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AL INICIO Francis Mallmann en Conrad Punta del Este

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Francis Mallmann en Conrad Punta del Este
Conrad Punta del Este tendrá nuevamente en su cocina un invitado de lujo en el mes de enero: Francis Mallmann. El célebre chef argentino elaborará platos para dos propuestas distintas: su cocina de fuegos en la terraza de los jardines del resort a la luz de las velas y un menú degustación en el espacio gourmet “St. Tropez”.

Cocina de fuegos
Bajo las estrellas y con una vista nocturna increíble de la bahía y de la Isla Gorriti, Mallmann realizará su cocina de fuegos entre parrillas, rescoldos, asadores, curantos e infiernillos para que los comensales disfruten del auténtico sabor de las recetas de su último libro “Siete fuegos”.
Jueves de enero - Desde 21:00 - USD 160 por persona - Reservas 4247-2105

St. Tropez
Acompañado por vinos de la bodega Finca La Anita, el menú de cuatro pasos contará con muchos de sus platos clásicos y otras novedades como las langostas en costra de sal, el jamón de Jabugo pata negra con higos frescos y los mejores pescados y carnes del mercado uruguayo.
Viernes y sábados de enero - 21:00 a 03:00 - USD 160 por persona - Reservas 4247-2220 / 2270

SOCIEDAD URUGUAYA Y...QUE COCINAR CON ARANDANOS

Cocina
Arandanos
Las mejores recetas de Claudio Bizcarra
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Ampliar y ver más fotosEl Chef

En 1998, con 22 años, Claudio Bizcarra ingresó en un prestigioso y reconocido hotel cinco estrellas en Retiro. En 2000 conoce al chef Mauricio Oyarce, una eminencia en pastelería, y comienza a trabajar con él. Luego, amplió sus conocimientos como pastelero, cocina fría y caliente, en el I AG y la Unión de chef argentinos. Actualmente sigue perteneciendo al equipo de pasteleros de Oyarce y es chef ejecutivo de la Parrilla-Restaurante “La Rosalía” de San Telmo, a cargo del gerente Fochile Alan Demian. Estados Unidos 482, Tel.: 4361-6887. reservas@larosalia.com.ar o www.larosalia.com.ar



Salud

Es bueno para:


Tiene propiedades antibióticas, desinflamatorias y antioxidantes, hipocalórico, libre de colesterol y rico en fibras, disminuye el riesgo de enfermedades cardíacas, infecciones urinarias y gastrointestinales. Disminuye el nivel de azúcar en la sangre, lo que lo hace bueno para diabéticos. Protege los dientes de bacterias y es bueno para la visión.


Es malo para:


No se le conocen propiedades negativas.


Cómo se eligen

Deben estar con un pequeñísimo punto rojo, lo que garantiza madurez y que van a durar dos o tres días en la heladera. Es fundamental que estén opacos, con una especie de cera llamada priuna, garantizando que fueron cosechados y envasados directamente sin sufrir manoseo. No es conveniente comprarlos brillantes y deben tener más de 10 mm de diámetro.


Cómo se prepraran

Su uso más común es fresco, ya que tienen un sabor exquisito y son súper saludables. No necesitan ningún tipo de proceso. También quedan muy ricos en forma de licuado, o en dulces.




MUFFINS DE PARMESANO CON ENSALADA DE ARANDANOS

Batir a blanco azúcar y manteca. Agregar el huevo, la harina y el polvo de hornear, luego el Parmesano y finas hierbas, poner en un molde, llevar al horno durante 25 minutos. Grillar la pechuga, cortarla en tiras y agregar los arándanos, la rúcula, el oliva y la sal.


Queso Parmesano: 100 g

Azúcar: 70 g

Manteca: 100 g

Harina: 100 g

Huevo: 1

Polvo Royal: 1 cda.

Finas hierbas: 10 g

Pechuga: Media

Arándanos: 100 g

Rúcula: 100 g

Aceite de oliva: 3 cdas.



COSTILLITAS DE CORDERO CON SALSA DE ARANDANOS

Cocinar las costillas a la parrilla alrededor de 30 minutos. Hervir las papas, las batatas y el zapallo, hacer tres clases de puré. Sal y pimienta a gusto. Montar el plato y salsear las costillas con la salsa de arándanos.

Salsa de arándanos: Macerar los cranberries desecados durante unas horas con su jugo, introducir en la olla junto al azúcar y la cáscara de naranja. Hervir a fuego medio revolviendo regularmente, añadir sal a gusto. Reducir y servir.


