Carne asada con risotto

Carne asada con risotto
INGREDIENTES
ACEITE Cantidad necesaria
CARBÓN Cantidad necesaria
CARNE VACUNA 600 g
CONCENTRADO DE CARNE 1 cdita.
PIMIENTA NEGRA 2 cda.
SAL GRUESA 2 cdas.
TOMILLO 1 Rama

RISOTTO
ARROZ ARBOREO 500 g
CALDO DE CARNE Cantidad necesaria
CEBOLLA 250 g
HONGOS PORCINI SECOS 180 g
MANTECA 50 g
QUESO PARMESANO RALLADO 200 g
SAL A gusto
VINO BLANCO 1 L

REDUCCIÓN DE VINO TINTO
ACEITE DE OLIVA 1/4 Taza
AJO PICADO 1 cda.
CLAVOS DE OLOR 2 Unidades
JENGIBRE 1 cda.
LAUREL 2 Hojas
MIEL 3 cdas.
SEMILLAS DE CARDAMOMO 2 Unidades
TOMILLO 1 Rama
VINO TINTO 1 L
ZANAHORIA, CEBOLLA, APIO 2 Taza

SALSA DE VINO TINTO
ECHALOTTES 2 Unidades
HARINA DE TRIGO 50 g
MANTECA 2 cdas.
REDUCCIÓN DE VINO 2 cdas.
SAL Y PIMIENTA A gusto

PAPAS FRITAS
ACEITE PARA FREÍR Cantidad necesaria
PAPAS 2 Unidades
SAL A gusto

- En un mortero muela groseramente la pimienta.
- Deje una capa de grasa ½ cm de espesor en la carne y realice una cuadricula sobre la grasa sin llegar a la carne, condimente con la pimienta molida.
- Cubra la carne con papel aluminio, dejando sólo la grasa al descubierto.
- Cocine en la parrilla del horno hasta dorar la grasa.
- Retire y corte la carne en churrascos de 1 1/2 cm de ancho y 180 grs c/u aproximadamente.
- Mezcle el aceite con el concentrado de carne, el tomillo y el carbón recién apagado.
- En un grill bien caliente, untado con la mezcla de aceite y carbón, cocine los churrascos.
- Retire y corte en láminas.

Risotto

- Hidrate los hongos porccini secos en caldo de carne tibio y corte los hongos en cubos pequeños.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- En una sartén con manteca, rehogue la cebolla.
- Agregue el arroz y dore por un par de minutos, agregue los hongos y desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada la sal.
- Agregue el caldo de carne en forma progresiva y cocine a fuego bajo revolviendo constantemente hasta obtener un risotto al dente.
- Al momento de servir, agregue el queso parmesano y mezcle bien.

Reducción de vino tinto

- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
- Corte el apio en cubos pequeños.
- Pique el jengibre.
- En una olla con aceite de oliva saltee los vegetales.
- Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue, el cardamomo, el laurel, el tomillo, el clavo de olor, el ajo picado y la miel.
- Deje cocinar hasta que quede un tercio del líquido. Cuele bien y reserve.

Salsa de vino tinto

- Pele y pique los echalotes.
- En otra olla, con manteca rehogue los echalotes, agregue la harina de trigo y al hacerse una pasta agregue el vino colado revolviendo bien para que no queden grumos.
- Condimente con sal y pimienta.

Papas fritas

- Pele las papas y corte con una mandolina en hilos.
- En una olla con abundante aceite caliente fria las papas, retire sobre papel absorbente.

Presentación

- En el centro de un plato coloque el risotto, alrededor la carne asada, rocíe con la salsa de vino tinto y termine con las papas fritas.