuche especial de madera.
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Guillermo Calabrese
En el marco del Foro Latinoamericano Anual de la Académie Culinaire de France, que se llevó a cabo en Bio Gourmet, la exposición internacional para el desarrollo y difusión de los productos autóctonos amazónicos, el pasado lunes 9 de noviembre el director de Gato Dumas Colegio de Cocineros, Guillermo Calabrese, fue nombrado miembro de la Académie Culinaire de France. Otorgó la mención Gérard Dupont, presidente de esta prestigiosa institución francesa con sede en París que, desde 1883, representa la élite de la profesión gastronómica y recluta sus miembros entre la alta jerarquía de los profesionales de la cocina y pastelería.
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