Para la salsa:

Azúcar: 200 g

Cranberries (frutos rojos) 400 g

Arándanos al natural: 200 g

Agua: 150 cc

Cáscara de naranja: 1

Sal: a gusto


Costillitas de cordero: 5

Papas: 2

Batatas: 2

Zapallo: 100 g

Manteca: a gusto

Sal y pimienta: a gusto



DELICIAS DE ARANDANOS

Para el coulis de arándanos: En una cacerola llevar a ebullición el agua y el azúcar, agregar los arándanos revolviendo constantemente. Llevar la preparación a una licuadora por unos segundos y pasar por colador. Servir el coulis frío. Para la crema Bariloche: Fundir la manteca con la cobertura semiamarga, incorporar el dulce de leche, la crema a punto chantilly, y por último los arándanos. Presentación: Tomar una copa, cubrir el fondo con arándanos frescos. Taparlos con crema Bariloche de arándanos, por detrás la crema chantilly, nuevamente crema Bariloche y realizar una linda decoración.


Coulis de arándanos

Agua: 2/3 taza

Azúcar: ¾ taza

Arándanos: 1 taza

Jugo de arándanos: 2 cdas.

Almidón de maíz: 2 cdas.

Crema Bariloche

Manteca: 100 g

Crema chantilly: 200 g

Dulce de leche: 300 g

Cobertura semiamarga: 100 g

Arándanos: 200 g



SOLOMILLOS DE CERDO RELLENOS CON ARANDANOS

Rellenar el solomillo con arándanos y una pasta de rúcula y Parmesano con oliva. Sellar, luego llevar al horno por 30 minutos. Cocinar las verduras a las brasas y formar una torre o tian. Saltear los hongos en aceite de oliva durante unos minutos, luego agregar la crema y sal y pimienta a gusto.


Solomillo: 300 g

Arándanos: 70 g

Aceite de oliva: 50 cc

Rúcula: 100 g

Parmesano: 100 g

Hongos de pino: 100 g

Champiñón: 100 g

Crema: 200 g

Berenjena: media

Zucchini: medio

Tomate: medio

Morrón: medio
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si sos adulto-Secretaria de Presidencia, Fabiana Leis, Chica Feyvi 2011
Comentarios: 5

Fabiana Leis, 30 años es la nueva tapa de calendario de FEYVI.

En presidencia ahora todos son “mecánicos”

fotos en
http://www.focoblanco.com.uy/2010/12/secretaria-de-presidencia-fabiana-leis-chica-feyvi/comment-page-1/#comment-1161
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nuevo video de Pampita



neofama,aquadance,pampita,chile
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el escándalo entre Ricardo Fort hizo picos de 40.5 PuntosPortada | Noviembre 2, 2010 at 12:39
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FUE SUBIENDO DE 26 A 30 Y----40

Lo más visto del lunes fue la polémica noche en ShowMatch con 35.5 puntos de rating, lo que significó una de las mejores marcas del año del ciclo que conduce Marcelo Tinelli. Siguiendo con los números del Trece, Malparida hizo 22.7 y En síntesis, 14.5. Telenoche marcó 14.4.

En Telefe lo más visto resultó Justo a tiempo con 13.1 puntos. Telefe Noticias (19) hizo 11.2. Casi Ángeles marcó 8.8.

En América lo mejor fue Intrusos 10 años con 7.8 puntos. RSM hizo 6.3.

En Canal 9 lo más destacado pasó por Telenueve 2 edición con 8.1.

En Canal Siete lo más visto fue 6.7.8 con 5.1.

En el acumulado de los canales, El Trece promedió 14.2 puntos; Telefe (7.9); Canal 9 (6.1); América (5.2) y Canal Siete (1.9).

Fuente: Ibope
aldia com ar

el facebook verdadero porque tiene muchos falsos

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cocina argentina-uruguaya

los sesos, pese a ser manjar casi olvidado, son uno de los interiores más delicados por sabor, textura y posibilidades.

Con los sesos- de ternera, de cordero- no hay vueltas ni circunvalaciones: como al Torrontés o al cilantro, se los ama o se los odia.

En la Argentina forman parte irreductible del relleno de los ravioli hiperclásicos, aquellos de la nona, con espinacas o acelgas. Así los elabora Pepe Carozzi en La Cátedra, aunque no lo exprese en el menú para no impresionar a aquellos fóbicos que dicen "no me gusta" sin haberlo probado.

Otro plato de la olvidada cocina argentina son las milanesitas de seso que las sigue ofreciendo, de vez en cuando y desde hace añares, Ada Concaro en Tomo I. Deliciosas. Si el bolsillo no está en estado jolgorioso, pruébelas en el Hermann -ese antiguo bistro del Botánico, en la esquina de Santa Fé y Armenia, frecuentado por vecinos, roqueros, arquitectos y escritores, casi una casa-. Es cierto, las del Hermann son mas rústicas en tamaño y carecen de la refinada estética Concaro, pero son bien sabrosas. Con fritas o puré.

Los griegos, y así los he probado en Atenas y en desaparecidos restaurantes de esa etnia en Buenos Aires, los sirven fríos, en rodajas, aderezados con limón, aceite de oliva, ajo y perejil. Una entrada, para mi gusto, perfecta.

También suele servírselos saltados en manteca y alcaparras. Antes se llamaban a la manteca negra - peligrosa perversión-, hágalos pero con manteca apenas dorada - noisette dicen los franceses- añadiendo las alcaparras y un chorrito de vinagre. La mejor compañía, papas al vapor.

Los he comido también en Italia saltados en ajo, entreverados con ramitos de coliflor previamente cocido, con aceite de oliva y perejil, con unos filetes de anchoas, acompañados por un Chianti, acuerdo memorable.

También probé un plato espectacular de la culinaria hispánica, que incluía sesos de cordero, difíciles de conseguir. Delicia absoluta.

Los franceses lo preparan en meurette, una salsa típicamente bourgignonne: Se pone en una sartén cebolla, zanahoria, un bouquet garni -laurel y tomillo-, un diente de ajo aplastado, sal y pimienta. Se añade un vaso de Pinot Noir y una cucharada de Marc (grapa de la Borgoña), y se añade el seso cortado en rodajas, dejando que se cocine a fuego muy bajo. Cuando saca el seso de la salsa, ligue la misma con un trozo de manteca y sírvala sobre lo sesos, con pequeños croutons, crocantes y dorados.

Para cualquier uso - y no es una metáfora con el humano- los sesos necesitan una preparación previa: hay que lavarlos con agua fría, sacarle membranas y venitas, dejarlo en agua fría con vinagre una hora y lavarlo nuevamente. Entonces ya puede blanquearlo en agua salada hirviendo, cocinarlo en un court Bouillon -caldo con unas gotas de vinagre, cebolla, zanahoria y laurel-, o usarlo directamente como escalopes.

Si pasa los sesos por un court bouillon, puede hacer “aéreos” buñuelos. Hay que marinarlos con aceite, perejil picado y jugo de limón y mezclarlo con la masa básica de buñuelos –250 gramos de harina, 3 yemas, sal, 2 dl. de cerveza, una cucharadita de aceite y tres claras batidas a punto de nieve-. Con esta base puede buñuelizar todo, en fritura profunda.

Otros usos: un soufflé clásico, elaborado con bechamel, claras y el seso previamente cocinado en court bouillon.

Un consejo: compre siempre sesos de ternera -no de vaca- y sepa que si bien no da para cotidianeidades light, es muy rico en fósforo, proteínas y vitaminas. Puede pensarlo mejor.

En cuanto a acuerdos con el vino, el seso frío, a la griega puede andar bien con un Chardonnay sin madera o un Sauvignon Blanc, en otros platos combina con la delicadeza de un Merlot. Inclusive puede realizar la meurette con esta variedad, si no tiene a mano Pinot Noir.

Cuando la mesa es campo de batalla
Seguramente por nuestra influencia italiana la mesa se ha convertido para mucha gente en un espacio ingrato y muchas veces violento. Alguien en algún momento se levanta furioso, mientras el otro, la otra, suspira o se levanta a su vez con sobreactuaciones.
Link: http://www.elgourmet.com/Nota.aspx?ID=164
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A los postres, balas
La comida de un mafioso es una liturgia. Los muestran los films americanos, desde varias secuencias de El Padrino hasta Buenos Muchachos o un Gangster Americano, de Ridley Scott.
Link: http://www.elgourmet.com/Nota.aspx?ID=163
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Moreno: la vanguardia absoluta
Lugar asombroso en San Telmo, junto a un hotel art dèco- modernista exquisitamente reciclado, es una de las nuevas opciones, entre las más excitantes de Buenos Aires.
Link: http://www.elgourmet.com/Nota.aspx?ID=162
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Las infinitas posibilidades del oliva
En España, desde hace años, el aceite de oliva extra virgen cobra protagonismo, y no sólo como inefable a la hora de sazonar ensaladas, guisos y frituras.
Link: http://www.elgourmet.com/Nota.aspx?ID=161
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